停不下嘴的牙籤牛肉

用這個知乎回答來解釋牙籤問題。回復里有胖友說的很好，要的就是用嘴含著一塊肉從牙籤上撕扯下來的那種快感。就像嗑瓜子一樣，帶殼的磕起來就是比不帶殼的爽！

怕油炸費油的你們試試多放點油炒。辣椒粉一定要用水泡，否則會糊。還有切牛肉的問題，我試過兩種切法，順著紋路和逆紋路，吃不出差別。順著切我覺得更方便。你們自己隨意吧。做牙籤牛肉我覺得切法沒那麼重要，除非是切片才講究。

這道牙籤牛肉是好久之前就說要寫的。這幾天做了幾次。特別是前天晚上失眠，大半夜一點半爬起來串牛肉也是別有趣味的。

這幾天情緒不好，為情所困，菜譜就長話短縮，精簡了，你們看得懂就是。過程還是詳細的咯。

材料：

牛肉

牙籤

鹽

白糖

老抽

生抽

酒

孜然粉

辣椒粉

生薑

白芝麻

十三香

花椒

做法：

1：先處理牛肉，牛肉買牛裡脊比較好，我這次沒買到只剩下牛腱子了，所以就用的牛腱子，牛腱子有筋，要先把筋剔乾淨。

切肉。切細小的條或者小顆粒都可以。

切好的肉放鹽，酒，白糖，油，老抽，生抽，孜然粉，十三香腌制。要用手抓抓抓把肉抓個兩分鐘，讓調味料滲透進肉里。然後牛肉腌制最少一小時，冷藏存放。

2：處理調味料。辣椒粉放一點水泡上。生薑切末。我這裡切了大蒜，但是沒用進去。你們忽略大蒜吧，當沒看見。

牙籤用開水泡幾分鐘消毒。把腌制好的牛肉串好。

3：鍋里放油，油燒到大概七成熱，放牛肉進來炸。

牛肉進油鍋後會鼓出來很多泡泡。先是這樣子的。

開中火炸。炸上兩三分鐘，就會變成這樣了。油麵上浮出好多白色的泡泡。

有點耐心，繼續炸，此時牛肉里水分還很多，油才會呈現這種狀態，要等牛肉水分炸的差不多。就變成這樣了。看起來油透亮點了。

最後炸到差不多這個狀態。你也可以夾一根牛肉試試口感。炸的太久太干嚼不動。個人喜略有嚼勁的口感。不要太嫩，也別太干。

4：炒牛肉。鍋里放油，放花椒下去炸香變色後弄出來。

放薑末進去開小火爆香。接著放用水泡過的辣椒粉進來繼續小火爆香。用鍋鏟慢慢翻炒辣椒粉，直到炒出紅油。

放牛肉進來炒。放鹽，老抽，生抽，料酒。中大火快炒上兩分鐘。

放孜然粉進來翻炒個一分鐘。灑白芝麻。也可以灑點蔥花。即可出鍋。

裝盤

放到稍微冷一點口感更好吃！配上蘇打水調的冷飲，或是氣泡酒之類的酒。幾口牛肉一口飲料。好過癮！

我吃這個一吃就像上了發條一般，完全停不下來的。所以還是少做為妙。

滿足的吃完最後一根。吮下手指。喝完最後一杯飲料。這一餐也就算是完美落幕了。

好了。

胖友們。

債見。

答煮號稱:家常菜霸，想看更多好吃。快手。家常的菜譜。來我公眾號找我呀！搜xinzi810924,食色信也。

絕對是你看過最接地氣又把細節技巧說的最到位的號。希望能讓手殘黨們也做出好吃的食物！

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