自己包粽子太難？是你沒有掌握方法！（多圖教程手把手教）

小時候臨近端午，長輩們就會買來糯米和粽葉，糯米提前加鹼浸好，粽葉也要提前沖水，滿屋子都是輕靈的粽香。

Photo by 阿修羅ashura

離家之後，自己不會包粽子，每逢端午自家人聚在一起的熱鬧也不再了。這個端午，想和你們一起嘗試著自己包粽子，把長輩的手藝，把這個和親人緊密相連的食物傳統繼續下去。

以下四道包粽子菜譜，介紹了不同形狀、不同花樣粽子的包法，步驟都很詳盡，買來粽葉，備好糯米，一定能包出不露餡的漂亮粽子～

－江南三角粽－（點擊查看動圖教程）by 水中映月光

廚友@水中映月光 從小在江南長大，每年端午都會看著母親包出秀氣的三角粽。如今雖然母親不在了，但她詳盡記錄了這個做法，每年端午，都會遙寄自己的挂念。

－用料－

鮮蘆葦葉t若干

糯米t若干

棉線t若干

－做法－

? 鮮蘆葦葉洗凈用開水煮 15 分鐘除去一些草酸，糯米提前一小時泡下。蘆葦葉的葉柄用剪刀剪去。

? 取三到四張蘆葉從右往左排開，蘆葉之間不要排得太開，不然後期會露米。用蘆葉的頭向內捲成漏斗狀。

? 填上糯米。

? 將蘆葉蓋過糯米，順勢將蘆葉繞過漏斗狀的底。

? 接著照下圖樣子繞過來。

? 繞緊蘆葉，粽子頂面成一個開口的三角形。把那個開口折一下，蓋嚴。

? 用棉線斜角紮緊，粽子就包好了。

－小貼士－

這種小三角粽適合葉片較長的蘆葉來包裹 ， 包粽子的糯米最好在包之前 2 小時內浸泡，不用浸泡時間太長，因為包好的粽子要經過長時間的蒸煮，糯米浸泡時間太長的話，經過蒸煮的粽子太過軟糯而缺失了一點Q彈，當然如果喜歡那樣的口感就浸泡時間長一點吧！

經典四角粽，在南北方都很常見。不過，裡面包的餡兒為何差異如此大，可以說是中國飲食文化未解之謎之一了。菜譜中的粽子是甜咸口～

－用料－

粽葉t2 片

糯米（醬油）t若干

大肉t若干

糯米t若干

蜜棗t若干

扎線t一捆

－做法－

? 準備好糯米，肉，蜜棗，粽葉。糯米前一晚要用醬油拌好，干粽葉浸泡刷洗乾淨，肉切好浸入醬油中。蜜棗粽的糯米不用加醬油。

? 取一片粽葉，中間向下對摺成漏斗狀（一半在上一半在下），不能有縫隙。

? 填入少量的糯米，攤平。放入兩顆蜜棗。買的是超市的大蜜棗，中間有核。

? 在蜜棗上覆蓋一層糯米，不要太滿，不然會比較難合起來。

? 將粽葉蓋過內餡，按緊。

? 如果粽葉太短，此時可另取一片小粽葉對摺，覆蓋在這片包餡的粽葉上。用下面一隻手按住加蓋的粽葉，握緊。

? 到上面那個步驟，其實已經出現三個角了，第四個角最難包，下面的手握緊上片粽葉，右手將上片粽葉向下折，折出一個不會漏的小角。用左手握住，右手去拿線。這步需要多加練習才會好看。

