深夜的炒撥拉，給我千金都不換

文|味博士

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驅車近十個小時，到達張掖已是深夜。無法欣賞到五彩的丹霞地貌，沒機會領略草場的廣袤無垠，卻意外領略了炒撥拉的美妙。

長時間的駕車，疲憊的身體似乎已不太受靈魂的指控。只是尋著香味和光亮來到了路邊的一家小店。店裡一口黑呼呼的鍋，冒著熊熊的火焰。鍋邊坐著一位中年婦女，拿著鏟子，隨意的撥弄著鍋里的食物。定睛一看，這不是炒撥拉嘛。

我雖沒吃過炒撥拉，但並不代表我不認識它。曾經在書中見過，炒撥拉，大名鼎鼎的山丹特色美食，核心就是爆炒各種羊下水。支以鑄鐵鏊子，以柴或煤炭為燃料，燒上大火，把切好的羊肝、肺、肚、腸、心等，調好調料，同蔥花蒜苗下鍋，猛火爆炒，炒熟即食。

看書的時候，似乎沒有覺得這炒撥拉有多誘人。如今見著活的了，倒是忍不住的咽口水。趕緊拖個小板凳，圍著鐵鏊子坐下。

大娘炒撥拉的手法熟練而精準，不斷的撥動翻炒，翠白的蔥段，嫩綠的蒜苗，火紅的辣椒，一大鍋林林總總的羊雜，在鍋中竟不顯雜亂，反而井井有條。過去不太懂炒波拉的真正含義，今天看了，才曉得，原來這塞上特色小吃，就是在這一撥一拉間誕生的美味。

面對一口煙熏火燎的大鐵鍋，我並沒有退避三舍，反而是湊得更近了。因為這炒撥拉的香氣，實在是難以抗拒。

大娘把炒好的菜撥到我的面前，我二話不說，拿起筷子就吃起來。咸香麻辣，香軟入味，又不失爽脆。沒有什麼，能比深夜這份炒撥拉更能安慰疲憊的身心了。好像只一口，就能讓人滿血復活。嘴裡咀嚼著幸福的滋味，輕嗅空氣中飄散的咸香，心裡更加肯定，沒有什麼能好過這炒撥拉了。

想像一下，落雪的冬季，走在街面上咯吱響，遠遠的就聞到炒撥拉的香，腳步不由得加快。煙從那鑄鐵的鏊子下升騰起來，帶著撲鼻的咸香。店裡已經有人比你早來了，圍坐在紅紅的火爐邊，正吃得紅光滿面，見你來了，竟比主人還熱心地招呼你坐下。

店主麻利的翻動手中的炒鏟，一撥一拉間，香氣在刺啦聲中，伴著油煙飄向空中，鑽進你的鼻子。你吸吸凍得發紅的鼻子，不自覺的吞咽，口水快要流出來了。邊找地方坐下，邊嚷嚷著多放辣椒，多加孜然。夾一大夾炒撥拉，麻中帶甜，鮮中帶辣，也給冬日的你帶去火熱的溫暖。

若是趕上夏季，一份炒撥拉配上一杯冰啤酒更是美妙。太陽已經落山，但燥熱並未退去。不必急著尋找清涼，在輕煙繚繞的鐵鏊子邊坐下，一口炒撥拉，一口冰啤酒。一陣大快朵頤後，全然忘卻燥熱，只剩舒心自在。

大娘端上來一瓶冰啤酒，打斷了我的幻想。端起啤酒，仰頭大喝幾口。冰鎮的酒順著喉嚨，好像滑進了心裡。跟想像的一樣好，一樣美。

一邊喝酒，一邊有一搭沒一搭的跟大娘閑聊。大娘一邊和我談天，手裡炒撥拉的功夫也沒耽誤，照樣麻利的翻炒著。期間又來了一撥人，看樣子也是深夜到訪的旅客。吃得差不多了，我也正好可以離開給他們騰位置了。

走出小店才發現，原來這一條街，都是大大小小的炒撥拉攤。青煙裊裊，紅紅火火，讓這夜晚的邊塞城鎮，顯得生機勃勃。

疲憊已被炒撥拉和冰啤酒衝散，倘若可以，我倒是現在就想去爬爬五彩丹霞。沿著街道慢慢走，輕輕的吮吸著炒撥拉的鮮香。說真的，這深夜的炒撥拉，給我一桌滿漢全席，我都是斷斷不能換的。

我是味博士，一個會吃會寫的美食達人。對美食有著極致的追求，在重慶擁有一家自己的龍蝦館。

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