開齋節美食指南，穆斯林最愛吃什麼？地球知識局

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本文為我局的第208觀察文章，今天我們講講開齋節的故事

文字：重光 | 製圖：孫綠 | 編輯：大綠

每年伊斯蘭曆的十月一日，全球各地的穆斯林都會結束齋戒，親朋好友齊聚一堂共同慶祝開齋節（阿拉伯語Eid al-Fitr）。

開齋節起源於阿拉伯半島，隨著阿拉伯—伊斯蘭文明&文化的發展而進入了北非、西亞、中亞、南亞與東南亞等地，與當地文化交融後產生了各地獨具特色的節日習俗。

在開齋節期間，

土耳其首都伊斯坦布爾的

蘇丹艾哈邁德清真寺

在宣禮塔間拉上燈構成標語：

讓我們愛並被愛。（土耳其語）

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那麼開齋節由何而來？世界各地的穆斯林又是以怎樣不同的方式來慶祝這個共同的節日的呢？

齋月與開齋節

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雖然在伊斯蘭教興起之前，受到猶太教的影響（摩西/穆薩在與上帝/真主會面前曾齋戒40天），阿拉伯半島上的部分阿拉伯部落就有著過齋月並慶祝開齋節的傳統，但他們這樣做更多地是受到半島自然環境的影響。

阿拉伯半島的自然條件

實在對人類太不友好

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阿拉伯半島大部均為荒漠，無一條常令河或一處湖泊，終年炎熱乾燥，下雨的天數屈指可數。

這樣惡劣的自然環境使得人類的生活方式必須做出改變。

伊斯蘭教興起前的阿拉伯人過齋月與開齋節，僅僅是為了躲避半島沙漠的嚴酷氣候。他們在熱浪難耐的白天休息，而在稍微涼爽的晚上勞作，完美避開了被太陽烤焦的危險，並無太多宗教目的。

還是晝伏夜出的好

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使齋月與開齋節有了宗教內涵的是伊斯蘭教先知穆罕默德。

根據伊斯蘭教規定，每年的伊斯蘭曆9月是伊斯蘭教中的齋月。此月身體健康且條件允許的穆斯林（病人、重體力勞動者、兒童、孕婦與外出旅行者除外）有齋戒的宗教義務，體驗貧苦穆斯林兄弟姐妹的生活，先知希望人們由此解除驕奢淫逸、揮霍無度的惡習，並節衣縮食周濟窮人。

從拂曉之前到日落之後的一整個白天里，穆斯林的工作時間縮短但每天五次禱告照常。他們不僅不吃不喝，而且也不得對他人惡語相向或是兵戎相見。

穆斯林希望通過這種身體上與精神上的雙重考驗來凈化身心，實現伊斯蘭教的宗教目的——接近真主。

齋月期間

阿富汗馬扎里沙里夫

的穆斯林在藍色清真寺做禮拜

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由於伊斯蘭曆是純太陰曆，每年共12個月，大月30天，小月29天，每年只有354天（閏年355天），比公曆少了十多天，兩種曆法的日期無法完全對應。因此每年的齋月與開齋節時間在公曆中是不固定的。今年在冬天，明年就可能在夏天。

在高溫難耐的夏天裡要連著30天白天不吃不喝無疑是極度累人的（在高緯度地區夏季白晝可長達22小時）。

於是齋月的功修結束後，穆斯林難免想要需要放鬆慶祝一下，開齋節由此而生。

齋月期間，

位於土耳其伊斯坦布爾

的蘇丹艾哈邁德清真寺在準備開齋宴。

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開齋節怎麼過？

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開齋節，顧名思義，就是解除齋戒，可以吃喝了。開齋節作為一年中兩個最重要的伊斯蘭教節日之一（另一個為宰牲節，即古爾邦節），慶祝的準備與持續時間很長，放假天數就至少有三天。

從開齋節這天起穆斯林們不再過日夜顛倒的生活，恢復了白天吃喝的習慣。節日期間穆斯林會舉行各種慶祝活動來慶祝他們完成了伊斯蘭教五大宗教義務之一的「齋」。

開齋節期間埃及街頭售賣的慶祝燈籠

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穆斯林在開齋節期間會早起，在伊瑪目（阿拉伯語，意為領拜人，相當於基督教中的牧師）領導下進行集體禮拜。

隨後由伊瑪目帶領或各戶分散游墳掃墓，為逝者祈禱。之後走親訪友、互贈禮物、恭賀節日。為了歡度節日，人們還要沐浴更衣，小孩子這時就能得到新衣服。

姐姐們在為妹妹打扮。

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在開齋節的的第一天與第二天，已婚和已訂婚的女婿都會帶上節日禮品給岳父母拜節。許多穆斯林青年男女還選擇在開齋節舉行婚禮，更添節日氣氛。

此外穆斯林還會向當地清真寺繳納「費土爾」，作為「天課」用以維持清真寺與慈善事業的運作。富裕者還會向貧苦者施捨。

各地開齋節的不同風俗

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既然是開齋節，就要放開了吃，穆斯林會準備不同種類的美食來享用。

