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南京米線地圖:吃撐才能撐過人生

相比「一碗米線一輩子」的雲南人,藍鯨人在吃東西上似乎有更多選擇,但這並不妨礙南京人愛吃米線。

不僅雲南,貴州、桂林的米線也自成特色。他們給米線創造出不同的「帽子」(即澆頭),有人喜歡紅油汪汪的肉醬;有人只愛榨菜肉絲、韭菜豆芽;還有人吃米線少不了菊花、火腿、鵪鶉蛋。

吃米線的方式是隨性的,既可以豪爽地舉起著比頭還大的盆子,也能小家碧玉地「吸溜「小鍋米線的碗邊。根據我多年的」吸粉「經驗,吃米線前,先喝一口湯,在吃米線時口腔里的味道會更濃郁。

記得《遇見王瀝川》熱播的時候,小秋帶瀝川去了她家鄉雲南的「老滇味」,吃地道的雲南米線。小秋還誇這家米線:湯好、料鮮、滑勁,是昆明人心目中最地道的米線館!

屏幕前和我一樣被高甜和美食暴擊的泥萌,是(si)不是(si)想一秒飛到米線館,吃一碗滑勁的米線治癒一下被傷害的小心靈。別急,南京好吃的米線館也有很多。

因為歷史的緣故,南京南北兼容,美食有北方的大氣粗糙,也有江南的精緻細膩。南京的米線館,多是雲貴、湖南、桂林一帶的風味,很多為迎合南京人的口味而稍作改良。有些雖說不上正宗,但藍鯨人愛吃的緊。

第一碗丨山之巔雲南過橋米線

關於骨湯過橋米線的傳說有很多,骨湯的溫度非常重要。上桌之後,需要將豬裡脊肉片、鵪鶉蛋、肌肉塊、牛肉絲、韭菜、豆芽、木耳、豆尖等十幾種食材燙在碗里,「呲呲啦啦」的聲音格外悅耳動聽。

講究的吃貨還特別在意燙菜的順序,像完成某種儀式,按順序一一放進去,才算是一碗合格的過橋米線。

山之巔過橋米線應該說是過橋米線的改良版,沒有過多的配菜,靈魂在於鮮美的湯頭和鹵的酥爛的「帽子」。不大的小店裡擠滿了人,散發著溫柔的白光,食客們抱著白色大碗,個個低頭「甩」米線。

招牌是筒子骨米線,先喝口湯,慢火燉出的鮮,眉毛鮮到掉下來。筒子骨燉的軟爛,啃完帶骨肉記得用吸管吸食滑爽骨髓……不過想吃要趁早,筒子骨早早就賣完了。如果運氣好,筒子骨建議大份,多5元卻多了整塊的骨頭。

除了筒子骨,水煮肉片、雞湯、脊骨米線口味也不錯。送的酸蘿蔔和花生米,配米線吃,美味得剛剛好。

地址:大油坊巷18號武定橋邊

第二丨卞記米線

一家在南京開了20多年的神級小店,在沙塘園一代名氣不小。吃貨圈裡親切地稱它「四不像」米線。店裡的米線價格親民,大多在10-12之間,適合學生和上班族。卞記賣的東西也相對簡單,各種水煮肉、水煮魚米線。

生意非常火爆,你要麼早點去,要麼晚點(最晚到晚上八點鐘),不然會排很久隊。米線特別滑勁,肉片香嫩,湯頭鮮美。還送一份酸蘿蔔和花生米。酸蘿蔔有點像酸筍一樣臭臭的味道,甲之蜜糖,乙之砒霜,不是每個人都喜歡。

分量非常大,完整一份下肚男生都會喊撐,米線還可以「無限添加」。如果你是重口味,建議加麻加辣,口感更豐富。

地址:成賢街雙井巷沙塘園7號-3(玄武區法院對面)

第三丨線之匯桂林米線

原王府大街老友桂林米線館,後來搬到了石鼓路西段,又搬了一次家,現在終於穩定了下來。認識的一個姑娘是這家米線館的死忠粉,想到他家的水煮魚米線就流口水。用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是:「你千急莫講,一講口水就流。」

桂林米線最有名的是馬肉米粉。如果到桂林旅遊,在當地人開的小館子里點一份正宗的馬肉米粉,簡直是人生的一大樂事。

水煮肉片米線和酸菜魚都是他家的招牌。肉片鮮美細嫩,米線細細滑滑,送的腌蘿蔔很爽口,口味酸甜,每一次都是很快速吃掉,然後心裡想要再來一份。和以前吃的米線口味略有不同,酸辣清爽,十分過癮。

