山東人天天吃煎餅卷大蔥？

有個南方的朋友曾經問老虎，你們山東人是不是特別愛吃煎餅卷大蔥呀？老虎沒有正面回答，就問了她一個問題，你們吃米飯時，你是想配著鹹菜吃還是想就著紅燒肉？她說，紅燒肉。老虎告訴她，我們山東人一樣呀，誰想卷大蔥呀？誰不知道卷著肉吃香？而且誰不知道白麵餅比玉米煎餅好吃呀？煎餅卷大蔥是因為以前生活條件差，吃不上白面卷不起肉而已。弄得現在一提起山東的吃食，外地人首先想到的就是煎餅卷大蔥，這讓老虎想起了台灣人意淫大陸人吃不起茶葉蛋，有些可笑。

現在到山東，煎餅已經不再是主食，我們愛吃饅頭米飯，我們愛吃炒菜愛吃肉，到飯店上個煎餅，配的是「四大缸」，有肉有蛋有海鮮有菜蔬，蔥，還是少不了。

［1］

講個關於煎餅的笑談。老虎也是聽說的。

說是在那個特殊的年代，魯西南某山區，窮，地瓜干都吃不飽，吃個煎餅就算是好東西，泡個煎餅湯的話，要是再能用筷子頭蘸幾滴平時不捨得吃的香油滴上，他們認為就是天下最好吃的吃食了。

有一次村裡有個人到北京首都去串聯，回來信口開河說見到偉大領袖的夫人了，還請他吃了頓飯，大家不信，問他吃的什麼？他說，你們知道吃的什麼嗎？香油泡煎餅！在他的心裡，這就是最奢侈最好吃的吃法了。

這讓老虎想起了聽說的另一個故事，也是在那個年代，在有些陝西老漢們的心中，首都北京的大官們一定是頓頓吃酸湯羊肉餃子，多擱辣子。

聽完了，笑完了，卻有些莫名的心酸。

［2］

扯的有些遠了。老虎年幼時是跟著姥姥在農村長大的，吃過地瓜干更多的就是吃窩頭和煎餅。白面？真的是不太容易吃到，吃也是和玉米面或地瓜干蒸的混合饅頭。

雖然困難，但老虎永遠忘不了那些日子，當玉米成熟的季節，跟著姥爺姥娘去掰棒子，當然更多的是為了和小夥伴們挖坑點一堆火燒玉米吃，玉米掰回家，把玉米皮反剝過來，系在一起掛在屋檐下樹杈上，晒乾，拿兩個玉米對搓，把玉米粒剝下來，新曬的玉米散發著陽光的氣息，散發著豐收的喜悅，如果用一首歌來形容當時的感覺，老虎覺得應該是張楚的《上帝保佑吃飽了飯的人民》。

新玉米攤的煎餅最好吃。玉米泡過，用院子里的老石磨磨玉米糊，家裡沒有驢，只有姥姥推著磨一圈圈的身影，玉米和著水從磨眼倒入，從磨盤碾出的除了玉米糊，還有，姥姥的汗水。

姥姥在黃泥做的三條腿的爐子里，點燃剛收完玉米的玉米秸稈，架上黑鐵鏊子，用一塊油布擦一下，舀一勺玉米糊在鏊中，用一個刮子，將糊順時針方向由里向外攤成圓餅，稍稍烙熟，再拿鏟子沿邊緣劃一下，揭開反面，再烙一會兒，一張黃燦燦的煎餅就好了，我，早就等在灶旁了，沒等姥姥放在蓋墊上，就搶著塞在了嘴裡。

真香呀。

［3］

後來，回城了。跟著父母生活。每年過年，母親照例是要炸一些年貨的。蘿蔔用擦子擦細絲，摻上綠豆面炸丸子，一咬滿口香，蓮藕切了二刀連片，肉剁的細細的摻上蔥姜，夾在藕片里，麵粉加了面引子發麵糊，夾肉的藕片掛上糊油炸，鼓鼓胖胖的讓人心生歡喜，最愛的是肥肉，用雞蛋麵糊裹上，炸了松肉，做燴燉菜。

放這些年貨的，是一個大簸籮，炸貨多油，所以在簸籮底下，母親總是用墊上一層煎餅，當年過完了，年貨也就吃完了，煎餅吸足了油，這時候，泡上一個煎餅湯，那個香呀，至今難忘。

［4］

有些人，幼時吃多了粗糧長大了反而不吃了。說是吃傷了，老虎和他們不一樣，至今依然愛吃煎餅，有時候想想，倒不完全是為了吃，而是為了些什麼別的，是什麼？說不清。

［5］

我想她們了

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！