「蔬菜沙拉」這麼做，才最適合中國人的胃口嘛

不知從什麼時候起，一款「中式蔬菜沙拉」漸漸風靡各地飯館，俗稱「東北大拌菜」！去吃酒席，開飯前，桌上七七八八放著幾道冷盤，其中筷子最熱鬧的，定是那碗色彩繽紛的大拌菜。這盆菜厲害的地方在哪裡呢？在於它不用西方沙拉醬！只用最適合中國胃的日常油鹽醬醋作調料汁，連爺爺奶奶一輩也能吃得慣。用最新鮮的應季蔬菜，搭配調製到位的料汁，無疑是夏日人氣菜品了。

下面是幾款經典大拌菜做法，用它們來裝扮你的夏日餐桌吧～

雞毛菜和紅心小蘿蔔，生吃能好吃么？好吃！照著這個菜譜試試，這是真正的「一口一個脆生生的大自然」啊。

－用料－

雞毛菜 100 克

苦菊t50 克

紫甘藍t3 片

小番茄t7 個

櫻桃蘿蔔t7 個

草莓t 6 個

白水煮蛋t1 個

核桃仁t2 個

腰果t5 個

黃瓜t1 根

鹽、生抽、陳醋、芝麻油

白芝麻、黑胡椒碎

－做法－

? 準備好食材，青菜清洗乾淨後瀝干水分備用。

? 一個白水煮雞蛋，煮熟後切成 4 份。草莓清洗乾淨，水果可以根據自己的喜好，添加時令水果就可以哦！堅果也可以根據自己喜好來添加。

? 將紫甘藍切絲，黃瓜切塊，櫻桃小蘿蔔切薄片，草莓切開，小番茄切開。雞毛菜鋪底，然後將所有食材混合到一個大碗里。

? 加入 1 勺芝麻油、1 勺醋、2 勺生抽、1 勺鹽、熟的白芝麻和少許黑胡椒碎，攪拌均勻提味即可。還可以加少許白糖讓菜的口感更好，一般在做涼拌菜的時候都加少許白糖，會讓菜的整體口感更上一層哦！

這款大拌菜，最厲害的地方在於一碗迷人的酸辣醬汁。用蒜蓉、花椒、小辣椒調製出來的拌菜醬汁，拌啥啥香。配啤酒、配好友，都是極好的。

－用料－

蓮藕 1 小段

胡蘿蔔t1/3 個

香菇t5 朵

青菜t1 小把

木耳t少量

金針菇t1 小把

油炸花生米t1 小把

小蔥t2 根

蒜t3 瓣

干紅辣椒t6-7 顆

白芝麻t1 把

食鹽、香醋、生抽t

－做法－

? 所有食材洗乾淨，分種類切成片、條狀，青菜整顆備用。

? 將菜分類放入加了適量鹽和植物油的開水中，燙熟後撈出迅速過涼水。

? 燙菜的時候可以製作這碗靈魂醬汁了：將蒜壓成末放在碗底，干辣椒切成辣椒碎，蔥切小段，分別放置在碗中，再撒上白芝麻。

? 植物油燒熱後，放入花椒炸香，將花椒撈出，熱油澆在放了蔥、蒜的小碗中，「呲啦」一聲，香味瀰漫整個廚房。再以 3:2 的比例加入生抽和香醋，食鹽適量，拌勻備用。

? 將蔬菜瀝干，青菜切小段，放入大碗中備用。

? 將做好的醬汁倒入大碗中，加入花生米，拌勻，裝盤即可。喜歡辣的朋友可以再放上 2 勺辣椒油。

－小貼士－

? 我家餐桌上出現大拌菜都是為了消滅各種剩餘的邊角料，或者前一天在家涮火鍋了，種類比較多，拌起來更爽。

? 各種菜只要選擇自己喜歡的就好，在自己習慣的範圍內把各種菜的顏色搭配開會使得拌出來的菜更漂亮，營養方面也更均衡，當然拿這個醬汁來單獨拌青菜、拌黃瓜等等也是極好的。

