腌漬櫻花：留住春天的風味

又到了晚櫻盛開的時候，今年的腌漬櫻花可以做起來了。

之前在自己的書里畫過一個步驟圖，但篇幅所限，比較簡單（但看上去已經很複雜了 - -）。這次翻譯了幾個國外網站的食譜，也綜合了自己的經驗，算是更全面一些。有興趣的同學可以參考看看~

?? 我是經典的鹽漬櫻花食譜 ??

一般用來做腌漬的櫻花品種是晚櫻「關山」，也是目前國內最廣泛栽培的晚櫻品種之一。它長什麼樣？請參考題圖。

之前有提到過，鹽漬櫻花是最常見的櫻花食用方法。可泡茶，亦可加入飯粥、糕點作為點綴。

【材料】

晚櫻；精鹽/海鹽；梅子醋/米醋；乾淨無水的廣口容器

【步驟】

1. 採摘新鮮的晚櫻。花朵以開到6-7分，花瓣未完全鬆散為宜。摘下的櫻花們置清水中，浸泡過夜。翌日取出，晾乾。

（蔓玫註：完全開放的花朵其實也OK，只是做出來顏色會稍微差一些——個人經驗。浸泡過夜應該是為了除蟲去污。如果花朵本身潔凈，大可不必。）

2. 將花朵平鋪在乾淨、無水的容器內，均勻地撒上一層食鹽。一般來說鹽粒需將花瓣們完全埋沒，然後再加新的一層花朵。如此反覆。

完成後，敷上一層保鮮膜 ，壓上重物——隨便什麼重物都行。最好能完全覆蓋其表面，重量應該在花朵的3-4倍以上。

（蔓玫註：關於「鹽」的選擇有很多說法，傳統配方一般會用海鹽或岩鹽，據說鹹度低而易於乾燥。但也有認為粗粒的海鹽容易磨損花瓣，用普通精鹽就很好。我個人覺得效果區別不大。另一個值得提醒的是彼此花朵盡量不要粘連，否則後面取出時會很麻煩。）

3. 將壓好的容器放在陰涼處。由於花瓣中含有水分，所以會滲入鹽粒形成透明的鹽水。2-4天後，即可將花朵小心地取出，拂去鹽粒，擠掉水分。第一步的腌漬至此完成。

（蔓玫註：關於腌漬時間，從2天到4天說法不等。個人感覺是觀察到花瓣完全皺縮並不再有更多水分析出，就算好了。一般來說天氣越潮濕，腌漬時間越長。另，取出花朵時請一定小心，此時的它們非常脆弱。如果有幾朵花粘連在一起的情況，可用牙籤之類細物挑開。）

（下圖僅供參考。實物櫻花腌漬後是皺縮的，並非如圖示。）

4. 取出的櫻花重新放入一個乾淨容器中，倒入梅子醋，恰好浸沒所有花朵。同樣密封，加重物，置於陰涼處。再放置2-3天。

（蔓玫註：這一步是分歧最大的地方——除了用梅子醋，也有另一種方法是重複步驟2-3，即再用鹽腌一遍。我擔心那樣會太咸。。所以都是用醋。沒有梅子醋，也可以用無色的米醋等代替。但醋的酸度不能太濃。也不要倒太多，不然沒法壓重物。）

然後取出，擠掉水分，平鋪晾乾。千萬不要曬！否則會褪色！

最後撒一層薄薄的細鹽，就可以密封保存了。一年以內應該都沒問題。

腌漬櫻花可以用來做什麼？請參考這裡：與櫻花有關的美食都有哪些？

——最後想說不要亂摘花。尤其馬路邊的，天天吸尾氣真的很不健康。。。見過一些花市有賣大枝的晚櫻，可以買點新鮮的。價格也不高。

食譜參考：DIY: Pickled Cherry Blossoms