魚的4種簡單易學的做法,收藏起來,以後肯定用得上!

文|味博士

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一、清蒸魚

食材:

魚、姜、蔥、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油

做法:

1、將魚清理洗凈,姜切成薑絲,蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

2、魚裝盤,表面抹上適量鹽,放上薑絲蔥段,在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過程中,可以將魚翻一面繼續腌,使魚兩面都入味。

3、將盤裡的魚放平,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。

4、將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用。

5、在魚表面放上蔥絲薑絲,均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油,燒熱後淋在魚身上。

6、把盤中的汁倒入之前裝汁的那個小碗中,攪一攪後重新澆回魚身上即可。

小貼士:

1、蒸魚的時間可以根據魚的大小、具體情況調整。

2、最後回味入味是關鍵,把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上,可以讓魚更加入味,湯汁更美味。

3、青紅椒絲最好不要和魚一起蒸,如果為了增加亮色看著好看,建議可以在上桌時鋪在魚表面一些,這樣也就不影響口感了哈。

二、紅燒魚

食材:

魚、食用油、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、干辣椒、糖、味精、醋

做法:

1、魚處理乾淨洗凈用廚房紙巾擦乾水分

2、鍋內倒入適量食用油,油熱放入薑片,蒜瓣,辣椒,蔥段爆香,把魚放入鍋內煎,煎至兩面金黃

3、倒入適量的生抽,老抽,料酒,少量的糖和醋,小半碗清水,中小火燒煮十分鐘左右,燒魚的中途給魚翻個面,使魚身更加入味!

4、大火收汁,不要收太干,要留一些湯汁,放上香蔥葉段,起鍋!

小貼士:

1、辣椒可以根據自己的喜辣程度加多加少

2、煎魚用不沾鍋,擦乾魚身上的水分,用小火煎

3、湯汁不要收太干,多留一點魚湯汁可以拌飯吃,太鮮了

4、此菜譜同樣可以燒煮各種海鮮魚類

三、啤酒魚

食材:

魚、啤酒、西紅柿、剁椒、姜、蒜苗、香菜、青椒、生抽

做法:

1、草魚斬塊,先用少許的料酒和鹽和姜腌制15分鐘

2、起油鍋煎魚至兩面金黃備用

3、另起鍋,下青紅椒,姜蔥蒜末炒出香味,再放西紅柿炒出少許汁

4、下煎好的魚塊,淋兩勺生抽,略翻炒

5、沿鍋邊倒入啤酒,再加一勺剁辣椒,大火燒開,轉小火燜10分鐘。起鍋

小貼士:

1、蒸魚的時間可以根據魚的大小、具體情況調整。

2、最後回味入味是關鍵,把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上,可以讓魚更加入味,湯汁更美味。

3、青紅椒絲最好不要和魚一起蒸,如果為了增加亮色看著好看,建議可以在上桌時鋪在魚表面一些,這樣也就不影響口感了哈。

四、鯽魚湯

食材:

鯽魚、豆腐、薑片、蒜瓣、鹽

做法:

1、豆腐切塊,買回的鯽魚收拾乾淨,肚子里的內臟要全部去除乾淨,魚腮要去掉,然後刮掉魚鱗

2、準備好兩個鍋,一個湯鍋,一個煎鍋

3、湯鍋中加入適量的水,蒜瓣,薑片,燒開

4、燒湯的同時,煎鍋中倒入適量的油,放兩片姜,然後將魚放入,將兩面煎至微微發黃,魚煎好的同時要保證湯正好滾開

5、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右,加入豆腐和適量的鹽。轉小火1小時左右即可

小貼士:

1、魚湯用的水最好是開水

2、在熬湯的過程中盡量不要放蔥,如果喜歡可以在快出鍋時放一點。

3、火候一定要到,時間長,熬出的湯才會濃白。

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