這些「老字號"，藏著南京人的小時候

關於童年的美好記憶，多半與食物有關。

物質匱乏的80、90年代，一袋鮮辣面，一根糖葫蘆，一頓肯德基……都能解救小時候的所有煩惱。

鍋貼、餛飩、酸菜魚、鴨血粉絲……這些藍鯨人從小吃到大的味道，總有一份感情和回憶在裡面，我們稱之為「老字號」。想到它們，心裡都會泛起溫暖，就像深交多年的老友。

食物一旦有了感情和生命，就更加的耐人回味。這種似曾相識的味道會讓你對它一直念念不忘，惦記指數不亞於達康書記的GDP。

老字號不是因為"老"才珍貴，它們陪著藍鯨人長大，用一雙雙傳承的手打磨出來的溫潤熨貼，是別的東西沒法取代的。

/吃的不是涼粉，是回憶 /

@黃勤記涼粉

黃勤記涼粉是眾多80後藍鯨人的回憶。

小時候，幾個小夥伴喜歡去夫子廟一帶找吃的，十塊錢就能把夫子廟吃一圈。銀絲糖、唐字臭豆腐，當然還有這家黃記涼粉，那時候小碗1元，大碗2元。

細細的涼粉放點什錦菜及調料，涼絲絲的，鮮香微辣，還有帶些甜味。每次都多要辣，冬天吃得一身汗，夏天吃得冰冰涼。吃完一小碗，滿足程度絕不亞於冰激凌。

上個世紀初，黃家就在南京城南一帶以經營豆腐坊為生，併兼營豆製品老南京小吃，主要有老鹵干、回鹵干、涼粉等。現在的「黃勤記」已經是黃家的第四代傳承，主要以涼粉、回鹵干、老鹵干為主。

如今，貢院一帶都拆了，黃勤記也遷到了老門東，老闆以前是瘦瘦的眼鏡男，現在留了鬍子，發福微胖，價格也漲了。

每次路過老門東都要去吃一碗，彷彿又回到了無憂無慮的時光……

地址：老門東

/ 外面的那碗皮肚面，總比家裡的好吃 /

@祁家寡婦面

據說最早的一家寡婦面的老闆娘是個寡婦，為了謀生活擺了個麵攤，大家叫順口了就叫它「寡婦面」。後來，三元巷冒出好幾家寡婦面，真假難辨，好在口味一樣好。

家裡不想做飯的時候，就會打包兩份寡婦面，回去後嚼著吸滿湯汁的Q彈皮肚，心裡總在想：比老媽做的好吃多了！

現在南京正宗的寡婦面，只有明瓦廊的」祁家麵館」在經營。門頭上寫著創始於1963年，如今已有50多年的歷史。

50年時間，不知道有多少人從小孩子吃到了大人，從一個人吃到了一家人……

祁家麵館很傲嬌。不管你再焦急再流口水，老闆下麵條時必定一絲不苟，豬肝肉絲皮肚都有專門的容器裝好，確保每份重量一致。還有就是，常常賣完就關門，毫不顧忌食客千里覓食的心情。而且他們夏天還休暑假！

講真，吃到嘴裡的味道有多好，也不見得。吃的就是一種情懷和記憶深處的回憶。

地址： 明瓦廊大香爐32-2號(近二十四中)

/深巷中無聲的好味道 /

@啞巴蛋餃

在南京，你或許知道有這樣一家無聲的露天小鋪——啞巴蛋餃。早在20多年前，它已經悄悄地存在於這個世界上。

你或許跟著家人照顧過啞巴蛋餃的生意，再也無法戒掉這個味道。有人說，在城南的菜場界，啞巴蛋餃彷彿神一樣的存在，是三七八巷的冬蟲夏菜。

每次去排隊的人超多，經過多少次早起、撲空、排隊的苟且，才能吃到這口麵皮蛋皮豆腐皮靈肉交融的饕餮盛宴啊！

多年來，他們家的肉一直用豬後腿。每天早上五點買肉，洗過了再和成肉泥，絕不採用味精等化工調味品，吃完不會覺得口乾。很多人排隊吃不上蛋餃，就買點肉餡回家包餃子、 包餛飩解饞。

蛋皮清瑩透亮，Q彈有咬勁，聞起來肉的鮮夾雜著雞蛋的香，清新撲鼻。豆腐皮包肉皮薄軟嫩，Q彈爽口，烤的恰到好處。

不過想吃到不容易，因為他們朝九晚五，周日休息，還有年假。但是能吃到一口，能勾起多少的回憶。

地址：長樂路三七八巷

/ 一家無名炸雞店，串起了多少人的曾經 /

@彩霞街無名炸雞

一家蘇州夫妻經營了近20年的炸雞店，位置在彩霞街和洋珠巷路口的一個台階上，大家親切地叫它彩霞街雞排店。

記得小時候媽媽懶得做菜，就在彩霞街打包一份炸雞排，當一頓菜吃。雞排外面裹著蛋液香蔥，再裹一層麵包糠又炸得剛剛好，外酥里嫩，鮮嫩多汁。

小時候特別喜歡油炸食物，所以邊啃雞腿邊期待：媽媽天天懶得做菜就好了。吃習慣了它也就成了記憶中，家的另一種味道。

他們只賣炸雞排、雞腿和雞翅，佐料也只有番茄醬、孜然和辣椒粉，配上孜然和番茄醬非常美味。

雖然現在外面超市都可以買到蘸料，但老闆堅持每天早上在菜場買新鮮的番茄，熬番茄醬。番茄醬不像外面的濃稠，但口感很好。

每天下午四點多開始，晚上七八點左右就結束了。雞翅是整翅，差不多四塊多一個，雞腿5塊，按照南京現在的物價，真心便宜，味道還秒殺外面的炸雞連鎖店。

像這樣簡單而又不簡單的老味道，南京還有多少個？

地址： 洋珠巷路口(彩霞街南頭旁)

