什麼樣的酒是「多汁」的 | 醉鵝葡萄酒辭典

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每個行業都有一大堆專業名詞、形容詞等各種辭彙，對於外行來說，「這都是些什麼鳥語」。比如十年來一直在百度，從未搞清楚的「越位」，或者最近常被造句，但依然黑人問號的「ssr」，比如黑人問號又是個啥。

我曾經聽一位高人說，任何一個行業開始脫離群眾，都是因為形容詞用得太多了。所以鵝娘辭典要做的就是幫大家深刻理解不同的形容詞或名詞背後影射的意思到底是什麼，通過融會貫通的方法幫助大家走進葡萄酒的世界。

多汁

李健的歌聲真是我聽到過最juicy的一把聲音了。n ——題記n

感謝有多汁的葡萄酒存在，讓我們這些少女心們也可以盡情享受它。

多汁——一個中產階級辭彙

對於多汁（juicy）這個形容詞，有人以為好像沒什麼特殊，應該是個固定搭配。就像人說「鮮紅的五星紅旗」——對吧，紅旗不可能不鮮紅，頂多說得句子長一點兒。酒不也是水嗎，水不本身就很多汁嗎？

是的。醉鵝辭典告訴你——多汁（juicy）其實是一個肥腸中產階級，同時很不容易用好的逼格辭彙。為什麼同樣是一口的量，有的會被形容為「多汁」，多在哪？甜酒是多汁的嗎？起泡酒總多汁了吧？想解答這些疑惑，先拆解這個詞。

嘗起來什麼味兒？

多汁（Juicy）本身比較好理解，它形容在嘴裡的一種汁水充盈的體驗。不過先搞清楚一個事情：多汁≠爆漿。

多汁，一定是跟水果相關的。清澈透明的稱為「汁」，黏黏嗒嗒的，就是「漿」了。上海湯包、芝士雞排、亞馬遜蛾子幼蟲、撒尿牛丸的口感，都不適宜用「juicy」，也就是多汁來形容，用「爆漿」，就貼切了。

你還要知道，多汁≠好水。

當你說，「這個課程好水啊，啥乾貨也沒有」時，這是貶義詞，說額外的水分沖淡了原本的滋味。而多汁並非是寡淡的近義詞，相反，多汁的感覺是豐富、飽滿的，是因為「實在是多得包不住啦！」才滲出來、溢出來，甚至爆出來的幸福感。

與多汁款葡萄酒相對應的，是「乾澀」嗎？並不是。人們常犯的一個錯誤是，把「清爽」誤認為是多汁。這是不一樣的。一些富含醛類，像聞一把青草的或是帶有礦石感（的葡萄酒讓人覺得清新爽口，但這不是我們所說的多汁。

▲管樂聽上去多汁，弦樂聽上去清爽

略微的帶點兒肉感的酒體，同時一定要帶上豐富的果味，才是圓滿正確的「多汁」效果。

多汁是一種實實在在嘴裡的一種感官體驗，比起那些複雜的，需要動用到審美思維才能描述的特質，多汁所帶來的成熟、飽脹是直接而明確的。而具有「多汁」特點的葡萄酒，通常是中等或中上水準的。

怎樣得到多汁？

在釀造葡萄酒時，要選用成熟度良好、果香濃郁的果實。

▲多汁是一種本色表現，而木桶則是一種額外的修飾

不同於單寧，可以按不同品種排出個序來，多汁不多汁，真的說不準。但可以說的是，在白葡萄酒裡頭，更容易表現出酒液多汁的感覺。因為單寧是一種收斂感的感覺，「收斂」跟「多汁」是相衝的。

果實成熟、帶有熱帶風格的年輕長相思，口感通常是多汁的。濃郁風格的紐西蘭霍克灣（Hawkes Bay）長相思是一個經典，在較好的年份，我們會收穫許多果味明朗的多汁型兒葡萄酒。

臭氧層破了一個大洞的紐西蘭奧塔哥（Otago），黑皮諾在紫外線的刺激下野蠻生長，有非常高的成熟度，加上新世界風格釀酒工藝的加持，也容易表現出多汁。

▲看不清楚字可點開放大喲

多汁，需要葡萄果實本身的品質過硬，加上釀製過程中對果味和酒體的保護做得足夠好，才能夠展現出來。因此，多汁是小資的，是中產階級的，遠離了禁慾系的平淡和捉急，又沒有來自上流社會的壓抑感，是促人盡情釋放天性的香艷的荷爾蒙。