目睹了廣東人吃胡建人的江蘇人胃口大開……

蔡瀾說過：喜歡吃東西的人，基本上都有一種極強的好奇心。什麼都想吃吃看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。好吃，不好吃？試過了之後才有資格判斷。

即便是個吃貨，也有太多不敢嘗試的食物。有些是覺得太過殘忍，比如貓肉、鵝掌；還有些因為克服不了心裡障礙，比如蛇肉、田鼠、蟑螂、癩蛤蟆、炸蛆……還有是因為怕被毒死，比如美妙而含劇毒的河豚。

對有些食物的看法，會隨著時間慢慢改變。就像放下曾經對羊肉、榴槤、生魚片、肥腸的偏見一樣；而對於有些食物，只能認慫。

就在我們在討論敢不敢吃的時候，蒸著鱷魚肉，爆炒著牛歡喜，拿著老鼠干當零食的廣東老饕微微一笑，擺擺手說道：「濕濕碎啦」。不一會，他的餐桌上還會出現一杯水曱甴泡的酒。

每個地方都有一些當地人上癮、外地人不理解的怪異食物。江蘇也有很多，我們可能無法理解和接受，但應該尊重每個嗜食者的權利。

" Ⅰ "

南京活珠子、旺雞蛋

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南京的活珠子絕對可以排在江蘇怪異食物top1。人們對它的感情非常極端：愛之者極愛，惡之者極惡。有些人愛上後一發不可收拾，天天像害喜一樣心心念念；有些人從此相忘於江湖，再也不想提起。

活珠子是對雞蛋孵化過程中的人為中斷，11-17天內的活胚蛋最好。聽起來有些殘忍，但在南京六合已有百餘年的歷史。全蛋2/3是成形的小雞，無毛潔凈，楚楚可憐，像熟睡的嬰兒。蛋的1/3是蛋白，經過孵化，蛋白已經發生了質變，硬硬的，嚼勁十足，有吃肉的口感。

吃的時候，敲開蛋殼，吸溜一口蛋殼裡的湯汁，然後把剝好的活珠子蘸上炒好的椒鹽，鮮美香甜。吃完之後，賣活珠子的阿姨會用戳滿洞的礦泉水，沖洗滿是滷水的手。這個有趣的儀式感，變成很多人吃活珠子的特殊情結。

不過現在，很多人最愛的味道還是旺雞蛋，活珠子倒沒有那種鮮美、叫人上癮的味道了。

旺雞蛋，是一種孵化失敗未能成形的雞蛋，在北方叫毛雞蛋，在金華，發明了很多小吃的乾隆賜名：鳳凰蛋。

你經常會看到一個阿姨架一個小爐子，上面擱一鍋，鍋里煮著上下漂浮的旺雞蛋。很多年輕的女孩圍坐在鍋邊，一副或急不可耐或意猶未盡的模樣。

旺雞蛋分為全雞、半雞半蛋、全蛋三種。半雞半蛋，是絕大多數食客中意的一種。敲碎蛋殼，就可以看到滷水里蜷縮著一隻初具雛形的小雞，將雞毛拔去，蘸著細鹽一口一口的吃，鮮嫩可口。嗜食者會直接就連毛帶骨吃下去，越吃越覺得滋味鮮美，越吃越想吃。

關於旺雞蛋，老餮和新手經常會出現這樣的對話：

你敢吃么？

不敢。

很好吃的。

那要不嘗嘗……

於是蹙著眉毛，閉上眼睛，咬一咬牙，吃了一小口，只覺有些鮮美，由於太過激動沒有品出味道；顧不了那毛茸茸的小雞，連毛帶骨的又吃了一口，這次有感覺了，嚼了兩口，眼睛一下子亮了：好吃哎！

恭喜你，從此提起旺雞蛋，便會口齒生津。

" Ⅱ "

蘇州太倉雞屁股

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（▲ 這個閃閃發光的燒烤雞屁股，由游戈昊的太倉朋友貢獻）

提到雞屁股，可能很多人條件反射地鄙夷，吃雞的時候一般也都會剪掉啊。但在太倉老一輩人看來，這簡直是暴殄天物，雞屁股可是世上絕頂的美味啊！

太倉還有一道名菜叫紅燒雞屁股。老一輩人吃雞的時候，雞屁股不捨得丟掉，於是就發明了這道菜。紅燒可以遮蓋食材本身的怪味道，這道菜看起來跟紅燒大腸並無差別。吃在嘴裡面肥肥的，脆而有嚼勁，肥而不膩；黏黏的感覺，有種鹵的很爛的豬蹄的口感，滿滿的膠原蛋白。

不過，這種食物在老一輩中比較流行，年輕一輩的太倉人已經鮮少有人再吃了。

" Ⅲ "

徐州跌嘍龜兒

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徐州跌嘍龜兒，其實是還沒長大的知了，也叫夏蟬、爬蚱。從小就吃，所以對這種油炸昆蟲不僅沒有抵抗力，甚至可以說非常喜歡。徐州還有神奇的八股油條和sha湯，在這道美食麵前，都敗下陣來。

跌嘍龜兒潛伏在多樹的地下，靠汲取樹根的汁液生活，在夏季夜色降臨的時候，便從鬆軟的土地里鑽出來。有的爬得夠高，褪掉皮涅槃後，變成會飛的知了。有些命苦的，則成為人們的盤中美食。

