想知道德國有哪些好酒，看這一篇就夠了

德國是一個充滿浪漫氣息之地，這裡有巍峨秀麗的山脈，綿延不斷的森林，風景如畫的湖泊，還有一座座歷史悠久的古堡點綴其中。河流如同綢緞一般縈繞著這顆猶如寶石的國度，滋養著當地勤勞熱情，而又不失嚴謹的釀酒人。

那麼不妨跟知味一起，來揭開德國葡萄酒的神秘面紗吧。本文涵蓋了德國的知名產區，以及產區中的代表品種、酒款風格與知名酒庄。希望看了這篇文章後，可以對將來如何入手德國葡萄酒有所幫助。

德國有13大優質葡萄酒產區，包括阿爾（Ahr）、巴登（Baden）、弗蘭肯（Franken）、黑森山道（Hessische Bergstrasse）、中部萊茵（Mittelrhein）、摩澤爾（Mosel）、那赫（Nahe）、法爾茲（Pflaz）、萊茵高（Rheingau）、萊茵黑森（Rheinhessen）、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）、薩克森（Sachsen）、符騰堡（Württemberg）。

我們在本文中為大家介紹其中最具有代表性的九大優質產區，並參考《世界葡萄酒地圖（第7版）》例舉出各個產區中的代表酒庄。篇幅有限，還有很多不錯的酒庄這裡就不一一細述了。

目錄

01 | 阿爾 Ahr

02 | 摩澤爾 Mosel

03 | 萊茵高 Rheingau

04 | 萊茵黑森 Rheinhessen

05 | 那赫 Nahe

06 |法爾茲Pflaz

07 |弗蘭肯Franken

08 |巴登Baden

09 | 符騰堡Württemberg

01 | 阿爾

Ahr

阿爾產區因阿爾河流經一片漂亮狹長的小山谷而得名，是德國最小的葡萄酒產區之一。雖然位處寒冷的地區，但長久以來就是黑皮諾的天下。這裡的葡萄園大多坐落在異常陡峭的向南石坡上，以至於不得不改造成梯田的形式方便採摘作業。曾經的阿爾釀造一些簡單清淡的甜紅葡萄酒，但隨著大家的口味開始變得更加精緻，這裡的酒農們從上世紀90年代開始致力於出產優質的黑皮諾，如今，完全成熟的黑皮諾能釀造出相當濃郁的紅葡萄酒。

阿爾地區的黑皮諾有強健的礦物氣息和豐滿的結構，在相對平坦的地方產出更豐富，釀出的酒也更生動多汁，清爽柔和。當地著名的邁耶納克酒庄（Meyer-N?kel）釀造的黑皮諾是公認的德國最佳黑皮諾之一，在各種國際大賽中奪得大獎，為德國黑皮諾在國際佔有一席之地奠定了堅實的基礎。

代表酒庄：Meyer Nakel，Jean Stodden，Kreuzberg

02 | 摩澤爾

Mosel

摩澤爾產區也可被稱為摩澤爾-薩爾-魯沃產區（Mosel-Saar-Ruwer），因摩澤爾河及其兩大支流流經的區域而得名。蜿蜒陡峭的葡萄園倚靠在摩澤爾河邊，得到太陽與河水的充分滋養。摩澤爾地區最好的酒都產自雷司令，這是德國最出名也是種植面積最廣的葡萄品種。雷司令只能在最理想的地方才會完全成熟。這也剛好解釋了為什麼如此廣泛的種植面積產量卻依舊那麼稀少和珍貴。不過一旦雷司令完全成熟，它將變得強韌而有力，在瓶中可陳年長達十幾年甚至幾十年來充分發揮它複雜的香氣和味道。

這裡出產的雷司令有其獨特的風味和魅力，口感的多樣性也是吸引雷司令熱愛者的一大因素。雷司令的口感和風味隨著河流而不斷變化著，堪比勃艮第金丘，從清爽的花香到濃郁的熱帶水果甚至是汽油的香味都可以用來形容它，口味也可從極干到極甜，但神奇的是，不管風格怎麼變化，雷司令依舊能保持它的本色。通常來說，摩澤爾產區的雷司令散發醉人的花香和青色水果的香氣，抿到嘴裡也有著清爽的回味；亦或是綿柔的蜂蜜味道中夾帶著青檸和檸檬的香氣，縈繞於口中久久不會散去。

伊慕酒庄（Weingut Egon Muller）出產的雷司令享有「德國雷司令之王」的美譽，釀出來的酒優雅豐潤，精緻柔和。冰酒（Eiswein）和干粒貴腐精選酒（TBA）是伊慕酒庄的標誌。冰酒非常珍貴，清爽又甜蜜，有檸檬和香料的香氣，還帶著德國雷司令特有的礦物味道，高冷的氣質讓人為之傾倒。干粒貴腐精選酒（TBA）則更加珍貴且產量極其稀少，因為受到貴腐菌的影響，酒體格外豐厚飽滿，入口甜蜜豐潤，猶如蜂蜜一般，又有著能與之完美平衡的酸度，回味豐腴無窮，具有極強的陳年能力。

