我做麵包這麼努力！！它變得難吃了是鬧哪樣？！

有很多新手做麵包時都會遇見這種問題，麵包從烤箱拿出來還熱乎的時候，它還是軟的，一旦它涼透了，就會變干變硬，第二天甚至會硬的難以下咽。

當你規規矩矩地按照配方，沒有省略任何過程，自覺做出了一個完美的麵糰，興高采烈地放進烤箱一烤。

啊！天意弄人！最後麵包最後竟然成了硬邦邦大餅子！

導致這個問題出現通常有3種情況：

一、麵糰的原因，麵糰沒揉到位，沒有足夠的麵筋支撐麵糰。

一、發酵的原因，發酵環境不理想，發酵不足。

三、烘焙的老化現象。

如果排除了麵糰沒揉好，發酵沒發好等失敗情況。那麼，這肯定就是最後一種情況，也就是我們要說的重點：老化現象。

這種老化現象具體指的是兩個現象：

一、水分的流失。

水分流失 既然是水分的流失，那麼從嚴格意義上來說，當麵包從烤箱拿下來的那一刻就已經開始了。

二、澱粉顆粒結構的變化，使烘焙物（所以不僅僅是麵包哦）表面紋理與氣味發生變化的現象。

澱粉顆粒結構變化 這實際上是一種化學變化，專業術語應叫做澱粉回生(StarchRetrogradation)。當烘焙物水分喪失較少或者根本不會喪失的時候會發生。

也就是說，即使是一塊德育智體美全面發展的麵包，也會老化，而且在特殊環境下，更容易老化！

比如，麵包在冷藏環境下老化得更快，而在冷凍環境下就會幾乎停止。所以對於存放麵包，短時間可以在室溫下存放，長時間則是選擇冷凍環境下更適宜。

對於老化的麵包，我們有幾個解決的方法。

天字一號法子：重新回爐加熱。

這個辦法，必須在表面表皮噴少量的水，記得是噴，不是淋水，也不是泡水。然後送入不預熱的烤箱，烤8-10分鐘左右，具體時間要根據麵包的大小而定。

還有就是要先隔絕空氣和水，一般有3種方法。

1、常用伎倆就是保鮮膜覆蓋或表面塗霜飾/糖衣/巧克力。

2、扔進冷凍室，麵包出爐後立即在零下4攝氏度快速冷凍，並在零下十八攝氏度保存。

3、添加有保濕作用的配料。油脂和糖是很好的保濕劑，在麵糰里添加這兩種配料，如果含量高，會起到較好的延緩老化現象的效果。

比如聖誕麵包里的潘妮托妮，加入了高含量的黃油和蛋黃，這兩種都是非常棒的保濕劑，所以潘妮托妮能在室溫保存至少1周以上哦！

要注意的是！按照剛剛前面所說的溫度參考，平常家庭冰箱的冷藏溫度實際上是會加速老化。

所以沒有暖氣的屋內，冬天也不適宜儲存麵包，可別再炫耀你們家的陽台是個天然大冰箱啦哈哈~

如果麵包已經老化了，那麼該如何挽救？其實小焙妞的辦法特別簡單粗暴，就是！吃掉它！

都到這個份上了，如果不吃掉，那隻能喂小金魚啦~

如果你做的是圓圓的麵包和橢圓形麵包，恭喜你！切去它們硬硬的殼就可以做麵包濃湯，麵包沙拉。

只要把它們頂部切開，中間挖空，再在裡面倒入多多的乳酪和肉肉熬制的濃湯，就是一道美味的法式餐點了。

也可以在裡面加入咖喱雞等具有東南亞風味的菜肴，吃起來別有風味~

如果是吐司，白麵包等，就可以把它們切片烘乾，拌在沙拉里，又是一道美味早午餐！裝進罐子里，當成零食，也是解饞的最佳小點心！

最後一個方法幾乎所有麵包都適用！先抹上蒜末/青醬/辣醬等，然後鋪滿馬蘇里拉乳酪，再用單上火烘烤幾分鐘，出爐~

滿滿的芝士拉出長長的絲，趁熱送入嘴裡。哇，一本滿足！

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