? 調醬汁的小碗建議將蒜放在最下面，上面放小蔥和干辣椒，能更好激發出香味。

一直都扮演「配菜」的五色彩椒，這次當回主角兒，拌成一大盆主菜。保留了彩椒的鮮脆和水分，看起來就是一碗滿滿當當的維生素呢。

－用料－

彩椒

櫻桃西紅柿

黃瓜

紫甘蘭

生菜

熟白芝麻

蒜、鹽、生抽、米醋

橄欖油、香油

白糖

蔥、花椒

－做法－

? 黃瓜切滾刀塊，其他蔬菜用手掰塊兒，放入大碗中。

? 蒜切末兒，放入大碗中。同時把生抽、米醋、鹽、少許白糖、放入大碗中。

? 鍋中熱油（橄欖油），把蔥段和花椒放入爆香，後撈出花椒和蔥段不用，剩下油澆入大碗中，滴幾滴香油，攪拌均勻。

? 撒上熟白芝麻即可。

上面都是脆口的生蔬菜，這一道的亮點在於豆腐絲和魔芋絲，包裹著花生醬的豆腐絲，實乃解饞又果腹。

－用料－

豆腐絲

紫甘藍

胡蘿蔔絲（細）

黃瓜絲（粗）

魔芋絲

豆腐乾

木耳絲

花生醬 1 大勺

生抽、素蚝油、香醋

糖、香油、花椒油

－做法－

? 準備食材，切絲，豆腐絲、紫甘藍、胡蘿蔔絲（細）、黃瓜絲（粗）、魔芋絲、豆腐乾絲、黑木耳絲。

? 將以上食材放入大盆中，加香菜末，攪拌均勻。

? 花生醬 2 勺、生抽、素蚝油、香醋、糖、香油、花椒油、胡椒面。（花生醬里也許又顆粒，攪拌開就行了）。

? 澆汁拌勻即可。

這道拌雜菜有純正的中式涼拌菜味道。花生米、海帶、豆皮，一下子就讓人想起，兒時酒席桌上的第一道冷盤。

－用料－

青辣椒t半個

紅辣椒t半個

洋蔥t1/4 個

胡蘿蔔t半根

香菜t1 顆

豆腐皮t1張

海帶t250g

金針菇t300g

熟花生米t60g

蒜t3 瓣

干辣椒t4-5 個

白糖t3 茶勺

鹽t1/4 茶勺

味精t1/4 茶勺

鮮醬油t1? 湯勺

米醋t1 湯勺

植物油t40-50ml

－做法－

? 準備食材，蔬菜切粗絲。

? 蒜瓣切粗粒，干辣椒剪成小段放在小碗里，澆上燒熱的油備用。

? 把切好的蔬菜放到一個大碗里，加入調味料拌勻然後嘗嘗味道需要的話繼續調味，最後放入花生米。

? 裝盤以後再撒上花生米做點綴。開吃！

－小貼士－

? 大家可以換成任何自己喜歡的蔬菜拌這道冷盤，比如黃瓜、油菜、黑木耳等等。

? 拌冷盤的時候調料要少量添加，隨拌隨著嘗味道。

? 裝盤時可以把菜肴碼的高一些會更漂亮。

－清新雞蛋大拌菜－

by 喦咖

口味非常清淡、口感非常清爽的一款基本款大拌菜。手頭如果沒有豐盛食材，可以嘗試～

－用料－

熟雞蛋

生菜

紫紺菜

紅燈籠辣椒

西紅柿

黃瓜

黃燈籠辣椒

鹽

橄欖油

黑胡椒

果醋（養生醋）

－做法－

? 雞蛋煮熟切瓣。把以上蔬菜均切好備用，形狀可以根據自己的喜愛和口感偏好，辣椒最好切絲。

? 單取一個小碗，將少許鹽，黑胡椒，蘋果醋（或者甜味養生醋），還有最重要的橄欖油均勻攪拌在一起。

? 攪拌均勻，就可以啦！

戳這裡，查看更多大拌菜做法。

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