花樣餃子詳細圖文教程，包教包會！

「好吃不過餃子」！自己做餃子，第一麵皮要好，餡料則各隨所好，若包餃子的手法得當，更是能讓成品迷人不已。這次，廚房君整理了廚友@頭露 為大家分享的一些餃子花樣包法，還附帶超詳細過程圖，看了不信你學不會！

-- 餃子皮 --by 頭露

要做出好吃的餃子，鮮美的餡料必不可少，但餃子皮的口感也是至關重要。這種餃子皮的做法偏南方，皮的軟硬合度、韌性十足。自己和面做一些出來，之後用它包的餃子好吃程度都會大大提升呢~

-- 用料 --

? 低筋麵粉（200g）。也可以用中、高筋麵粉，這樣會更勁道。

? 食鹽（2g）。加入少量鹽，可以增加麵糰的筋道，順便調味。

? 水（90g 左右）。水量要是麵粉的一半再少一些，一般看手感，因為麵粉的吸水性不同。餃子皮最好調硬一些，因為麵糰會越揉越軟，不行再加水！千萬不要軟了加麵粉，這時候麵粉是吃不進水分的。

? 燙麵（30g、可不加）。燙熟的澱粉可以使面帶點透明，帶點韌性，量的話隨意把控。

? 雞蛋。 雞蛋里含有水份、加了雞蛋就少加些水吧！

-- 做法 --

? 調面：麵粉過篩、加入水等調料。

? 調面：炒拌均勻，直到看不到乾粉、呈雪花狀為止！

? 揉面：將麵粉匯聚，再將它揉透呈光滑的麵糰。

? 揉面：麵糰放容器內蓋上蓋醒 10 分鐘左右，鬆弛下麵筋，這樣方便搓條喔！

? 搓條：雙手放在麵糰上由內往外的推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻！

? 摘劑：三字口訣就是 快、狠、准。 每個劑子 10 克！

? 擀皮：左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可以擀出圓整的麵皮。 麵皮要求：直徑 8 厘米、大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。完工！

-- 月牙餃 --

by 頭露

月牙餃又名瓦楞餃，形似月牙，紋似瓦楞。用這種手法包出來的餃子，個個肚大肥圓，餡料十足，一口一口吃下去，簡直幸福感爆棚~

-- 用料 --

麵皮

低筋麵粉 100 克

水 適量

鹽 1 克

餡料 請自行調試

-- 做法 --

? 餃子皮：每個皮重 10 克、直徑 8 厘米、中間厚兩邊薄。

? 掐住邊角往裡推、順勢褶出紋路。重複這個動作、繼續往前褶。如果餡多了、把它往裡擠。

? 褶到最後一個小口子不要猶豫，直接捏實即可。

? 成型。麵皮不要撒太多乾粉、會影響口感和造型的！

-- 小貼士 --

教程中都是使用麵糰充當餡料，這樣更適合新手練習，而且做不好也不怕浪費啦~

-- 白菜餃子 --

by 頭露

一盤白菜餃子端上桌，光靠顏值就能勾得人忍不住動筷。製作這種餃子，主要講究手的靈活度，餡心也不能放太多。烹飪時需用旺火蒸熟，而不是水煮，否則造型就會被毀壞啦。學會了這個手法，也可以運用在其他各種麵糰上哦~

-- 用料 --

麵粉 100 克

豬肉 200 克

白菜 適量

水 90 克

香油 適量

醬油 適量

薑末 10 克

鹽 5 適量

其他調味料 個人喜歡

-- 做法 --

? 制皮：準備好綠面和白面。綠面的顏色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等。想要自然一點請用菠菜汁，但它會因加熱氧化而變黃；想要顏色好看可以使用食用色素調色！

? 制皮：綠面擀成長方形，白面搓條，再將白麵包進綠面里。

? 制皮：均勻搓成長條。

? 制皮：摘劑， 10g 一個。

? 制皮：擀成均勻而圓整的皮。

? 包餡：上餡，並且捏成均勻的 5 等分（為了方便看細節，使用白色餃子皮示範）。

? 包餡：用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來、紋路明顯、力度要控制好、太用力會破掉！ 收到尾端後黏在第二片上！

? 包餡：一直重複手法、葉子是有很多經絡的、形似葉脈！

? 收口、抿完最後一褶、收在第一褶上，即成完美的餃子！葉子底下要收緊以防鬆散開來。

? 成品。葉子紋路清晰、 底部坐實不歪斜、 麵皮厚薄均勻。

-- 冠頂餃子 --

by 頭露

傳統的冠頂餃子皮薄餡鮮，造型晶瑩透亮、油香四溢。有些地方會把它做成透明狀，而這個做法是根據頭露自己的想法所改造的，每個細節都十分注重，快來試試吧~

-- 用料 --

低筋麵粉 100 克

溫水 50 克左右

餡料

五花肉末 100g

小香蔥 50g

鹽 5g

白糖 5g

十三香 5g

雞粉 適量

醬油 5g

料酒 5g

麻油 適量

生薑末 適量

胡蘿蔔片 適量

-- 做法 --

? 餃子麵皮其中一面拍粉。

? 入肉餡、不要太貪心放很多肉、會爆漿、包起來也很難看！

? 將其中一邊折起封口。

? 全部合上、收口、捏實。

? 翻出折成三角的三邊，第一步的粉沒拍好的話會翻不出來喔！

? 中間的收口推出波浪紋。

戳這裡，查看花樣餃子動圖教程。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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