/ 有一種青春，叫校門口的涼皮店 /

@寶雞張記涼皮

夏天一到，沉寂了一個冬天的寶雞張記涼皮開張了，南京的老餮小餮們聞著味開始蜂擁而至。

你可能覺得，涼皮能做出什麼花來，但在四牌樓，關於張記有一種說法：可以在這裡找到自己的學生時代。

寶雞涼皮店地址在四牌樓東大南門，靠近南師大附小。20年時間，送走了一屆又一屆的畢業學子，很多事情都變了。但是涼皮店沒有變，20年前是什麼味道，現在仍然是那個味道。

他家的涼皮特別薄，比一般的涼皮要透明很多，裡面加了黃瓜和豆乾。與其他涼皮不同的是老闆的調料，涼皮加了麻油，增添了涼皮的清爽和口味層次。

魚香雞蛋是雞蛋煎好以後泡鹵里，讓雞蛋充分吸收鹵的香味，是這家店的招牌。麻醬也非常香，每次去必加雞蛋和麻醬，他家的辣油一點都不辣，越吃越香的那種。

地址： 四牌樓4號-2(雲南特產和川崎運動中間）

/ 年齡最大的鱔魚麵館 /

@茶南麵館

南湖人都知道它，茶南麵館，30年的老味道。

裝修過很多次，門面和小時候不一樣了，可是味道還是那個味道。時不時地想去吃一碗，記憶里都是爺爺牽著你去吃面的日子。

老滷麵、小煮麵口味很多，最愛的還是他家的鱔魚面。表面看像一碗白湯寡面，很快驚喜地發現老闆寧願犧牲賣相，也要把鱔魚埋在麵條下面暖和暖和，順便吸飽湯汁。

鱔魚的個頭很大，炸得也比較到位，鱔魚血剔除得很乾凈，肉質緊緻，口感酥嫩。有一點值得稱道的是，鱔魚面會配兩碟小菜，一個雪菜肉絲，一個青椒肉絲，提鮮解膩。

老滷麵和涼麵很受歡迎，面和澆頭都很足，湯頭偏甜。風捲殘雲後意猶未盡，老闆，再打包兩份涼麵。

地址： 茶南小區福園5號104室

/ 喝餛飩哎，阿要辣油！ /

@安慶柴火小餛飩

記得小時候哭鬧不吃飯，外婆就去安慶打包一碗小餛飩給我吃，頓時胃口大開。滿滿一碗吃進去還嫌不夠，每次都盼著外婆帶著我心心念念的小餛飩來，真是滿滿的回憶啊！

裝著調味料的白瓷缸、稀薄的葷油，以及被煙熏黑的門面，在品嘗之前就把思緒拉回到童年。餛飩是用舊傢具燒的，雖然不及從前那種木柴，但有那麼點味道。

餛飩本身皮薄餡多，餡中有蔥姜之味。加一點辣油，一顆塘心蛋。不論味道幾何，光是懷舊這一情懷就足已打動許多人。很多南京土著懷念馬路上扁擔上挑的二頭攤，那不如來一碗安慶柴火小餛飩。

地址不大好找，老門東德雲社對面的巷子，左邊那條叫做中營，徑直走到底，再左拐。

地址：秦淮區中營6號

/ 配一碗鴨血粉絲，記憶里的南京味道 /

@雞鳴湯包

「輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯」，吃湯包是個精細活，解放前據說是達官貴人才能享受到的。你第一次吃湯包的時候是不是汁水四濺，搞得十分狼狽？

說起雞鳴湯包，藍鯨人會說：雞汁湯包啊，小時候老吃的！藍鯨人最早記憶里的雞鳴湯包在鼓樓廣場的拐角處老舊的樓房裡。

現在市面上的雞鳴湯包店是與雞鳴酒家頗有淵源的張家軍所註冊。雞鳴湯包最明顯的特色是「肥肥大大，肚臍眼朝下。」堅持「現點、現包，現蒸「。點完單，只需要等10分鐘左右，就可以吃到晶瑩剔透，小巧可愛的湯包了。

因為生意太好，店裡的師傅經常是從早包到晚，店裡速度最快的師傅，5分鐘之內能包出28個湯包。

現在很多在外漂泊的遊子回南京吃一籠雞鳴湯包，配一碗鴨血粉絲，吃的就是回憶。

地址： 金沙井1號(夫子廟店)

儘管有人吐槽南京的老字號不如以前，但只要它們存在一天，這些記憶，這些味道就會一直打動人心。

你的童年，都藏在了哪些「老字號」里？

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