在這家用「貓」來命名的餐廳，喝到了最喜歡的椀物

因為一場突如其來的大雪，我差點就沒吃上這家米其林三星。

前一天住在群馬縣的草津溫泉，熱氣騰騰的湯畑配上一米深的積雪，裹著浴衣隨意在小鎮里走走泡泡足湯，美好得像人間仙境。第二天早上準備出發，噩耗卻來了，「下山去電車站的巴士停運了！」

奔到巴士中心，裡面坐滿了滯留的遊客，工作人員給出的保守答案是下午三點也許會通車。

問題是，草津去東京上野的車一日只有兩趟，如果趕不上早一班，訂在5點的虎白鐵定會遲到，而且會遲到得很慘，吃不上不說，還要付取消金！

不可抗的強大自然力放在眼前，面對茫茫大雪，感覺一下子要炸了。

到底薑是老的辣，老爸完全不懂日語，卻憑著手勢攔下了一輛願意走另一條路下山的計程車，像見到救星，一激動，直接坐到人家的駕駛座裡面。

「啊……額……哈哈哈。」老爺爺司機看到這場景，才反應過來中國是左舵，哭笑不得，拍拍老爸的背，意思是包在他身上。

一路在暴風雪中慢慢行駛，終於，在列車出發前開到了陽光明媚的車站，總算準時抵達虎白門口。

虎白位於神樂坂附近的小巷子里，這一帶高級料理店眾多，日劇《敬啟，父親大人》中的「坂下」就在此取景，穿白色廚師服踩木屐在石階上跑來跑去的小哥身影，已經成了神樂坂的固定風景線。

糅合竹子和木格窗元素的幽暗玄關，先令人頗有好感，裡面則分為吧台和桌席兩部分。虎白隸屬石川系（旗艦店為東京的三星神楽坂石かわ，姐妹店二星的蓮 ）餐廳，主廚小泉瑚佑慈曾是石川秀樹的徒弟，2008年獨立出來開店，直到2016年榮升三星。

整體來說，虎白的料理並不太拘泥於懷石的流程，在傳統里加上了主廚獨特的感性，於是自成一格，還帶點霸氣，連熊掌都上過他家的餐桌。

他家的女招待是去過的餐廳里最能聊的，狂贊日語好不說，每上一道菜都認真用心地講解，會用眼神跟客人交流，而不是背書一般說完了事。

若我表現出一點點遲疑，女招待立刻會換一種說法和措辭再講一遍，絲毫不慌亂。

先付

開胃菜上來就有點重口——酒蒸喉黑，上層是魚肉脂肪的甘香，下層是烤茄子，撒上蔥和芝麻，湯底帶點酸味，開胃菜嘛要有開胃菜的樣子。

揚げ物

接著立刻來了一道炸物，女招待解釋，「喜歡喝啤酒和香檳的客人比較多，大將做了適當調整。」

簡潔明了的炸星鰻和牛蒡，樣子也沒做什麼美化，但工序卻不簡單，星鰻先充分煮軟，然後裹上玉米粉和小麥粉混合的衣再油炸，牛蒡也是含著高湯再炸，蘸鹽和海苔吃。

お凌ぎ

簡而言之，所謂的「お凌ぎ」，就是帶一點兒米飯、略微墊墊肚子的料理形式。天然虎河豚的白子，加一點兒醬油烤，配上細蔥和蒸米飯，置於盾牌型的陶皿中央。

不好意思，總覺得這搭配略有情色意味，卻是光明磊落的。只是白子和米飯，兩者皆軟糯，好吃是好吃，層次就沒那麼分明了。

お椀

倒是最喜歡那道不起眼的椀物，甘鯛真丈（類似於魚肉丸）配芽蕪菁，湯底像鮮美的洪水，只是這種鮮有儀式感，卻不具有侵略性，像古代茶人平和又淡泊的人生，正是一頓料理中的精華所在，這碗真丈湯令人升起發自內心的感動。

五顆星贊！

お造り

刺身也一反傳統，左邊一碟是用高湯做成啫喱醬汁，覆蓋在比目魚上面，撒上紫蘇花和茗荷，右邊的是北海道紫海膽搭配海苔泥。

焼物

長崎產的甲魚，先煮後烤，焦香味混合濃稠的甲魚湯汁，再搭配淡路產的洋蔥泥。每道料理都有微微的失衡和錯落感，反倒給人耳目一新的感覺，女招待介紹的時候用了一個詞「味深い」，總而言之，就是美味的「濃縮」。

冷し物

脂肪豐厚的和牛放在65度高湯中，像呷哺呷哺的感覺輕輕一撈，切成小塊後揉成球，配上黑松露和香菇兩種菌類，香氣層層疊加，感官上尤為妖嬈。

煮物

松葉蟹的薄葛煮，加入的蔬菜有蕪菁、春筍和菜花，有種冬天和春天一碗之中交匯的感覺。

所謂「薄葛煮」，就是加少量澱粉到湯里構成的粘稠感，雖然說煮到很柔軟順滑，食材的形狀也沒有破壞，依舊維持著各自獨特的纖維口感。

お食事

鰤魚飯，配上蔥和芝麻莖，生薑的味道很突出，不功不過。

甜品

烤核桃、山椒粉、白蘭地果子露，配薄茶。甜中帶點麻酥酥的感覺，猜想，應該有些像辻口博啟創作的那款胡椒巧克力，很有趣的嘗試。

食至中途的時候，聽到廚房裡傳來大喊應答的聲音，略感奇怪，女招待繼續笑靨如花緩緩解釋，「那是因為啊，廚房裡的小哥不能在客人面前露臉嘛，他們就用聲音傳達滿滿的元氣咯。」

虎白家的女招待情商高，待人接物分寸也把握地極好，至今印象深刻。

離開的時候，大將非常配合我們要排肖像的請求，分別在店內和玄關各拍了一張，完全不耍酷，還比出了小女生的剪刀手。

從玄關進門拐角處掛著一副老虎的畫像，「所以才叫虎白？」我忍不住問。

「不是啦，我很喜歡這幅畫的畫家，看畫展後跟他成了朋友，其實吶，因為那位畫家養的貓咪叫虎白，就直接拿來用了。」

原來是貓啊，難怪，覺得這家餐廳這麼投緣呢！

? 虎白

地址：東京都新宿區神楽坂3-4

人均：晚餐17000日元和19000日元兩種套餐

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