大白課丨你真的是個會吃的吃貨嗎？看下孔子的吃貨生活你就知道了！

老吃貨的快樂生活之孔子

孔子絕壁是一個老吃貨。不是說年紀老，是資格老。一直就很喜歡吃

在孔子的著作里，最著名的關於吃的內容都在《論語·鄉黨》一篇里。最著名的一段是這樣的：食不厭精，膾不厭細。食噎而啈，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時不食。割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂。沽酒，市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭於公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。食不語，寢不言。

吃飯嘛，越精緻越好，魚肉嘛，切的越細緻越好。這就是日本生魚片的一方面特徵，特別細。食物顏色變深了，腐爛變質了，本大爺是不吃的。魚肉臭了，肉爛了，也是不吃噠。顏色不好看不吃。味道不好聞當然也不吃。

食物沒烹飪好，沒熟，就是不吃。不是時令食物，就不吃。你看孔大爺就已經關注時令食物了。割肉你斜著割不行，明明應該蘸辣醬你非要蘸黃豆醬，不能吃啊！雖然本大爺是吃肉的，但是主食比肉重要，不能讓肉喧賓奪主。

但是酒可以隨便喝啊哈哈哈，只要別喝亂性了就好。市場上買來的酒和肉脯就不吃，必須自己做的才吃。這是告訴學生，你們自己做的肉我才吃！唯獨姜要每天吃，但是也不能多吃。據魯迅考證這是因為孔子有腸胃病。

祭祀公家的時候也要用肉，但是你隔夜了我就不吃。那意思就是隔夜了就壞了。自己家祭祀的肉隔了三天也就不能吃了。最後重要的就是，吃飯睡覺的時候一定不能說話！

其實說了這麼多，你會發現，孔子這麼講究，才是他能長壽的秘訣。在那個年代，活孔子這麼大歲數的人真不多。而且他也不算什麼大貴族。醫療條件也不見得多好。但是他靠飲食讓自己活到那麼老。

吃貨，應該也是注重養生的人。不能亂吃，不能胡吃海塞。那不是吃貨了，而是一個只知道吃的傻子。你看他那麼講究，其實都是很科學，很講究營養學的。這些都是孔子自己的經驗。在他的概念里就有類似飲食寶塔的結構，飲食衛生很重要，躲避假冒偽劣，味道是必須關注的，少量飲酒也有好處。其實他是中國營養學的先祖嘛。來，營養學的親們來拜老祖宗。

當然，我們可以認為，孔子這樣寫是在堅持禮。確實也有道理。禮是規範人言行的，但是有時也是在保護人。所以雖然孔子這樣說，證明他確實對吃很關注，但是也不能說他只知道吃。畢竟吃飯也是禮的一部分。

孔大爺在意吃是肯定的。吃飯和啪啪啪，人生就這麼兩件事，禮肯定要管一下。但是孔子又說了，飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，於我如浮雲。那意思就是說，隨便吃飯，不喝酒喝水，開心就好啊！你一定奇怪，怎麼又變了？剛才那麼關注吃，這又不管了？

大爺又稱讚自己的徒弟顏回。一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也。是吧，證明孔子其實很欣賞這種不關注飲食的行事風格。而且還說，君子食無求飽，居無求安。證明他覺得，君子不是必須關注飲食的。

那這說明什麼？說明孔大爺是個兩面人？一個虛偽的人？肯定不是。

原因是，君子在孔大爺那，代表著行仁義。為了行仁義而來不及關注禮，這是可以接受的。但是，如果你有條件，還是應該關注一下禮。不單單是為了禮節，也是為了自己嘛。你吃那些腐爛變質的東西對身體也不好是吧。

孔子都說了，飲食男女，人之大欲存焉。但是君子不單單是人。就是這麼簡單。而且其實，孔子從來沒有說自己是君子。

所以孔子關注飲食的禮和推崇君子不關注飲食，是不矛盾的。雖然孔子希望克己復禮，但是仁義是他理論更核心的東西。

有條件，咱們就上禮。沒條件，也不是非要不行。仁義更重要。孔子是尊重人對於食色的慾望的。人都有，這是沒辦法消除的。那麼你吃飯的時候講究一點，大家都好。但是如果你有更高的，超越功利的精神追求，那你就可以放棄食色了。比如仁義。