代表酒庄： Egon Muller – Scharzhof，Joh. Jos. Prum，Markus Molitor，Forstmeister Geltz-Zilliken，Maximin Grunhaus，Fritz Haag，Willi Schaefer，Selbach-Oster

03 | 萊茵高

Rheingau

萊茵高同樣以雷司令見長，其重要性甚至比摩澤爾更為重要。在萊茵高的雷司令主要以干型為主，酸度清新，酒體適中，層次分明，帶有成熟的核果香氣和富含礦物質的口味，優質的干型酒也能有極強的陳年能力。要是遇到了極佳的年份，這裡也能生產出超級濃甜的逐粒貴腐精選酒（BA）和干粒貴腐精選酒（TBA）。

當地最有代表性的酒庄約翰山酒庄（Schloss Johannisberg）也極具傳奇色彩，是萊茵高最古老的酒庄之一，其歷史可追溯到公元720年。據說在1775年，約翰山城堡因為一個位信使耽誤了傳遞信報的典故，而意外的發現了「遲摘葡萄酒」。從這一年開始，葡萄遲摘而釀造出更加甜美葡萄酒的歷史就這樣誕生了，影響力傳遍了歐洲乃至全世界。當地的人們在酒庄中豎立了「遲到的信使」石像，為了紀念這一偉大的發現。

萊茵高東部地區因為更加溫暖，所以這裡的雷司令也更成熟，酒體飽滿複雜。尤其是霍赫海姆地區（Hochheim），當年英國的維多利亞女王也曾是這片產區的忠實擁護者，她的丈夫阿爾伯特親王是來自德國的貴族，他們曾多次造訪此地。但因為德國的地名發音太過拗口，英國人於是戲稱霍赫海姆為「Hock」。直到現在，英國皇室最偏愛的白葡萄酒就是德國雷司令。

萊茵高西部的阿斯曼斯豪森（Assmannshauser）產區，這裡的干型黑皮諾一直是德國紅葡萄酒的代表，顏色濃郁，結構複雜，酒體飽滿強勁，和雷司令一樣珍貴。

代表酒庄： Staatsweingut Kloster Eberbach，Schloss Reinhartshausen，Schloss Johannisberg，Schloss Vollrads，Robert Weil，Flick，Kunstler，August Kesseler

04 | 萊茵黑森

Rheinhessen

萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區，在這裡，穆勒塔戈（Müller-Thurgau）和西萬尼（Silvaner）佔到了大多數。相比於雷司令，穆勒塔戈更易成熟，產量也更高，可是卻缺少了核心的果酸度，只有簡單的果香和花香，沒有複雜的層次和結構，所以往往只能釀造出柔和且價格親民的白葡萄酒。

而西萬尼在萊茵黑森有著悠久而卓越的歷史，大部分的西萬尼酒酒體輕盈，口感清爽乾脆，帶有芬芳的果味，適合儘早飲用。但也不乏一些充滿力量，酒體飽滿，層次豐富，頗具陳年潛力的干型西萬尼，使得萊茵黑森這片土地上也有著自己獨樹一幟的魅力。

代表酒庄：Keller，Wittmann，Gunderloch，Michael Teschke

05 | 那赫

Nahe

那赫地處萊茵河與摩澤爾河之間，像一塊寶玉一樣被其他幾大優質產區包圍在中間，也自然結合了各大產區的特色。這裡的土壤結構非常多樣，一直有德國土壤多樣性之冠的美譽，同時，土壤也賦予了多元化的香味在葡萄酒中，出產著各式各樣的葡萄酒。

在這裡，你甚至可以感受到整個德國的葡萄酒風格。因為更靠南，酒的酸度和口感也比摩澤爾地區更濃郁豐富一些。近年來，那赫地區的酒農們也更多地釀造一些干型的白葡萄酒和紅葡萄酒來豐富產量。

那赫的酒農工作還與寶石大道聯繫在一起，這裡距德國寶石中心伊達爾奧伯施泰因（Idar Oberstein）近在咫尺。每年此地都會用一個特別的裝飾瓶推出一款特別的葡萄酒，稱為「貴拋光（Edelschliff）」，每個瓶子都是用寶石做成。

代表酒庄：Hermann Donnhoff，Schafer-Frohlich，Emrich-Schonleber

06 | 法爾茲

Pflaz

法爾茲是德國第二大葡萄酒產區，因為毗鄰法國東北角而被視為法國阿爾薩斯產區的延續，溫暖而乾燥的夏季是這裡的標誌。法爾茲主要釀造干型酒，雷司令的風格和品質也隨著土壤、氣候和坡度不斷變化著，從柔和清爽到複雜濃郁不等。這裡最標誌的雷司令如蜂蜜一般甜美濃醇，卻又不失強勁的酸度加以平衡，哪怕是干型酒，也有著足以讓人震撼的豐滿口感。

