荷包蛋有這麼多新奇吃法，好吃 ′?`

鍋燒熱、倒點油，敲個蛋，小火煎，嗞嗞嗞，翻個面，至金黃，盛出裝盤，撒點鹽巴，這是南方人熟知的荷包蛋，焦、香、脆，單吃或是放在熱乎乎的湯麵上，都是不錯的選擇（北方的荷包蛋比較像水波蛋）。

但是，你可能還不知，這樣的煎蛋，稍加點創意，還能是一道菜。讓人驚喜的是，它們都意外好吃，香濃入味，與米飯配一臉~

－荷包蛋炒五花肉－

by 美食台foodvideo

用全熟的荷包蛋，加五花肉和杭椒一起炒，色香味俱全，簡單又下飯，才不是黑暗料理！

Photo by 美食台foodvideo

－用料－

五花肉t80克

雞蛋t3枚

杭椒t5條

薑片、蒜片、花椒、豆豉t適量

鹽、糖、料酒t適量

－做法－

? 先備料，取洗凈的杭椒，去蒂去籽後切塊。五花肉切薄片，備用。 接著煎荷包蛋。開中火，熱鍋起油，打入雞蛋，煎至邊緣微焦後翻面，煎到另一面金黃就可以了。等出鍋後徹底冷卻，切小塊備用；

? 另起一口鍋，放少許油，爆香薑片，下五花肉煸炒，加少許料酒去腥，一直炒到肉片出油捲起，將肉片推到一邊，用煸炒出來的油爆香豆豉、花椒和蒜片；

? 接下來放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太過，加少許生抽、鹽、糖調味。最後倒入荷包蛋，翻炒均勻，簡單味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。

－酸甜蕃茄荷包蛋－

by 小菜丸子

「番茄+雞蛋」的新吃法，酸甜開胃，吃完蛋剩下的湯汁澆飯，會吃多一碗哦！菜譜作者@小菜丸子說：「如果覺得量多可以折半做，隨意更改各種原料的量會影響口感的哦~」

Photo by 小菜丸子

－用料－

熟番茄t500克

雞蛋t8個

糖t80克

陳醋t10g

鹽t一點點

蔥花t適量

－做法－

? 熱鍋下油把蛋煎成荷包蛋，不用煎太熟，蛋黃外層的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可，因為等一下要和蕃茄湯汁一起煮，這樣煎法成品會很嫩，煎太熟変老了影響口感。

? 鐵鍋加入適量水煮沸，把蕃茄去蒂洗凈，放入沸水煮10秒鐘後撈出沖涼水，剝皮。

? 以上用沸水煮的蕃茄基本上與肉剝離，剝起皮來特別輕鬆，比開水燙更容易。

? 剝好皮的蕃茄切片切條再切細丁。蔥洗凈切花。

? 熱鍋下油，把蕃茄丁炒至出水，放糖、陳醋和鹽拌均，再放入荷包蛋盡量讓每顆蛋都泡在湯汁里，大火燒開轉中小火煮10分鐘湯汁變粘稠即可，這樣荷包蛋泡在蕃茄汁里剛剛好！在煮的過程要翻動幾次防止粘鍋。

? 煮好後盛起撒入蔥花即可。這樣煮出來的蛋敲嫰，湯汁澆在飯上會吃多一碗哦！

－小貼士－

? 蕃茄一定要沸水煮10秒左右，用沸水煮的蕃茄皮基本上與肉剝離，剝起來特別輕鬆，比開水燙更容易剝掉。

? 蕃茄切細丁在炒時出水比較快。

? 湯汁與荷包蛋煮10分鐘，我是按我家的煤灶火候來定，但畢竟各家的都不同，大家看實際情況操作哈，如果10分鐘湯汁還是比較稀就要延長煮的時間。

－秘制荷包蛋－

by 尚珺

可能很多人小時候吃過這道菜，吸足湯汁的荷包蛋，比單純煎出的雞蛋，口感更豐富，味道更濃郁~

Photo by 尚珺

－用料－

雞蛋t4隻

食用油（玉米油、花生油）t適量

生抽、老抽、砂糖t適量

蔥t若干

－做法－

? 不粘鍋加熱，倒入適量玉米油，油稍微可多一些，燒至八成熱，放入雞蛋，中火加熱，用鍋鏟稍微聚攏一下蛋液，使之外形呈圓形。

? 雞蛋煎至金黃色翻面繼續煎，呈金黃色取出，繼續同樣方法煎完四隻蛋。

? 倒掉鍋里剩下的油，留少許，加溫，放入蔥段，煸香，倒入按比例調好的醬汁：生抽、老抽、水（2：1:1），加入砂糖調勻煮沸，放入煎好的雞蛋，煮約1-2分鐘即可起鍋。

－小貼士－

? 不擅廚藝者，可將雞蛋事先打入碗里再倒入鍋里會比較容易掌握，一個一個喲，別把四隻蛋全打碗里。

? 建議雞蛋不要煎到全熟，六七分足夠，再回鍋燒一下蛋黃不會太老，我喜歡流黃蛋，但雞蛋一定要新鮮哦。

－魚香荷包蛋－

by 牛奔翠

荷包蛋控的必殺菜品，一次吃五個蛋毫不費力的經典力作！

Photo by 尚珺

－用料－

主料：

雞蛋t隨意

配料：

蔥末

蒜末

調料：

郫縣豆瓣

番茄沙司

雞精

白糖

澱粉

－做法－

? 把雞蛋都打到一個碗里，便於下鍋。

? 鍋中放少許油走遍鍋，油七成熱時候轉小火，將碗中雞蛋輕輕倒入，轉大火煎雞蛋。

? 煎蛋過程中將蔥蒜切末。

? 準備好豆瓣醬和番茄沙司，雞蛋一邊煎脆，能聞到荷包蛋香氣時候翻面，繼續煎。

? 兩面都煎好後盛出，鍋中重新放油，煸炒蔥末蒜末，出香味後放入豆瓣醬和番茄沙司，加入適量白糖、雞精，小火煸炒20秒鐘。

? 加入半杯水，煮開，此時可以嘗嘗鹹淡，若豆瓣醬用的比較少，此時可能需要放入一點鹽調味。煮開後，勾入薄芡，淋幾滴明油。

? 將湯汁澆到蛋上就成啦，開吃！

－小貼士－

? 豆瓣醬依據個人口味放，挺鹹的，用過的都知道。

? 蛋建議用大火快煎，大火可以使得蛋清有焦脆的口感，同時保證蛋黃有微微的流動感，個人比較喜歡這個口感，如果喜歡全熟的請用中火多煎些時間。

? 煮湯汁水少量就行，倒半鍋水，怎麼勾芡也不會好吃。

? 吃這個菜的時候，別忘了炒個青菜，多蒸些飯~

戳這裡，查看更多荷包蛋做法。

------------------------------------------

文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

推薦閱讀：