王老虎 | 娘酒和娘酒雞

那年老虎去梅縣，吃客家菜，主人溫了一壺娘酒。

酒還未入口，光聽到名字老虎就被濃濃的親情感染醉了。

彷彿看到，一個客家的母親，在一個夜晚，在稻花香中，在灶房，把豐收的糯米，洗凈，用微弱的灶火，蒸成客家話說的「娘飯」，晾溫，把酒餅（發酵）和紅曲（調色）細細地撒入，拌勻，然後，把「娘飯」放入酒缸里，蓋上蓋子再掩蓋上蓬蓬的稻草。等待著，發酵。

歲月是發酵最好的良藥，而等待是最長情的期待。

十幾天後。當娘酒汩汩的泛起第一次酒泡，客家的母親就會摻入以前釀好的米酒，二次發酵。再用細細的「酒篩」，過濾。把酒濾進酒瓮。酒瓮先封草皮，再塗上稀泥，然後，在熄滅的火堆中，用暗火的餘溫，煮。讓娘酒更加濃郁。反覆幾次。等冷下來。娘酒，就釀好了。

然後。等到子女歸家，等到親眷賓客到來，還有不管是小孩子出生三日的「三朝酒」，滿月的「滿月酒」，周歲的「周歲酒」，結婚上轎前的「暖轎酒」喜宴的「完婚酒」，老人壽辰的「壽酒」。老少婦孺，痛飲一壺色如琥珀，溫熱醇厚，香芬甜美的娘酒，帶著深情，飲必盡興，盡歡方歸。

所以，娘酒對於客家人來說，是伴隨著由呱呱落地的新生兒到耄耋老人的整個人生。而娘酒的釀造，是客家母親的辛勤所做，所以娘酒，除了酒的醇香，更多的是伴隨著媽媽的味道和情感。

除了娘酒，老虎還吃到了一道娘酒雞，用濃郁的娘酒和鮮嫩的雞，慢火燉煮，酒香中包含雞的葷香，而雞中渲染了濃濃的酒香，皮滑肉嫩，酒香怡人。好吃。而且滋補，據說客家女人坐月子必須要吃娘酒雞，甚至要一天一隻。

一壺甘甜芳醇的娘酒，讓老虎感嘆。酒香里的那種客家的母愛文化，像娘酒散發的醇香一樣越久越濃。

老虎，還想，喝一壺。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！

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