養顏吃銀耳,首先你得選到好銀耳

這周末閑著沒事,我又給自己燉了一鍋銀耳桃膠,富含膠質,桃膠燉的跟果凍似的,感覺喝下去就立即變美了呢(心理作用很強大).

銀耳富含多糖還有各種礦物質,也比較溫和,所以挺適合經常喝一喝的.但它其實對胃是稍稍有一些些刺激的,所以有胃病的同志要小心一點.

連續喝了一兩年,卻一直都在瞎買沒研究,直到最近做了些了解,也想分享給你們.如何選銀耳,如何煮銀耳,和什麼一起煮,其實都是有些講究的.

銀耳哪種好?

之前喝銀耳,沒有注意過產地,那時候看到一檔電視購物節目,主持人在裡邊不停的標榜這個銀耳是來自古田的,於是我心裡有了印象-古田的銀耳才是好銀耳.沒想到,經內行人一指點,才發現這其實是錯的.

如果你想選好的銀耳,通常來說選通江銀耳是正確的選擇.為什麼這麼說呢?

現在銀耳按培植的方式的不同分為兩種,一種是段木銀耳,一種是代料銀耳,而通江銀耳是屬於段木銀耳的.

銀耳本身是一種真菌,所以它最開始是在野生環境下的樹榦上生長的.而四川巴中的通江常年雲霧圍繞,氣候濕潤,正給了銀耳生長適合的氣候.當然單靠野生生長,是不夠幾個人吃的.在清朝光緒年間,當地的農民就研發出了半人工半野生的培植方式,將菌株種植在7年樹齡的青岡樹上,一年才能結一次,這樣的方式培養的銀耳也叫做段樹銀耳.

所謂代料銀耳,就是用一些農產品的邊角料比如說甘蔗渣,木屑,茶葉渣,棉籽殼等做成培養基來工業化地培植銀耳,這樣的銀耳40天就能長好,因為是在工廠里培植,所以一年四季都可以出產.福建的古田除了生產銀耳,還出產其他的菌類,原理都差不多是如此.

這一對比起來,一個天然自然生長,一個是工業化快速培育,原材料也十分混雜,自然就能分出高下.現在市場上流行的新鮮銀耳其實都是代料銀耳.

所以說如果有條件的話,盡量選擇段木銀耳,如果更講究一些,可以選擇通江銀耳,畢竟生長環境對這類食材的營養價值還是有著挺大影響的.

如何選銀耳?

在市場上段木銀耳是比代料銀耳貴很多的.一般貴的東西造假的人就多,何況很多人對銀耳這東西根本沒去仔細了解. 那麼該如何區別呢?

從外形來判斷

因為段木栽培可以算是自然生長,所以這種方式生長出來的銀耳造型就比較隨意一些.它通常比較小,耳型比較鬆散(大的段木銀耳通常非常貴),如果是乾的,摸起來是薄薄脆脆的,通常來說顏色是稍稍偏黃的乳白色,根部的顏色差異也不會太明顯.

而代料銀耳顏色會更偏黃一些(當然有些無良商人會用硫磺熏成白色),根部有明顯的色差,呈現橙黃色,耳片排列非常緊密,但是摸起來又不會扎手.

段木銀耳

代料銀耳

總體來說段木銀耳天性愛自由,吸收雨露,而代料銀耳規規矩矩縮成一團,就是臉色有點難看.

從口感和氣味來判斷

如果吃過代料銀耳,再來吃段木銀耳,差別還是挺大的.

首先同樣的分量,段木銀耳明顯比代料銀耳出膠要多,也更容易煮熟.

然後仔細體會,味道也會有些不一樣,段木銀耳會有一種清香味,這可能是之前吃代料銀耳的時候體會不到的.另外有些不好的銀耳會有硫磺味或者是發霉的味道,這些都是不能要的.

從價錢來判斷

太便宜又大朵的銀耳幾乎不可能是通江銀耳的,通常200克的通江銀耳就已經在百元以上了.另外野生銀耳太稀少,幾乎是不可能大規模販賣的,所以如果你不是特別知根知底,最好不要盲目相信.

如何煮銀耳?

煮銀耳之前一定要記得泡發,一般來說2小時就足夠了,不需要泡一整夜,據說這樣一些營養物質會溶解在水中,導致營養價值有損失.

泡發後,把雜質清理乾淨,然後用手撕成小片,為什麼要用手撕?就跟手撕包菜手撕的更好吃大概是一個道理.

用文火慢慢的煮,更有助於讓膠質充分地釋放出來,這樣煮的好處還有不容易燒焦.一般我用電燉鍋會煮上3-5小時(不同品牌的電燉鍋功率有些差異),如果用養生壺的話,1個多小時就能熬出膠質了.

通常煮銀耳我最喜歡用桃膠或者是皂角米一起煮,這兩樣東西,熬久了都會釋放出膠質出來,桃膠更是有一些果凍的口感,再配上一些紅棗,枸杞或者是酸酸甜甜的蔓越莓,好吃又美容.

另外如果熬一鍋銀耳第一天喝不完(比如我)可以放到第二天再喝的,不要擔心亞硝酸鹽的問題,它本身的含量是非常低的,不會影響你的身體健康.

寫到這裡,我覺得吃銀耳關鍵是選好原材料,畢竟煮起來難度並不大,如果不能選段木銀耳,至少選原料安全,沒有加硫磺的代料銀耳.這樣才能真正變得美美噠呀.

(圖片部分來源於網路,內容為原創,文|鼠鼠)

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