炒菜總是濺油，怎麼辦？

01-27

炒菜總是免不了濺油，而很多人也都害怕濺油，尤其是廚房新手，每次菜一入鍋，聽見那啪啪啪的濺油聲，只能拿著鍋鏟站得遠遠的，根本不敢靠近。究竟如何緩解這個大難題呢？本期「廚房問答」為你支招！

Photo by @薩巴蒂娜

從根本上緩解問題

? 控干食材上的水

盡量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦乾水分再下鍋；如果是腌制過的帶著醬汁的，那就盡量貼著鍋邊放進去。（by @圓小七）

弄乾蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也會很方便。

Photo by @少年超

? 鍋鏟弄乾再放油

先把鍋上和鏟子上的水燒乾，再放油就會好很多！（by @不會爬樹的豬）

Photo by 市集商家 @光合生活旗艦店

? 控制油溫和火力

油不要燒太久，太熱了濺得厲害。（by @狂奔的__魚）

油燒熱後把火關了，等油涼了後小火放入調料炒香，再放菜爆炒。（by @左丘知萌）

Photo by @呵呵是嗎

炒蔬菜時熱鍋冷油，倒入蔬菜後，用長筷子攪拌幾下，再蓋幾十秒鐘的鍋蓋，見蔬菜出水後開蓋再攪拌，加調料後繼續攪拌幾下就可以出鍋。煎、炸類則要注意一定要把水分控干，用小火或中火操作。（by @手機用戶7903_grmv）

? 油熱之後放點鹽

油熱後入菜前，放一點鹽在油里就好多了，親身實驗過，後續菜出鍋就記得少放鹽哈。（by @紫葉_3cu8）

Photo by @lemeng圍脖

? 放菜用個好姿勢

往鍋里放菜是放在離自己近的那一側，這樣油就不會往身上濺了，媽媽教的，親測有用哦。（by @手機用戶3096_8cp0）

Photo by @小小H

放菜的時候菜要貼著鍋底，盡量放低點，越高就越容易把油濺得到處都是。（by @紅妝素諾）

原料順鍋邊下鍋，就不容易濺油。（by @手機用戶曉霧秋螢）

Photo by @E路拾緣

? 手上抹層水，濺到也不痛

每次炒菜在手胳膊抹一層水，然後甩干不滴水就行，這樣就算被濺到也不痛。（by @喬喬-41）

? 巧用鍋蓋當盾牌

右手炒菜的話用左手拿鍋蓋在面前擋著，雖然有點滑稽，但真的可以擋住飛濺的油啦。（by @手機用戶2128_cu7y）

Photo by 市集商家 @meyer美亞家居

? 這些神器可以有

網上很多神器，比如防油濺網，只要罩在鍋上油就不會濺出來，比起鍋蓋來又更透氣。還有防油麵罩，戴上它再也不用怕被油濺到臉了。（by @愛吃糖的小末）

Photo by 市集商家 @文麗家居

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