? 左手一個手指扣住線的一端，右手開始繞線，每行繞 3-4 下，要繞緊一點。

? 繞至2/3處打結換一頭繼續繞，繞緊後打結~粽子最重要就是要包得緊實，手要用勁捏緊，扎繩也要紮緊。

－小貼士－

關於煮粽子，我們家使用壓力鍋按照煲湯的模式煮到它自動停止後悶一個小時。一定要悶喔~這樣粽子才會軟糯。

一張粽葉搞定的圓錐小粽子，一口一隻小巧可人。很多人都偏愛粽子第一口咬下去的那個「小尖尖」。

－用料－

粽葉適量（一片包一個粽）

圓糯米t適量

豆沙、豬肉、西米、紅棗等 （隨自己口味搭配）

水

粗棉繩

－做法－

? 糯米浸水數小時，粽葉泡入清水中，利於粽葉粘一起容易包裹。如果是肉味的，買五花肉切塊，鹵上醬油腌制一夜。

? 我買來的是寬而短的箬葉，適合一片包一個小圓錐棕。取出一張，葉子根部較硬，葉子頂端尖尖而柔軟，從葉中間轉一下擰一個錐，葉子根部硬一點的在上面。

? 葉子頂端軟尖尖在左側，將葉子這一側圍著圓錐貼合過來。

? 如此形成一個一手可握的細圓錐，好似一隻蛋筒，往裡填入需要的口味，可以是白糯米，或者鋪一點糯米夾一個棗子，或者豆沙。如果是肉味，那麼糯米要拌上泡肉的醬油鹵，和肉一起填進去。盡量填錐形九分滿，可以勺子略壓實。

? 葉子尖端此時在「蛋筒」的右側，拇指將其連著那條邊的粽葉邊緣折向中間，壓住糯米。

? 然後再把左邊高出來的粽葉壓住。

? 整個粽子形成豬籠草型。把蓋子那部分摺疊過來，蓋上「蓋子」，注意不要漏縫溢出糯米。

? 長出來的「蓋子」上的箬葉根依這圓錐圍起來，手捏住。開始攔腰系棉線。

? 一根棉線可根據長短，或者利於自己區分口味而系不同的數量的小粽子。

－小貼士－

? 糯米一定要泡水哦，不然很難煮透。粽葉也要泡水利於粘黏。

? 包入粽葉後糯米要略壓實。

? 肉味的記得米里拌肉汁。

? 千萬不要弄通粽葉或包漏，那就成一鍋糯米粥了。

除了以上幾種形狀，有些地方還會包長條形狀的枕頭粽，還有非常大隻的寶塔粽。感興趣的都可以自己搜索包法。下面這個包法厲害了，不用棉線捆綁，只需要一根針，就能包紮緊實！

這個手藝，是廚友@少年超 的媽媽還是姑娘家的時候，跟鄰居的一個江蘇老爺爺學的，一包就是幾十年。

－用料－

粽葉+粽針

圓糯米

黑米

豆沙

蜜棗

五花肉

鹹蛋黃

老抽 生抽 鹽 糖 紹酒

－做法－

? 粽葉刷洗乾淨。我們這邊都是這種蘆葦葉，和江浙一帶的箬葉不太一樣。

? 剪去頂部的硬梗。

? 燒一鍋開水焯燙粽葉。

? 撈出過涼水。這樣處理過的粽葉比較有韌性，包的時候不易折斷。粽葉要一直浸泡在水中，隨用隨取。

? 挑選稍微寬大點的兩三片粽葉疊起來握成漏斗狀。

? 底部要對齊，不要有縫隙。

? 先放一勺米。

? 放一塊肉，一個粽子用了約30g肉。

? 再添些米，放上蛋黃，再補充些米把漏斗填實。可以輕輕拍打側面，讓米之間盡量不要留縫隙。

? 把粽葉蓋上，按照粽體的形狀用粽葉裹起來。

剩下尾部細長的一段截去不要。

挑選一片小一些細長的粽葉，接著剛才的再裹一圈剩下尾部細長的一截。要保證整個粽子都裹嚴實了，沒有漏米的地方。

重頭戲來了！在粽子中心部位插入粽針。

把粽葉穿過針孔。

輕輕拉過粽針，順勢把粽葉抽出頭。

尾部全部抽出來。

就醬紫。

戳這裡，查看各種粽子做法

期待大家親手包出漂亮的粽子

預祝端午節平安快樂！

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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