想讓白葡萄酒更好喝,記得冰鎮下哦!
01-27
我平常出去吃飯,喜歡帶白葡萄酒,會提前點時間到餐廳,跟服務員說,幫我冰一下。或者,出去應酬,看到桌上有白葡萄酒,也會提醒下東道主,讓酒店方面冰下。有時候,朋友來我家做客吃飯,我也會提前冰鎮好白葡萄酒,再一起享用。很多人會奇怪,為什麼白葡萄酒總是要冰,而紅葡萄酒卻沒有冰的說法。這篇文章,我們就來講講,白葡萄酒冰鎮的問題吧!
為什麼白葡萄酒需要冰鎮?這是為了獲得更好的飲用口感啊。白葡萄酒的最佳飲用溫度在8~12度,甜白葡萄酒和起泡酒在6~8度。白葡萄酒的酸度比較高,冰鎮後,酸度會更明顯,喝起來口感更加酸爽清口。另一方面,冰鎮後,酒中的香氣和風味物質又凝結在一塊,等倒入酒杯後,香氣和風味隨著溫度升高,慢慢打開綻放,人們聞到的氣味更明顯持久。而紅葡萄酒最佳飲用溫度在16-18度,差不多是常溫,就無需冰鎮啦。就好比,人在一個好平台更能發揮出自己能力一樣,白葡萄酒冰鎮後,風味更棒,口感更好!任何時候,都要冰鎮白葡萄酒嗎?
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看季節啦,一般也就是夏天和夏天前後幾個月,天氣熱了,喝白葡萄酒時,就需要冰鎮。
再說的簡單點,容易些吧,就是當時的天氣溫度已經達到只需你」穿一件衣服「了,就需要冰鎮白葡萄酒啦!冬天,北方的暖氣有時候會開到20度以上,這樣溫度下,喝白葡萄酒,是不是又要冰鎮下了。不過,我們這裡說的是生活聚會或工作應酬場合,而不是專業的葡萄酒品鑒會,或者一幫資深酒友品酒,就一定得把白葡萄酒的溫度控制在8-12度。生活中,喝白葡萄酒溫度稍微冷點就好,不必太刻意。怎麼冰鎮白葡萄酒?生活中,我們可以像冰鎮啤酒一樣,把白葡萄酒放進冰箱里降溫,這是最簡單的。我如果在家裡招待客人,會提前五六個小時,把白葡萄酒放進冰箱冷藏室,注意是冷藏室哦,不是冷凍室。中午吃飯,就早上起來,把中午要喝的白葡萄酒放進冰箱的冷藏室,那麼,到了中午,這款白葡萄酒喝起來就非常美妙啦!但也有時候,晚上有朋友要來吃飯,而我事情多,忘了提前半天冰鎮白葡萄酒,那怎麼辦呢?
就把白葡萄酒放進冰箱的冷凍室,注意是冷凍室,放個20到30分鐘時間就好。時間不要太長哦,白葡萄酒在太長的低溫下,低溫會鎖死酒中的香氣分子,後面再喝的時候,就聞不到香氣了。如果還嫌白葡萄酒冷得不夠快,就在酒瓶外面裹上一濕毛巾或濕布,就能更快降低溫度。因為白葡萄酒的熱量可以通過濕巾快速導出,冷氣也可以通過濕巾渠道,傳遞到達酒瓶。當然,我們也可以在冰桶中,放進白葡萄酒瓶,再裝滿冰塊和三分之二的水,達到冰鎮的效果。
但是冰桶和冰塊在家裡比較少見,更適合於酒店或者品酒場合。可不要往白葡萄酒里加冰塊。我曾經在餐廳里吃飯,看到過隔壁桌,有人往白葡萄酒的杯中加冰塊,說是這樣能夠讓酒快速降溫,是個好方法。
也有人問,威士忌這些烈酒可以往酒杯里加冰塊,為什麼不能往白葡萄酒中加冰塊呢?是這樣的。其一,往葡萄酒里加冰塊,會稀釋掉酒的口感特徵。酒中加冰塊,相當於加水,冰融化後,酒的酒體、骨架、香氣、酸度等都被冰水沖淡掉,風味特徵也沒了,這還是喝葡萄酒嗎?威士忌加冰塊,是因為烈酒的酒精度數高,超過40度,加冰塊冰球,稀釋酒精濃度,讓酒精不那麼刺激,方便入口。其二,加冰後,溫度過冷,會破壞酒中的香氣風味。冰塊能鎖住酒中的香氣物質,破壞它們的分子結構。往酒中加冰塊,只會適得其反。本來,白葡萄酒冰鎮後,搖晃下杯子,逐步升溫後,凝住的香氣會慢慢釋放出來,這是個很美妙很享受的過程,加冰塊後,猶如美女身邊站著個野獸,可惜了。其三,葡萄酒飲用禮儀。
在西方公眾場合,在葡萄酒中加冰塊,就像中國以前在紅葡萄酒中參雪碧,是要被人笑話的。儘管,在義大利有傳統,喜歡在紅葡萄酒中摻雜蘇打和冰塊,但這也僅僅是地區特色,夠不成公眾禮儀習慣。特別是在商務宴請場合,這樣做真的很丟分的。所有的白葡萄酒都要冰鎮嗎?對啊,所有的都要。那些經過橡木桶的白葡萄酒也是要冰鎮過,才好喝的啊。哦,對,還有桃紅葡萄酒也是需要冰鎮的哦!更多葡萄酒的飲用方法和社交禮儀,加公眾號:zhengliwine。推薦閱讀:
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