有哪些入味清爽的小菜，適合搭配清粥？

又一個燥熱的周末，白天出門逛了逛，傍晚回家時後背腦門都是汗。這時候四個字「清粥小菜」冒出來，光是想到這四個字，就覺得四周清涼了很多。

古時候有個說法：淡薄之中滋味長。用來形容清粥小菜再合適不過了。一碗濃薄程度剛好的粥，加上幾道爽口小菜，豈不是夏日大樂事！不過搭粥的小菜有講究：要入味、不能過於寡淡，這樣才能調和粥的無味；也不宜辛辣油膩，否則就糟蹋了清爽二字。這麼一想，燒粥簡單，做什麼小菜，還挺苦惱！

廚房君為你挑選了幾道簡單、入味、清爽的「搭粥首選」，幫你免去糾結之苦！

經典的果仁菠菜，花生脆、菠菜韌，加了醋的口味酸酸爽爽，開胃無負擔～不過要做一道成功的果仁菠菜，調料還是要到位。

－用料－

菠菜t1 斤

花生t1 手掌

洋蔥t1 小點

香油t1 小勺

生抽t適量

陳醋t多多

鹽t適量

白糖 可不加

花椒油 可不加

香油t可用橄欖油代替

蚝油 可不加

麻椒t4顆

－做法－

? 花生一手掌多，過油炸，晾出冷卻。

? 菠菜洗凈，焯水3分鐘左右，控干水備用。洋蔥切絲，開始備醋底。加醋，生抽，4顆麻椒（不會太麻，會有股淡淡的香味）先泡洋蔥。等花生冷卻。

? 花生冷卻變脆口時，倒入醋底。（至少3小時，才可完全入味）

? 確定花生已經入味變酸後，加入冷卻的菠菜。拌均，加點蚝油（也可以加鹽），我喜歡有點麻的，放了點花椒油。擺盤後淋點香油，撒點芝麻。

杏鮑菇真是樣好東西，煮在湯里清鮮，用油炸一炸脆韌，口感還很肥厚，吃起來特別滿足。用它來炒黃瓜，可以互補，黃瓜的清香加上杏鮑菇的口感，搭粥很贊，而且做法簡單至極。

－用料－

杏鮑菇t1 個

黃瓜t1 根

紅辣椒t2 個

蔥t1 根

鹽t1 小勺

醬油t1 勺

雞精t1 小勺

糖t1 小勺

－做法－

? 將杏鮑菇洗凈，切片，放到陽台曬會太陽；將黃瓜洗凈，去皮，切片備用。

? 紅辣椒洗凈，切段兒。蔥摘好，洗凈，切絲。

? 鍋中放入適量油，放入蔥、紅辣椒爆炒香味，然後放入杏鮑菇。加入一小勺白糖，醬油，翻炒 2-3 分鐘，注意火候，然後加入黃瓜片。

? 過程中不要加水，4-5 分鐘後加入鹽和雞精即可。

為什麼光是聽到這道菜名，就好像能聞到香味了......

－用料－

土豆

洋蔥

孜然

干辣椒

鹽

生抽

老乾媽

－做法－

? 土豆洗凈去皮切片，泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽。取出瀝水。洋蔥洗凈切小塊。

? 鍋中放適量油，放土豆片，不停翻炒，撒少許鹽。炒至土豆片起焦，盛出，油瀝在鍋中。

? 煎土豆片的油留用，放洋蔥干辣椒小火炒香，放一小匙老乾媽，拌炒。

? 放土豆片，放孜然、少許生抽，拌炒入味即可。

－小貼士－

? 土豆片用清水泡下，搓洗下，這樣防止土豆變黑，而且炒出來的土豆片會更清爽。

? 土豆要煎的有點焦黃，更香哈。

? 老乾媽量不要太多，還是走清淡路線。

? 生抽一點點就好，不然黑乎乎滴。

這是廚友偶然發現的新搭配，第一次做就很成功！如果冰箱里還剩一些不知該怎麼辦的培根，試試看做這道搭粥菜吧～

－用料－

培根t4 片

蓮藕t半節或一節短的

干木耳

－做法－

? 蓮藕切薄片，培根切小片，木耳用開水泡開。

? 先炒培根，盛起備用。

? 再熱油，爆香大蒜，下藕片。

? 藕片翻炒至七八成熟後，下木耳，加點水，燜一下。

? 開蓋後加鹽，加醬油，翻炒片刻，再下培根，翻炒片刻，出鍋。

豆腐乾是「很有吃頭」的小菜，汪曾祺曾經說：「我從蘇州上車，買兩包小豆腐乾，可以一直嚼到鄭州。」用它來下粥，嘴裡必然不會無趣了。

－用料－

芹菜t1 把

豆腐乾t6 塊

食鹽t1/2 勺

醬油t1/2 勺

紅尖椒t2 個

植物油t2 湯勺

－做法－

? 香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈。

? 鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃。

? 再放入香芹一同翻炒，香芹稍炒軟時放入紅尖椒。

? 放適量鹽調味，放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋。

－涼拌豆芽－by 偏離.於墨爾本.

超級簡單的豆芽小菜，喜吃酸的，可以在菜譜基礎上加一些陳醋哦～

－用料－

豆芽t400g

蔥t半棵

干辣椒片t少許

鹽

香油

－做法－

? 豆芽過沸水焯熟，撈出，過冷水，瀝干，裝碗。

? 加入鹽、香油、翻拌均勻。

? 撒蔥花和干辣椒片，搞定。

戳這裡，查看更多搭粥菜做法。

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