開齋時普遍先吃水果，椰棗自然是最受阿拉伯人歡迎的選擇，若無水果則喝清水或蓋碗茶，隨後正式開始享用美餐，穆斯林同時還要宰羊殺雞，並做涼粉與燴菜等來互送親友鄰居，互相拜節問候。

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開齋節作為阿拉伯—伊斯蘭文化的一部分，伴隨著阿拉伯帝國的擴張與伊斯蘭教的傳播進入了不同的地區，與當地原有的文化相交融而產生了不同的開齋節習俗。

下面我局就放眼伊斯蘭世界，看看各地有何獨具特色的開齋節風俗。

沙烏地阿拉伯

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作為伊斯蘭教的發源地，沙烏地阿拉伯給予了開齋節極高的重視。

沙特人會藉此良機極力地展現他們的慷慨好客，邀請親戚與鄰居到家裡來做客吃飯。

要不要細數一下都叫什麼？

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他們通常在街區里的空曠地上鋪上大地毯，擺上食物分享，鄰里與親戚其樂融融。

而此時小孩子們在成年親戚面前排好隊，挨個領取長輩們給他們的糖果、零錢與禮物。這些禮物通常裝在裝飾華美的袋子里，很有伊斯蘭特色。

每年開齋節期間，

沙特首都利雅得都有煙火表演。

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沙特的許多店主會在開齋節期間為每位顧客贈送免費的禮物，如巧克力店會贈予每位買了糖的顧客一份玻璃糖果碗。

沙特人還會竭盡所能向貧苦者施捨，隨機地在大街上幫助陌生人，兒童甚至會收到完全陌生的人的玩具與禮物。

突然拿到很多糖果...

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沙特男性則有另一項傳統，他們會在開齋節期間買上一大袋大米或是別的主食，匿名地留在那些貧苦人家的門口。

感覺夠吃很久的

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土耳其

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在土耳其，最期待開齋節的就是小孩子。

在節日期間，他們會在社區內走街串巷，敲開每家人家的門，祝每個人節日快樂。藉此他們可獲得獎勵的糖果、巧克力以及傳統糕點如果仁蜜餅與土耳其軟糖，這點和美國的萬聖節非常相似。

不同種類的果仁蜜餅，

在土耳其尤受歡迎。

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貨架上的土耳其軟糖

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另外土耳其全國各地的市政府還會在開齋節期間舉行公益慈善活動，以音樂會、歌劇或是Karag?z與Hacivat（土耳其的傳統皮影戲，聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產之一）等形式來籌款資助貧窮者。

Karag?z與Hacivat

在土耳其傳統皮影戲中的形象

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埃及

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在埃及，人們在開齋節期間偏好去電影院、公園、劇院或海灘度過美好時光。

兒童則會騎著裝飾精美的自行車環遊城市。埃及人也會乘尼羅河上的游輪兜風，或是去沙姆沙伊赫這一紅海邊的熱門旅遊城市度假。

蘇丹

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在埃及的鄰居蘇丹，女性喜好用曼海蒂（也叫海娜）來紋身，裝飾自己，甚至還會用它來裝飾自家房子。

手部的曼海蒂（也叫海娜）紋身

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在東南亞，開齋節的慶祝的中心是美食。由於物產比較豐富，東南亞的開齋節食品讓人不由得食指大動。

印度尼西亞

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在印度尼西亞，馬來粽、椰奶煨雞（馬來語：Opor ayam）、椰奶菜湯（馬來語：Sayur lodeh）與巴東牛肉都是開齋宴的常客。

馬來粽

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一個印度尼西亞家庭正在享用開齋宴。

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一碗色彩繽紛的粿

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馬來西亞

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在馬來西亞，兒童們喜歡點燃裝滿了水與碳化鈣（兩者反應後生成乙炔）或是加熱過的煤油的竹炮（馬來語：Meriam buluh）來慶祝開齋節。

這些竹炮口徑50到100毫米，身管長4到7米，體積巨大，射起來很刺激，也很危險。（是不是有點瘋狂？）

一排正在開火的竹炮

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此外人們在晚間還會點燃一排排掛起來的油燈（馬來語：Pelita）來照亮自家與街道。

馬來西亞柔佛州麻坡市的一處油燈架。

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我國

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而在我國國內，我國穆斯林在慶祝開齋節時則有更多更美味的美食可供選擇。

麻油饊子與油香剛出鍋時的的香味令人口水忍不住地往下流，而這香味還被賦予了祭奠亡者的含義。另外涼皮、涼粉與牛肉麵等西北美食則讓人流連忘返。

金燦燦的饊子、油香與麻花極為誘人。

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這種更是遍布大街小巷

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開齋節來源於阿拉伯人對惡劣自然氣候的鬥爭。這種原本沒有宗教意義的節慶在與伊斯蘭教相結合後，以伊斯蘭文化的形式進入了諸多國家。

文化交流帶來了節日形態的改變，最終形成了獨具地方特色的開齋節文化。在這個文化間互相交流&吸收的過程中，不同文化相互交融，共同構成了如今世界的多樣文化。

共同的節日，不同的慶祝方式。共同的地球，不同的文化習俗，共同的人生追求。

END

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