其實孔大爺只是個凡人。也有七情六慾，也就有食色的慾望。但是他又超越了凡人，讓自己有了一種崇高的精神追求。他希望自己成為君子，沒成為也沒關係。努力就好。

孔子小時候其實過的挺苦的。他的老祖宗是宋國人，還是貴族。結果有一代祖宗惹事了，後代只好跑到魯國。

但是孔父叔梁紇因軍功而獲封魯郰邑大夫，所以在魯國還是貴族。不過可惜，三歲就沒了爸，跟著媽，生活肯定困難點。他說，「吾少也賤，故多能鄙事」。鄙就是小，做點小官。干點接近民間的事。所以他之所以注重吃，除了禮的因素，很可能是因為他小時候並沒有獲得什麼良好的食物。

雖然他挺鄙的，但是別人還嘲笑他「四體不勤，五穀不分」。這句話可是形容孔子的啊！不過嘛，孔子還是蠻可愛的。他也沒反駁，就直接說，老子不屑於和你們一樣！這水平就高了。

雖然說了這麼多，但是他還是個吃貨。這從他的比喻就看得出來。聽首歌，就是三月不知肉味。他也把食物抬高到了人生唯二重要事的境界。

比如說，他離開魯國的時候，就是因為國君沒給他祭肉吃。當然這是禮的要求，但是卻以食物的形式表現出來。

最後還是要說說他的束修。其實束修這個東西，學術界不認為指十條幹肉。說束修是十條幹肉這種說法，來自於唐代對論語的解釋。但是漢代並不是這麼解釋的。

漢代人說，束修指的是十五歲以上，能夠紮上腰帶修飾好妝容，孔大爺我就教你了。在春秋時期，十五歲稱為童子，需要進行一系列的修飾儀式，然後就可以上學了。孔子自己也說「十有五而志於學」。所以他其實真的沒有收徒弟干肉。再說收點肉也吃不飽。他還是當過大官，有點積蓄的。再說這麼多徒弟，子貢又是大商人，接濟老師點錢還不是問題。

不過其實有必要說說干肉。干肉也是一種非常傳統的食品，很可能在原始時代就出現了。至今在俄羅斯某些捕獵為生的族群里，吃不了的肉還是晾在屋檐下成為干肉的。而且特別的是，生肉風乾以後就可以直接食用了，而且完全沒有生肉的腥味。

食物有一種很特別的特性。如果你晾著，就不會輕易壞。如果你老捂著，反而壞的快。當然這是因為，在空氣中需氧微生物繁殖緩慢，厭氧微生物無法繁殖，而且水分蒸發，導致食物表面形成一層硬殼，更容易保存的緣故。至今在很多地方，風乾肉食還是一種風味食品，有特別的味道。尤其在一些地方能夠吸引老年人。比如南方很多地方的臘肉。

其實先秦時期，齊魯大地的主要食物就是糧食而不是肉類了。肉食主要來自六畜中的牛，豬，狗，雞，羊，再加上魚肉。所謂肉食者鄙，能吃肉的都不是普通人。但是孔子雖然不是普通人，也不是經常能吃肉的。否則就不會那麼惦記祭肉吃了。說明，他的徒弟不送他肉。他也不能經常吃肉。直到文景之治，普通人才能吃上肉。但是隨著漢武帝的那些事，農民又吃不上肉了。

干肉應該叫肉乾。肉乾的製作方法在古代稱為臘脯法。也就是做臘肉和肉脯了。把豬牛羊的肉切成條叫脯，把整隻雞鴨做了叫臘。有兩種製作方法，一種加鹽，一種不加鹽。相同的是都是用風乾的辦法。如果加鹽的話，同時還會加很多香料，比如生薑肉桂。如果不加鹽，就直接風乾了。

其實加工肉食還有很多方法，都在下面列舉了。我先說怎麼做肉乾。肉乾要經過蒸煮，蒸煮後的肉就已經成型。然後加香料和鹽糖，鹵煮。肉入味後再風乾。

但是，傳統製作肉乾的方法製作出的肉乾質地非常堅硬，很難咬。而且顏色是黑褐色，很灰暗。

當然這是因為美拉德反應。現代人的牙齒通常不好，咬不動堅硬的肉乾，而且灰暗的顏色不利於銷售。

於是人們就研發出了新方法。企業使用碎肉，攪拌成肉糜，然後在4攝氏度下加入5%的大豆蛋白和水，再加入葡萄糖和異維生素C等物質，不再風乾，用烘乾機乾燥，這樣製作出的肉乾，顏色鮮艷亮麗未產生美拉德反應，肉質軟嫩，比傳統肉乾要好看好嚼的多，應該說其外觀味道安全性都是有所改善的。

你在淘寶買的豬肉脯，大多是這樣做的。但是，前提是廠家是正規的。而且喜歡吃哪種製作方法出來的肉乾，還是個人的選擇。我個人就喜歡比較耐嚼的呢。

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