牛老闆課堂之解凍，煎牛排第一步！

牛老闆課堂又開課啦！

一般的家庭做法就是放在室溫里自然解凍，冷藏解凍，冷水解凍，熱水解凍，加熱解凍。這些方法都能達到目的，但是考慮食品安全，有一些做法就不妥了。

比如自然解凍，不但要花很多時間，並且室溫大概 10-30 度，處於細菌繁殖的最佳溫度區間內，尷尬的是由於溫度也不那麼高，解凍時間也比較長。可能外表都壞了，中心還沒解凍好。

熱水解凍的話，溫度高了食物都燙熟了，溫度較低（溫水）又容易滋生細菌，也不好。

而冷藏解凍就不一樣了。解凍溫度低，雖然時間比較長，但是肉的品質能最大地保留。時間寬裕的話，咱提前 24 小時把肉放到冷餐室里，溫和解凍。24 小時不是一個具體的時間，當然要看肉的大小了，大塊的肉有時候兩三天，小塊的也可以不用 24 小時。

如果時間比較緊，可以用冷水解凍（冰水也算，溫度低一點有助於細菌控制）。冷水解凍分為流水和靜水解凍。流水的效果當然更好，但是這樣好像很浪費水，可以接在盆里待會用於洗鍋！

如果實在時間很緊，而且你又馬上烹飪，用溫水也可以啦！

這裡有一個很重要的知識點（牛老闆是池子的迷妹）：

用冷水解凍的時候不要拆掉外包裝啊！現在我們買的冷凍牛肉一般是真空包裝

像這個樣子，直接帶包裝解凍！一個是食品安全的問題，另一個就是！

如果你拆了包裝把肉扔進水裡，那你就自己親手給自己的牛肉注水了！

講到這裡好像就講完了，總結一下，時間充裕用冷藏室解凍，時間緊用流動的冷水解凍，時間更緊用流動的溫水解凍。

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更新一下

牛肉的細菌問題

首先健康的牛產出的肉本身的細菌是很少的，那牛肉表面的細菌是哪裡來的呢？主要是在屠宰過程中，外層的皮毛啊，內部的臟器啊，工作人員、屠宰器材和環境而來的。只能盡量控制外部因素，把細菌減到最少。但是不可能完全做到無菌。而且這些細菌也一般停留在肉的表面，所以不要問三分熟牛排能不能吃了（選擇可靠的牛肉供應商很重要啊）。

還有人問了，牛排都是真空包裝的，隔絕空氣會不會起到殺菌的效果？答案是不能，真空包裝只能控制腐敗菌生長的速度（就是讓牛肉腐敗變質的細菌），但是也有厭氧細菌比如肉毒桿菌在無氧環境里也能繁殖，所以保存肉品時溫度非常重要（一般肉品是保存在-18℃）。