油炸跌嘍龜兒，做法可參照油炸花生米。洗凈倒油用文火慢慢煎，期間可用鍋鏟壓扁，以便煎透。出鍋後，撒上精鹽，便成為一道下酒好菜。蛋白質高，油香酥脆，難以想像的好吃！

吃炸跌嘍龜兒必須上手，先把四條炸得香脆的腿扯下來，酥脆的口感像小時候最愛的咸口香酥米；然後吃掉鮮嫩多汁的肚子，最後再細細品味肉質細膩的上身。吃完之後，手上還留有一種令人上癮的香！

現在，這道菜成了很多飯店的翹楚，很受歡迎。沒有跌嘍龜兒的夏天是不完整的，今年你吃了么？

" Ⅳ "

連雲港灌雲豆丹

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灌雲豆丹是連雲港灌雲的第一美食，被譽為「國內少有、蘇北僅有、灌雲特有」的美味珍品。

豆丹，學名豆天蛾。天鵝內心OS：你是在逗我嗎？雖然是害蟲，但是它的肉漿卻無毒無害，還富含高蛋白！很多地方會選擇烤或者炸著吃，而灌雲縣則別出心裁地把它做成了一道鮮美的美味佳肴。

第一次吃豆丹的人，內心充滿某種迷失。等到熱氣騰騰的一盆豆丹上來，拿起筷子，夾起豆丹往嘴裡送，那種入骨的鮮味頓時就瀰漫了你的整個身體，此刻真的想爆粗口，太特么好吃了，恨不能再來一盆。

如果你已經吃過一次，恭喜你已經中了灌雲豆丹的「毒」。去連雲港，你一定會到處尋找灌雲人開的餐廳，看見大紅的招牌，你會喜出望外；進了門廳，你還會很熟悉地高叫：「老闆，來一盆豆丹！」

記住：並不是所有的豆丹，都能叫灌雲豆丹，不要隨便嘗試。

" Ⅴ "

淮安雷公屎

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雷公屎。。。唉……這不僅是一個被名字耽誤了的菜，還是一個被出身耽誤的菜。

雷公屎也叫地皮菜、地衣、地耳等。平時很少見，大雨過後，是真菌和藻類的結合體，是一種藍細菌。

餐廳把它取名為情人的眼淚，真的比雷公屎好一百個地皮菜。很多原住民還稱地皮菜為上帝的眼淚，因為它是大自然恩賜之寶，饑荒年代立下了不可磨滅的功績。

清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了關於地皮菜的一首詞《地踏菜》：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲凶。"

地皮菜可以涼拌、燉燒、炒菜，吃起來順口爽滑，吃一次絕對被圈粉。不要對人家的出身有任何偏見了，其實人家只想安靜地做棵野菜。

" Ⅵ "

南通醉蝦

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南通的味道，海鮮是絕對主角。其中最常吃的便是蝦，加上獨特的「醉」法，南通人飯桌上醉蝦是常客。

鮮食的歷史最早可追溯到唐代，劉恂在《嶺表錄異》一書中的記載：「南人多買蝦之細者，生切綽菜、竺香蓼等，用濃醬醋先洗活蝦，蓋以生菜，然以熱飲復其上。就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之『蝦生』。」

嗆蝦的方法十分簡單，把活蝦放入酒中，然後把冰塊放入玻璃器皿中，最後將酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。腌好之後，就可以享用了。

這酩酊微醉的小蝦還微微抖動著身軀，展示最後一秒的鮮活。酒香蔥香襯托著蝦鮮，一口軟嫩一直滑進喉嚨，吃到嘴裡還能感受到它的躍動。蝦肉軟軟嘟嘟，還有酒香的清冽。

不過，只想問一句：經常吃醉蝦的南通人，你們都不開車的嗎？

" Ⅶ "

鹽城射陽醉泥螺

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醉泥螺很多沿海城市都有，要數鹽城射陽縣最為有名。跟醉蟹相似，因為是生吃，很多人接受不了。

鹽城的泥螺喜歡生長泥沙混合的海灘，這些小東西漲潮時匍匐在灘涂的淺沙里，退潮以後就出來「散步」。穀雨至小滿節氣時的泥螺最為豐滿，每當初夏悶熱的夜晚，淺灘上全是趕海拾泥螺的人。

當地人一般都會自製醉泥螺。把泥螺倒在木盆，按順序用手不斷地翻淘，而後又一次次放鹽，最後，又放入秘制的醉汁料酒。做出的醉泥螺鮮香撲鼻，猶如琥珀色、大小勻稱、黃黑透亮，螺肉質爽口，肉嫩香脆，散發著誘人的香味。

浸浴在淺淡棕黃色湯汁里的泥螺，粒粒飽滿，不失為一道下酒的好菜。

" Ⅷ "

揚州仿豹胎

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仿豹胎是一道淮揚名菜，《舌尖上的中國》還曾推薦過。其實呢，就是羊胎做的，一聽原材料就知道大補有木有。

揚州人特別愛吃羊，就連以羊命名的老街巷就有五條，分別為：羊肉巷、小羊肉巷、大羊肉巷、羊胡巷、羊巷。除了仿豹胎，揚州有關羊的名菜還有：聞名中外的東坡羊肉和鮮美的魚羊高湯。

仿豹胎的做法非常考究，講究的是前期處理、燉制的火候和裝盤。哪怕有一個細節沒有做好，整道菜都會垮掉。至於味道，我沒有吃過，吃過的人可以過來聊一下。

所以，江蘇的怪異美食就說到這，你都能接受嗎？或者說，這些對你來說都是小case，你還吃過哪些更加怪異驚悚的食物？留言區來聊一聊吧！

圖片/來自網路

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