用這四種超簡單的辦法打發奶油，夏日高溫不用怕！

喜歡烘焙的人，可能沒人不會用淡奶油。

淡奶油有多美味我們都知道。加入少許糖打發之後，就會如雲朵般柔軟，且香氣四溢。

它既可以充分攪打以裹入大量空氣，也可以靜置使其變得濃稠且光滑的奶油狀。

打好的奶油和水果果茸混合後，果茸奶油會變得更輕盈，還具有水果濃郁新鮮的味道，非常適合製作任何品種的蛋糕。

它還適合做成鬆軟的餡料，例如蛋烘糕這種讓人愛不擇口的小甜點。肉鬆混合甜美的淡奶油，被軟嫩的鬆餅夾著，焙妞每次吃到都能幸福到冒泡！

除此之外，它還能被擠製成頂部裝飾，和巧克力混合一起就是最棒的巧克力糖飾，讓原本普普通通的蛋糕頓時變得高大上。

但是天氣越來越熱了，淡奶油的最大天敵，也就是「高溫」出現了。

用巴士殺菌時所需的高溫會破壞部分乳脂分子結構，特別是國內的淡奶油的乳脂含量都不是特別高。這兩個因素就決定了奶油不好打發。即使被打發了，奶油的穩定性也很差。

但是別擔心，小焙妞今天就介紹四種打發穩定奶油方法~

科巴森奶油穩定劑無色無味，在較大奶油之前加入可以促使脂肪乳化，從而提高奶油的穩定性，能保持在室溫環境下6小時不融化變形，也不會影響奶油的味道和口感。

它使用起來非常簡單，算是奶油保持穩定的理想添加劑。

製作方法：nn1.將所有原料放入一個大的攪拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分鐘。攪拌頭也要一起冷藏。nn2.將拌碗取出後不斷攪打，直到提起攪拌頭時能夠形成硬挺的尖角。 n

衍生版本：nn1.可可打發奶油(cocoa whipped cream)：在原配方上，糖的用量增大至1.5倍，並加入30g無糖可可粉拌勻冷藏再打發。nn2.摩卡打發奶油(mocha whipped cream)：在原配方上，糖的用量增大至1.5倍，並加入15g無糖可可粉拌勻，再加入15g速溶特濃咖啡粉（無糖）拌勻，最後打發至理想狀態即可。 n

一些難打發的品牌打發起來簡直要崩潰，而且超容易就水油分離！甚至加入奶油之後，奶油的邊緣會凝固！

例如上圖，就是乳脂含量低，導致打發後油水分離的奶油。

要是想要乳脂含量40%以上的奶油，是不是就沒辦法呢？

其實也不是，我們可以自己動手，加入更多的油脂，這樣奶油中的乳脂含量就可以達到52%，穩定性自然夠得到明顯的提高，且口感也不會過於油膩厚重。

製作方法：nn1.將3/4的奶油放入一個大的攪拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分鐘。nn2.在一個小奶鍋中將1/4的奶油和黃油加熱融化，期間不斷攪拌。然後將混合物倒入耐熱的杯中，加入香草精，冷卻至室溫。 nn3.從冰箱中取出攪拌碗，加入細砂糖，不斷攪打，直至出現清晰的攪拌痕迹。nn4.在緩慢地倒入黃油混合物，繼續攪打，直到提起攪拌頭時能夠形成硬挺的尖角。 n

把玉米澱粉和糖粉還有少量淡奶油一起加熱，直到澱粉膨脹並且變得濃稠，然後將混合物放入稍微大發的奶油中，得到的奶油在24小時之內都不會有水分滲出。

不過，使用這種辦法並不會影響奶油的濃度，因此這款奶油在室溫下不能保持穩定。

但是它很適合為需要在冰箱中冷藏保存，所以你需要提前幾個小時來製作這款奶油，在享用前才取出來為蛋糕做裝飾。

製作方法：nn1.將攪拌碗和攪拌頭放入冰箱至少冷藏15分鐘。nn2.在一個小奶鍋中將1/4的奶油、糖粉和玉米澱粉加熱混合在一起，期間不斷攪拌。直到奶油變得濃稠，然後將混合物倒入耐熱的杯中，加入香草精，冷卻至室溫。 nn3.從冰箱中取出攪拌碗，倒入剩餘3/4的冷藏奶油，不斷攪打，直至出現清晰的攪拌痕迹。nn4.在緩慢地倒入玉米澱粉混合物，繼續攪打，直到提起攪拌頭時能夠形成硬挺的尖角。 n

吉利丁粉能夠使打發的奶油足夠堅硬，從而適合做較厚的蛋糕餡料或者擠制玫瑰形狀的裱花。

吉利丁粉還能使奶油看起來更飽滿並且略微呈海綿狀。

製作方法：nn1.將攪拌碗和攪拌頭放入冰箱至少冷藏15分鐘。nn2.將吉利丁粉和水倒入耐熱的小碗中，攪拌均勻。然後將小碗放在小鍋中隔水加熱，期間不斷攪拌，直至吉利丁粉全部溶解。nn3.取出小碗，冷卻至室溫（需時較長，約7-10分鐘）。n n4.從冰箱中取出攪拌碗，加入淡奶油和糖攪打，直至出現清晰的攪拌痕迹。nn5.緩慢地倒入吉利丁溶液攪打，再加入香草精繼續攪打，直到提起攪拌頭時能夠形成硬挺的尖角。 n

此時的奶油用來擠制玫瑰最適合不過了~

為了讓玫瑰保持形狀，可以將它放在冷凍室，再取出來做裝飾。

根據焙妞的記憶，南方的夏天是很需要奶油穩定劑的，但也別以為冬天就沒問題了，北方的冬季也一樣需要防止奶油融化，家有暖氣你懂得~

所以，想要打發淡奶油做出美味甜點的美廚娘們，看完還不趕緊學起來~

在打發奶油方面有什麼妙招？歡迎留言告訴我們！

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