泡果酒，開啟繽紛夏日的秘密通道

最近比較忙，有位妹紙（ID：lvy）在後台詢問關於泡果酒的問題，貓叔沒有及時回答（微信後台過24小時後是無法回復消息的），十分抱歉。為了表示歉意，今天就聊聊如何泡妹紙的問題...哦不好意思！...應該是，如何在家「泡果酒」？

夏季，泡水果酒的最佳季節，原因很簡單，此季的時令水果最豐富，可選擇的口味最多！親手泡製一杯果酒，不管是工作之餘獨享，還是朋友相聚一起共享，都是卸下疲憊進入愜意時光的催化劑，享受這放鬆與微醺之間的藝術吧！

▎lvy問題截圖

lvy的疑惑可能也是很多童鞋的疑惑，貓叔希望本篇推文，能帶大家走進豐富多彩的利口酒之門，一起玩起來。

首先，要先糾正一個誤區，lvy在留言中提到：「她想自己釀果酒用三十多度的高粱酒。」這裡明顯是「泡」而不是「釀」，釀一定是有發酵過程，而泡則是用含酒精的液體浸泡，一字之差可差得遠嘍！（貓叔建議對酒沒有概念的童鞋仔細看看《世界上究竟有幾種酒？》）

▎楊梅酒

先動手，再動口

泡果酒其實並不是很難的事請，想嘗試馬上就可以開始，以這瓶貓叔剛泡好的楊梅酒為例：新鮮的楊梅清洗、晾乾（一定要晾乾或用紙擦乾表面的水）、去蒂，放入瓶子中，用純米酒（清酒）作為基酒倒入，密封后放入冰箱，24小時即可開始品嘗。

▎荔枝酒、櫻桃酒、楊梅酒

貓叔泡的這幾種水果酒，都是用單一水果進行浸泡，一般24小時~48小時即可達到比較好的味道，覺得果味不足就多泡些時日（比如：櫻桃酒），浸泡的水果也可以吃。

這裡再解答一個lvy的疑問：她用30°的高粱酒做基酒，泡完後度數比較高，就涉及到降度的問題。我用的是15°朝香純米酒做基酒，一是清酒並非烈酒，二是酒本身氣味沒有那麼複雜，比較單純的淡淡米香（冰鎮後呈現出淡淡的奶油香），所以在浸泡水果後能充分融入水果的清香，水果吸入了部分酒精成分，同時又降低了酒液中的酒精度。

▎橙子酒（寫文章前，貓叔剛剛泡上）

以上貓叔泡的酒，被我命名為「單一水果」，就是用一種水果泡製。在此類酒中最有名的、耗費時間最長的當屬「梅酒」。我也曾寫過梅酒的相關文章，有興趣的可以點開看《什麼才是好梅酒》。

有童鞋一定要問了，可不可以多種水果一起泡？當然可以嗎！原則早說了，你喜歡就行！

多種水果放在一起，可以產生味道複雜、口感複雜的效果，你喜歡玩就盡量的玩。試想下：當你邀請好基友、好姐妹，甚至是撩妹、撩漢時，拿出你的獨家配方果酒，是不是很加分的能...

▎?http://kleinworthco.com

泡果酒應該注意什麼？

主要就是要把握好不同水果的預處理問題，方便酒精更快更好的將水果成分攝取出來。大概有一下幾種常見的情況：

好泡型：如楊梅、桑葚...，果汁非常容易流出，這樣的是最容易泡出的味道的，只要去蒂直接開泡就可以。

柑橘類：如橙子、檸檬、青檸...，需要切片或切角，帶皮泡！柑橘類的果皮不僅有獨特的味道，其含有的成分對人體有很大益處。

薄皮型：蘋果、櫻桃、李子...，這類水果雖然皮薄，但穿透效果不好，不利於果汁析出，同樣可以切塊使用。

帶殼型：荔枝、龍眼...，也簡單，剝了皮即可泡。

瓜類：西瓜、蜜瓜...，這類泡也不是不行，把瓜瓤切塊。但有一種更快、更美味的方式，一會後面再說。

該如何選擇基酒？

貓叔縱觀世界上所有酒類，覺得清酒是釀造酒（低度酒）中最適合做基酒的，為啥咧？

因為啤酒酒精度度數太低，無法提取水果中成分。葡萄酒，味道太重，提取出的水果味道完全被遮蓋。而15°左右的清酒（純米酒），是味道相對清淡的釀造酒，作為基酒浸泡後不會破壞水果的味道、香氣，本身的清香非常容易融入其中。

一杯好果酒該如何評判？

你喜歡喝的就是最好的果酒，如果不盡如你意，可以從哪些方面做調整呢？一般是從香氣、味道、口感、視覺這幾個維度來進行改善。

香氣、味道，通過控制浸泡時間，水果放入的量，是否加甜味劑等方面調整。口感，不同的溫度下，或加入不同的水果都會發生微妙的變化。視覺，這個更簡單了，除了本身吸收水果的顏色，還可以在杯口點綴些水果切片作為裝飾，強烈的對撞色會產生很好的視覺衝擊。

利口酒就是好喝的酒嗎？

通常情況下，我們說的泡水果酒一定是指利口酒，就是指容易入口、不會造成負擔的酒精飲料。水果酸酸、甜甜的口味是大部分人都喜歡的，也是最適合做成利口酒的。

利口酒（Liqueur ），也叫配製酒。簡單說，不經發酵獲得酒精，而是通過酒精浸泡植物、水果、香料、動物製成；或加入酒精和其他飲料進行調製的酒都屬於這一類。

實際上，我國早就會用蛇、螞蟻、人蔘等珍貴中藥材泡酒，注重其功效性。外國人也會把烈酒和草藥、果蔬、香料浸泡在一起，讓酒擁有更多的層次與風味，他們更注重味道、口感。

利口酒也分為兩大陣營，一邊是泡出來的，如上文所述。另一邊是配置出來的也就是調酒，以雞尾酒為代表。水果當然也可以調酒，而且調完就馬上可以享用，沒有耐心的童鞋可以來來這個。

▎西瓜酒

既然是DIY，一切東西講究個純天然，基酒是發酵而來，水果是新鮮榨汁，這才不辜負自然的饋贈。最後，再來個叔親自做的西瓜酒（簡單易學、清涼美味）。