果汁當飯？你需要看這篇

01-27

果汁相信幾乎沒什麼人會拒絕，而且總有一款適合你。

這兩年，隨著健康飲食的風潮大行其道，更是出現了所謂果汁代餐排毒的套路，吸引了不少人的眼球。

不同製造工藝的果汁到底有哪些區別呢？又比匯源果汁之流高在哪呢？輕斷食排毒到底靠譜嗎？下面一起和動物君來看看吧。

1.果汁的分類

2.果汁能當飯？

3.果汁的挑選

果汁的分類

果汁飲料

市面上最多的就是所謂的果汁飲料，不過現在由於國家政策原因，只要大家火眼金睛一般是很難騙到人的。

這類所謂「果汁」，通常情況下果汁含量很低，國際對於果汁飲料的最低要求是果汁含量至少達到10%，甚至有的壓根就是水+香精+糖調製出來的（這種商家會很無良的稱自己為果味飲料，請注意辨別）。

以這瓶為例，名字就已經老實交代了自己是果汁飲料的事實，翻到配料表一看，糖分含量簡直無情（一般配料表裡，含量越高的物質排在越前）。

喝果汁飲料的話，還是不要心裡安慰自己再喝果汁比較好。

濃縮還原果汁

動物君高中時期最愛的酷兒，市面上最大路化的味全和匯源，就都屬於濃縮還原果汁。

有的小夥伴可能要疑惑了，這100%的果汁為什麼不是純果汁？由於原榨果汁的保質期很短，即使冷藏也僅僅存放幾個小時，因此，濃縮還原果汁在製作過程中會在榨汁完成後線進行濃縮，之後冷凍保存和運輸，然後再添加水進行還原，在這個過程中，還要根據情況添加一些必要的食品添加劑。

所以，成本和量產的要求雖然得到了滿足，但是，畢竟這就不是純粹的果汁啦~

非濃縮還原果汁（NFC）

這兩年可以說是NFC大行其道的兩年，NFC即指Not From Concentrate，就是非濃縮還原的意思。

與上面介紹的濃縮還原果汁的工藝不同，NFC簡單的多，就是榨汁-巴氏滅菌-灌裝，簡單直接。由於工序簡單，沒有脫水和超高溫殺菌燈步驟，NFC的果汁無論是從營養上還是從口感上，都得到了大大提升（雖然還是比不上鮮榨啦）。不過NFC果汁由於是巴氏滅菌，因此保質期差不多就在1個月左右。

冷壓果汁

現在流程的斷食果汁就是建立在冷壓果汁的基礎上的，因此可以說冷壓是站在食物鏈頂端的果汁。之所以如此，是因為它掌握了兩大法寶，即冷壓技術和高壓殺菌法（HPP）。

冷壓（Cold Press），通過壓力的方式，將水果的水分榨取出來，整個過程中水果的溫度不會升高，水果中的營養物質與色彩得到了最大程度的保留。

高壓殺菌法（HPP）則也是為了配合冷壓所執行的技術，由於巴氏滅菌和超高溫瞬間滅菌（UHT）需要高溫，會很大程度影響果汁的風味與營養，因此採用高壓殺菌法（High Pressure Processing，HPP），使用600mpa的高壓，使得微生物生活不能自理，達到滅菌的效果。

高級的食材和高級的設備，必然帶來高昂的價格，因此，冷壓果汁的價格也是相當辣手的。

鮮榨果汁

應該說是最真實的果汁，直接將新鮮水果放在榨汁機里製作而成。由於完全沒有任何殺菌處理，且變成果汁以後氧化速度極快，基本上可以說賞味期限僅有2-3個小時。

果汁能當飯？

看到我鄙視的眼神了嗎？這種說法，好不靠譜，而且沒有科學根據。

雖然坊間有各種傳聞，什麼這個憑果汁斷食減掉多少肉啦，那個排出多少毒啦，不過我是絕對不建議採用這種方法的，理由其實很簡單：

所謂果汁斷食，就是一天只喝3-6瓶果汁，這樣，總熱量攝入相比國際衛生組織標稱的男性2000kcal、女性1500kcal差距較大。

消耗減少：根據研究表明，如果突然大幅減少熱量的攝入，會造成身體代謝迅速下降（約15%-20%），所以其本身的效果就是有限的。

蛋白質缺乏：果汁裡面沒有根本沒有足夠的蛋白質，比較長時間的果汁斷食，很快就會讓人缺乏蛋白質。

單糖攝入過多：誠然果汁里是有糖分，但是大多是果糖、蔗糖以及葡萄糖，而人類的飲食中之所以需要主食，還是因為需要澱粉帶來的多糖。根據國際衛生組織的建議，日常攝入的單糖與雙糖不要超過總碳水化合物量的四分之一…而這是果汁能帶給你的所有了。

餓：我餓，還是吃飯去吧。

貴：比吃飯還貴…讓我無法接受…

果汁的挑選

從口味：一直覺得哪怕是冷壓果汁，其實在果香上還是不如鮮榨的，可能是有心理作用在吧。看著果汁小哥把一塊塊水果放進機器的期待感，對於口味也是有加成的喲。何況鮮榨才是最純正的果汁嘛。

從健康：NFC的果汁其實就已經足夠健康，沒有添加劑了。而其實幾塊錢的果汁飲料喜歡的偶爾喝喝對身體也沒什麼影響。

從價格：鮮榨和冷壓的價格一般都比較貴，至少在20+，真正的NFC少說也要10+，還原果汁和果汁飲料就經濟的多，看看想買多少錢的果汁即可。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路