以丹菲特（Dornfelder）為主的紅葡萄品質也都相當不錯，通常被德國人視為開胃酒，在餐前或者搭配前餐飲用。皮諾家族在法爾茲產區可謂大放異彩，生長在溫暖地方的黑皮諾（Pinot Noir）酒體輕盈，散發著迷人的果香；偶爾也不乏一些酒體飽滿的黑皮諾，這時，釀酒師會把它們放進橡木桶里陳年，讓它們更具層次和韻味，現在在國際市場廣受追捧。

代表酒庄：Dr. von Bassermann-Jordan，Dr. Burklin-Wolf，Muller-Catoir，Knipser，Philipp Kuhn

07 | 弗蘭肯

Franken

弗蘭肯產區更深入內陸。這裡夏季溫暖，降雨量少，冬季寒冷。由於其特殊的地理條件，對於雷司令來說很難完全成熟，所以西萬尼佔據了主導地位。甚至能釀造出比雷司令還要出色的酒，濃度和酒精度都異常之高，曾經還釀造出陳年潛力驚人的極度濃甜葡萄酒，酒體飽滿紮實，不過現在這樣的珍品越來越稀少。

現在出產的酒以干型酒為主，能帶來泥土和蔬果的綠色氣息，入口口感豐富，細細品味會發現略帶有礦物氣息，並成為弗蘭肯葡萄酒的主要特點。它能把礦物氣息發揮的像夏布利的霞多麗，讓人們在遍布雷司令的酒叢中尋到一番不一樣的味覺體驗。

法蘭肯最有特色的要當屬一直都在使用的大肚酒瓶（Bocksbeutel）。不過為什麼在弗蘭肯地區用這樣一種瓶子，始終還是個謎，一種主流說法是當時傳教士為了把酒和書本打包在一起設計的。

代表酒庄：Juliusspital，Burgerspital zum Heiligen Geist，Rudolf Furst，Hans Wirsching

08 | 巴登

Baden

巴登是德國最溫暖的產區，坐落在德國的最南端，因此，這裡的葡萄酒酒體豐腴，酒精含量高。巴登最好的葡萄園在火山附近，火山岩中豐富的營養物質使這裡的穆勒塔戈和黑皮諾生長的格外旺盛。

這裡的氣候受該地區位於法爾茲森林邊緣與奧登山之間以及在孚日山脈和黑森林的位置所影響。它們阻擋了寒風並保持這塊如海灣般地方的雨量。在孚日山脈南部和侏羅紀岩層之間的缺口被稱為「貝福特缺口(Belfort Gap)」，又稱「勃艮第郡入口（Burgundian Gate）」，地中海暖流通過這個缺口進入萊茵平原，也為黑皮諾的生長創造了絕佳條件。

因此，這裡釀造的黑皮諾以複雜著稱，通常經過橡木桶陳年。釀酒師也會用黑皮諾和灰皮諾混釀一些清新的桃紅葡萄酒，清爽簡單，適合搭配清淡的餐點。白皮諾在這裡也表現出色，酒體更飽滿濃郁。

代表酒庄： Dr. Heger，Bernhard Huber，Salwey

09 | 符騰堡

Württemberg

符騰堡的葡萄酒雖然在國際上並不為人熟知，但在德國十分暢銷。在這裡，紅葡萄酒產量遠高於白葡萄酒。這些紅葡萄酒並不厚重強勁，反而酒體較輕，果香濃郁，在當地十分流行。儘管如此，當地越來越多的釀酒商開始製作酒精度更高、酒體更厚重的酒。

Landschaft in Württemberg

托林格（Trollinger）葡萄佔到了主導地位，果香濃郁，堅韌有力。藍貝格（Lemberger）也能釀造出具有獨特魅力和風格的符騰堡紅葡萄酒，甚至一些波爾多品種也都能得到很好地成熟度和聲譽。

代表酒庄：Rolf Heinrich，Graf Neipperg，Rainer Schnaitmann

此外，文中沒有提到的其它四個優質產區，分別是中部萊茵（Mittelrhein）、黑森山道（Hessische Bergstrasse）、薩勒·溫斯圖特（Saale-Unstrut）和薩克森（Sachsen），因為這些地方的葡萄酒很少出現在國內市場，所以在此我們暫不多做介紹。

看完所有這些重要產區清晰簡明的介紹，你是不是已經對德國葡萄酒的全貌瞭然於胸了？如此乾貨滿滿的文章，建議收藏起來，並分享給同樣喜歡葡萄酒的朋友們。

德國的釀酒者更傾向於樸素、自然的釀造手法，這也讓他們的酒傳達給大眾更加自然和透明的理念。隨著從業者不斷地趨於年輕化，他們也在不斷改進種植釀造技術，使其擁有新一代的德國特色，而能感受到這樣變化的我們也無疑是幸運的。

文 | 王逸凡

編輯 | Daniela

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