一份正宗的港式西多士是怎麼樣的？

茶餐廳的下午茶永遠都吃不膩，今天吃了菠蘿包+奶茶，明天就來個西多士+紅豆冰。

尤其是那塊西多士，用刀子切開，呲~呲~呲，表皮發出的酥化聲，還有不斷散發出花生醬的香甜味道，都要把胃裡的饞蟲勾出來了。

西多士有幾好味你比我清楚，那你又知不知這份邪惡的美味，竟然和法式甜點有關？

原來，西多士的全稱是「法蘭西多士」，起源於法國，法文叫pain perdu，以前的法國人經常吃剩麵包，便發明了裹上牛奶和蛋液油炸的吃法。

最後淋上蜂蜜、楓糖漿，加入香蕉、藍莓等水果裝盤

後來，法蘭西多士在歐洲、北美走紅，在50年代更是傳入了英殖民地的香港。

經過香港人的多年改良和創新，西多士不但成為了茶記必點，而且從無餡發展到流心餡，從牛油糖漿的原味多變為咖央花生醬。

不同風味的西多士是香港茶餐廳的特色之一。今期，半島君和你走一走這些小店，從各式各樣的西多士中看到「食物與生活的變化」。

傳統西多士

油煎西多、咖央西多

早期茶餐廳做的西多士很簡單，方包切片後蘸上蛋液，再用牛油煎香，煎和炸一眼可以看出，前者出鍋後表面會有一些煎蛋的紋路。

後者一般是通體金黃。

上環瑞記的西多士，幾十年來老闆都是耐著性子，小火慢煎。

油煎的好處是吸油少

同伯伯交流心得，老人家也是有一句講一句：我的西多沒有秘訣啊，但肯定貨真價實。

方包用的是本地麵包，質感軟滑有彈性；蘸蛋液，一份西多一隻新鮮雞蛋啰，收到order才打蛋，下鍋煎~

五十年代除了油煎西多，還流行西多搽咖央。咖央是一種東南亞甜醬，用鮮椰汁、雞蛋、砂糖熬煮而成，味道甜甜的，有淡淡的椰子香。

以前的糖漿貴，茶餐廳為了降低成本，便用了咖央來產生甜味。後來，製糖業發達，茶餐廳嫌自製咖央麻煩，糖漿又重新成為了主流。

咖央要又燉又煮，費時費力，保鮮期短，很多茶餐廳已經不願意做，深水埗的維記咖啡還堅持手作這口細軟柔滑的南洋風味。

新派西多士

厚西多、一口西多、流心西多

如今我們吃的西多，多數是花生醬夾心，其實，早期加花生醬只是為了黏著方包，防止兩塊麵包炸的時候會分開。

再後來的升級，就是從形狀、餡料等方面改良。

像厚度堪比字典的西多，樣子夠邪惡吸引之餘，口感也比一般厚度的西多更有嚼勁。（好吃是好吃，就是切得手酸~）

相比之下，半島君更喜歡一口一粒的西多，一人食或者聚會吃最方便。廣州九龍冰室的招牌「一口西多士」很不錯，外面脆啵啵，裡面軟綿綿，唯獨煉奶少了點。

當然，邪惡級數最高的當屬於流心西多。西環周記點心的西多士，切開後內餡像熔岩一樣流了出來，由於奶黃加了鹹蛋黃，吃起來甜甜鹹鹹十分惹味。

它的做法有點像小籠包，師傅會提前把餡料放進冰箱冷藏，再塞進方包里，利用油炸的溫度將餡料融化成流沙的質感。

還有香芋口味~

本來是法國甜點的西多士，經香港人的創新後，就是茶餐廳的食物。

其實這也算是港式美食的特點，無論中的西的，按照本地口味改良，好吃了那便是正宗的香港味道。

有人說城市裡的生活無聊乏味，那麼希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。

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文 | 半島君

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