慢熬細作的糖色，是我與排骨的約定

跟我們這些常年混跡在外的吃貨，願意天南地北找美食的人不一樣，徐達只喜歡在家裡吃飯。往往要朋友們生拉硬拽，才能賞臉出來聚會吃上一頓飯。

偶爾硬是拉上去吃上一桌聞名遐邇的美食，問起徐達感覺味道怎麼樣，徐達只說好，挺好吃了，但就是沒有家裡那個味道，就老差點什麼。

徐達那麼戀家不是沒有理由的，家裡那道糖醋排骨，是徐達回家吃飯的理由的最大理由。

徐達小的時候父親很少做飯，唯獨幾次避無可避才會下廚，這唯獨的幾次被徐達惦記得徹底。

周末母親出門探親以後就家裡剩下父親和徐達，父親不願意吃外面的飯菜，只得自己下廚。

貪睡的徐達清早門就被敲的「篤篤」響，被父親從睡夢中被拉起來的時候還有點埋怨的囈語，直到父親湊到徐達耳邊說上一句，今天做糖醋排骨給你吃，徐達瞬間清醒，驚喜的跳起來跟著父親到廚房，為父親打下手。

要想吃到父親做的糖醋排骨就得為父親打下手，這是徐達和父親默認的約定。父親提前出門買好的排骨已經清洗過，父親邊剁排骨邊指揮著徐達把排骨放進鍋里，待會得用冷水給排骨焯水，除除血氣。

徐達拎起父親裝滿剁好排骨的盆，踩上板凳慢慢捧著排骨一塊一塊的放進冷水鍋里，看著這些新鮮的肉，還只經過了水的清洗，細小的血絲還掛在肉上，想著過一會它們就得在鍋里，變熟變香，酸甜的肉和白生生的脆骨一口咬下去就能讓人滿足好久。

於是放排骨變成一件格外慎重的事情，徐達慢慢的一點一點的把排骨在鍋里碼好。轉頭父親已經把蔥姜都切好，水管旁邊接著一盆水，就等著徐達把肉碼好，就能倒水下鍋。

徐達趕緊拿起盆跳下來，急切想吃到肉的心情讓他一點也不想耽誤父親的動作，眼巴巴的等父親把水倒進鍋里，打開火往裡面放好加切片的姜除腥味兒。

灶上的鍋爐「咕咚咕咚」的響，過會肉就會被煮得白白的，多餘的雜質會煮成一層泡沫，被撈出無情的拋棄以後剩下的就是剛煮熟的肉，香味慢慢被煮出來，徐達焦急的等待著。

開火以後最重要的事情就是調糖色了，等徐達把大碗小碗備齊，父親終於開始拿起調料慢條斯理的調味兒了。

父親邊拿出冰糖邊跟徐達說，知道這糖醋排骨主要的是什麼，糖色，糖色知道吧，知道糖色怎麼炒嗎，你看我啊 先拿這冰糖那麼碾碎，生薑拍的爛爛的，放到鍋里炒，一點醬油都不用。

說完開著火，把冰糖丟進去慢慢的劃拉，直到碎冰糖融成糖水，變成了黃色。再過了一小會，父親指著鍋里冒著小泡的冰糖說，你看看這冰糖色是不是慢慢就出來了。徐達被糖熱炒的香味熏得暈頭轉向的，只知道直點頭。

吃父親一口菜，得聽他上一節課，比得上大學時候的思想政治。

看著鍋里冒著從小泡被炒得變成大泡的糖漸漸便得焦黃，想著待會剛煮出鍋的排骨染上這個顏色，那酸香四溢的味道，想著那酸味兒，口水直往上冒。

後來父親年紀大了以後倒是經常下廚，願意做飯了，但是還是要繼續他們的約定，得要徐達在旁邊陪著打下手才行。

排骨終於不用他焯了，蔥姜父親早就耐心細細切好碼在菜板上，唯有染糖色這一道工序，只要他在，一定要拉著他在身旁，一邊染一邊跟他說，看，這塊排骨的糖色怎麼樣，得這樣染，你看 火候久了就不行，會苦，你拿筷子嘗嘗。

徐達聽話的拿筷子沾點熬得焦黃的糖，略微苦澀帶點辛辣的甜味跟以前守候在灶前急切的等待重逢，一點一點細緻熬制出來的糖味兒就是外面怎麼吃都吃不到的味道。

父親仔細觀察他的表情，見他的樣子更加得意的說，我說的沒錯吧，糖色就得這樣才算得上才行，你母親做的都不行，還天天做飯呢，當不得我這偶爾做一次的手藝。

徐達默默點頭，撈起一塊排骨啃起來，味道還是和小時候期待的一樣，酸甜可口。

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