地址:石鼓路39號(近大洋,東方名苑旁邊)

第四丨湖南米線王

童家巷開著三家米粉店,一到飯點,也是常年滿座。在三家米線店中,這家小店是耀眼的存在,因為米線實在很辣。

米線里放有炸的芝麻花生米,看起來就好香!香!以辣味為主加上八角、泡椒這些提辣的配料,和牛肉一起燉上10個小時,湯底鮮美。

老闆是湖南常德人,所以辣子很正。如果不太能吃辣,點個微微辣就好了。推薦藍鯨人最愛的酸菜魚口味,魚肉鮮嫩也沒有腥味,搭配吸溜一下的米粉,每次吃完都回味無窮。

如果你愛吃肥腸的話,推薦他家的肥腸米線。肥腸處理得很乾凈,鮮裡帶甜,又脆又韌,不失肥厚,越吃越想吃。

地址: 童家巷40號(近蘇寧環球)

第五丨貴州米線

童家巷第二家人氣米線店,在吃貨界,名氣也是響噹噹。米線店門頭很小,周圍被其他小吃店和成衣店包圍了。老闆是一對母女,態度熱情,還會與客人拉家常,店裡有不少祖孫三代光顧的客人。

進去點一碗酸菜魚魚米線,碗端上來,光是看相就來了食慾。先喝上一口湯,會被貴州式的辣味驚艷到。米線上壓上了一層薄薄的魚片,撒了芝麻、油炸花生米、泡菜蘿蔔。吸吸咻咻一會,就足以讓人心滿意足了。

不太能吃辣的話,建議點水煮米線系列,少麻少辣。整個湯汁鮮亮,清新卻不是很油膩,香氣四溢。讓人暖心的是,這家的花生米、泡菜蘿蔔只要你吃得下,可以免費再加。

地址:丁家橋童家巷40號(近藥科大)

第六丨仲氏過橋米線

仲式過橋米線裝修得很小資,顧客一直絡繹不絕,每次去吃都要等。幾個小碟子里的輔材,從生到熟,迅速丟進滾燙的湯底,接著就可埋頭吃了,吃得滿嘴油汪汪,再次抬起頭時,抹抹嘴就可以離開。

過橋米線的關鍵是在於一碗湯,這碗湯的做法很講究,原料除了豬骨頭外,必須要用兩隻壯母雞,一隻老鴨子。這樣燒出來的湯才鮮,而且一定是老鴨子!

喝湯不要用勺子,當地人再大的碗都是舉起來直接喝的。丟掉勺子之後,喝起湯更加愉快。推薦番茄和肥牛米線,湯底濃郁,食材豐富新鮮,對著霧蒙蒙的蒸汽,吃得飄飄欲仙。

地址: 丹鳳街17-1號(近大石橋街)

第七丨增和記蒙自米線

在地圖上,蒙自北鄰玉溪、昆明,西洽普洱。蒙自是過橋米線之鄉。紅河地區擁有得天獨厚的氣候條件,出產好米。當地人都說,只有這裡的米才做得出最正宗的米線。

蒙自人不能沒有米線,小孩生下來,剛能吃東西,就開始吃米線。蒙自人在追求米線的澆頭上始終孜孜不倦,湯有四五十種,葷素菜的搭配也令人眼花繚亂。

中華路的增和記蒙自米線在南京開得有些年頭,那時候一碗米線8塊錢。現在開了好幾家分店,但是吃貨們只認這家店的口味。米線是雲南蒙自的改良版,水煮系列在南京很受歡迎。

蒙自過橋米線的葷素搭配最豐富,豬脊肉、雞柳、魚片、鵪鶉蛋、香酥、火腿等,菊花、韭菜、豆芽、芫荽、蔥花、銀耳等,吃的時候將這些葷素搭配非常完美的菜放進碩大的湯碗里,再放進米線,恐怕是世界上最完美的營養快餐了。

值得一提的是,蒙自的香酥非常好吃,有點像油渣,但不膩,吃完之後一直念念不忘。

地址: 中華路359號(近夫子廟)

碰到一碗好吃的米線,總是忍不住多加配菜,湯喝得一滴不剩。一不小心,就吃撐。沒關係,蔡康永說,吃撐才能撐過人生。

你心中那一碗米線,又是什麼樣的?留言告訴我吧!

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