血糖生成指數與血糖

現在，越來越多的人注意到食物的GI值，無論對於健康人或者是糖尿病人來說。保持穩定的血糖濃度，血糖波動緩和都比較理想。要達到這個目的，我們不光得注意糖類食物的攝入量，也要合理選擇和利用低GI食物。

食物血糖生成指數（glycemic index,GI），是指餐後不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比顯示。血糖生成指數由Jenkins在1981年提出，用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標。

GI高，表示這種或這類食物進入胃腸道後消化快、吸收完全，葡萄糖進入血液較為迅速，血糖濃度波動較大。

GI低，則表示這種或者這類食物在胃腸道內停留時間相對長，釋放較為緩慢，葡萄糖進入血液後血糖波動較緩和，血糖峰值低，下降速度也慢，所以血糖波動幅度較小。

怎麼選擇低GI食物？

很多因素都會影響GI。食物中其它組分和含量，物理性狀和加工製作的過程等因素都會對食物的GI產生顯著的影響。

• 食物中含有的膳食纖維的種類和含量會影響GI：如富含膳食纖維、抗性澱粉和其他不消化的碳水合物食物的GI較低。例如粗糧一般就比精細糧食的GI低。我們經常推薦糖尿病患者用雜糧取代部分主食就是這個道理。

• 食物的形狀和特徵會影響GI：較大顆粒的食物需經咀嚼和胃的機械磨碎，延長了消化和吸收的時間，血糖反應是緩慢、溫和的形式。

• 食物的加工方式會影響GI，例如食物加工時間過長，糊化程度高，消化吸收加快，GI就高；加工越細的食物,越容易被吸收。

• 食物中非碳水化合物的種類與含量也會影響GI：富含脂肪、蛋白質的食物血糖生成指數也較低，如豆類和油炸的食品等；然而由於油炸食品有較高的脂肪含量和熱量，並不適合長期大量食用。

當然了，不同個體進食同樣數量的同一種食物，血糖的波動也是不同的，這取決於個體差異。同一個個體在不同日子的血糖波動也是不同的。在對飲食做出改善後要積極監測血糖，避免發生低血糖反應。

例如，查表我們知道牛奶GI值很低，牛奶又能提供優質的蛋白質和鈣質，那麼我們每天只吃牛奶不就行了？血糖可能控制的很平穩，但是將會出現其他問題。這是很多人得了糖尿病後進入的誤區。為了控制血糖走入另一個極端。

利用食物的血糖生成指數只是血糖控制的一個方面，也需要結合食物的營養成分進行綜合選擇，不能只吃某種低GI食物而忽視了整體膳食均衡。低GI的食物也不能大吃特吃。

得了糖尿病，並不只是少吃一口多吃一口的問題。每天少吃了或者攝入不均衡了，長此以往，容易導致營養不良。 掌握了GI的知識後，患者得在同類食物中進行等量替換。才能既保證了營養攝入，又維持了血糖穩定。

另外，如果糖尿病患者合併有其他疾病如腎病、高尿酸血症、高血脂症、高血壓等，就要額外注意了，不是凡是低GI的食物就能大吃，也要結合其他疾病的飲食禁忌綜合選擇。

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