早餐基本款 | 鬆軟香甜的奶香餐包

因為要烤麵包，姐姐才開始學習烘焙的。開始學習烘焙知識後，才知道麵包是最難做的，因為涉及到揉面和發酵的過程。

揉面，需要體力，最好能揉出薄薄的手套膜，別看我沒事兒就去舉啞鈴，但是臂力真的不怎麼樣。發酵，需要給麵糰創造合適的溫度和濕度，還要能判斷麵糰發酵的狀態。這些都是需要體力和經驗的。

不過，有了麵包機幫忙揉面發麵，做麵包也變成了一件不那麼辛苦的事情。

今天和大家分享的是非常簡單的方形餐包的做法。

方子參考君之老師的經典黃油卷和高級奶香吐司的方子，有改動，改成適合自己烤盤大小的方子。（我的烤盤大小：35.5cm*26cm）

過程：

麵包烘焙的12個步驟：

1、食材稱重→2、和面→3、初發酵→4、按壓（排氣）→5、分割→6、揉圓→7、靜置→8、整形和裝盤→9、醒發→10、烘焙→11、冷卻→12、儲存和食用

（摘自《學徒麵包師》）

奶香餐包基本上是按照這12個步驟來做的。下面來看詳細過程吧~

一、稱重

姐姐用的是麵包機和面，麵包機的內膽不算很大，可以直接放在廚房秤上面當作稱重容器來用，所以我是一邊稱重一邊混合食材。

依次向麵包機中加入牛奶、雞蛋、糖、鹽、奶粉、高筋麵粉，在麵粉上挖個小洞，把快速乾酵母埋進去。

二、和面及初發酵

啟動揉面程序，我的麵包機的揉面程序是15分鐘。如果沒有麵包機，那就得自己用手揉面了，真的比較辛苦。

不過，自己用手揉面也是可以揉出手套膜的，貼個鏈接，大家試一試→麵包十五分鐘手套膜及拉絲秘笈-下廚房

我的麵包機揉出的膜↑，不能算是手套膜，不夠薄。不過，做奶香餐包，揉出這樣的膜就可以了。

揉面程序結束後，加入切成小塊的黃油↓，啟動發麵程序。（發麵程序是一個半小時，前半個小時是揉面，後一個小時是發麵）

當麵糰發到兩倍大小就發好了。判斷麵糰是否發好，可以戳個洞試一試，如果戳的洞不會馬上回彈，那就是發好了。

發酵不足和發酵過度，對於做麵包來說，都是不好的。所以判斷麵糰發酵的程度就非常重要。如果你現在還不能判斷麵糰發酵的程度，那就老老實實按照麵包機的發麵程序來就可以啦~不過，為了積累經驗，最好還是親手感受一下發好的麵糰的質感。

三、分割及揉圓

當發麵程序結束後，把麵糰轉移到揉面墊上，平均分割成9份，揉圓，用保鮮膜覆蓋。每個小麵糰的重量大概是100克多一點。

揉圓，就是把麵糰的邊緣往中間按壓，揉成一個圓球形。

四、整形

揉圓的麵糰需要短時間的靜置鬆弛，然後再整形。不過，揉到最後一個麵糰，第一個麵糰基本上也鬆弛好了。揉圓完畢，就可以開始整形了。

先將麵糰揉成長橢圓形，然後擀成牛舌狀，兩頭向中間捲起，捲成照片中的樣子，然後反過來，放到烤盤中。

五、二次醒發

把烤箱設置為發酵，把整形好的麵糰放進烤箱醒發40分鐘左右。

在烤箱里放一碗熱水，可以保持烤箱里空氣濕潤，避免麵糰表面過分乾燥。

醒發好的麵包麵糰白白胖胖的↑

六、烤制

烤箱預熱150℃，上下管加熱，

烤制30分鐘，鬆軟香甜的小餐包出爐啦~

有關烤制的溫度，很多方子都不一樣，我用的是150℃，烤箱溫度計顯示的溫度，如果溫度再高一點，表皮會烤得發黑。當然，各家烤箱脾氣不一樣，用你平時烤麵包的溫度就可以。

也可以塗一層蛋液，撒點芝麻，再送入烤箱烤↓

七、冷卻、食用和儲存

烤好的麵包需要放置一小時左右冷卻，然後再吃，這時候的麵包是最好吃的。不過， 我總是忍不住在麵包還燙的時候就吃掉一個(￣▽￣)"，太好吃啦~

一次吃不完的麵包可以裝進保鮮袋裡，放進冰箱里冷凍。下次吃的時候，再拿出來解凍。千萬不要冷藏哦~冷藏會加速麵包的老化，會不好吃的。

一般我會在周末烤麵包，接下來一周的早餐就有了↓

麵包可以切成片，當作餅底來做小披薩，做法非常簡單，味道超級贊！

姐姐的碎碎念

一個人做飯，一個人吃飯，上班、下班，健身房鍛煉，生活就是這樣平淡如水。有時候，真的很想有個人來分享我做的美食，分享生活，創造更多的樂趣。

最近發生的一些事情，讓我感覺，可能單身一輩子就是我的宿命。

身邊的朋友總會勸我說，是緣份沒到。可這緣份，在我十多年的人生里，從來都沒有降臨過。

面對感情，也曾表白過，但最終沒結果。

面對別人的愛慕，也曾動心過。但最後發現，不過是一場遊戲，那個人說喜歡我，只不過是為了「樂趣」。

從來都沒有這樣深深的感覺到孤獨。也許這一輩子不會有人真正愛我、關心我。

以前經常聽的一首老歌《一輩子的孤單》

我想我會一直孤單

這一輩子都這麼孤單

我想我會一直孤單

這樣孤單一輩子

天空越蔚藍

越怕抬頭看

電影越圓滿

就越覺得傷感

有越多的時間

就越覺得不安

因為我總是孤單

過著孤單的日子

喜歡的人不出現

出現的人不喜歡

有的愛猶豫不決

還在想他就離開

想過要將就一點

卻發現將就更難

於是我學著樂觀

過著孤單的日子

當孤單已經變成一種習慣

習慣到我已經不再去想該怎麼辦

就算心煩意亂

就算沒有人作伴 oh ye...

自由和落寞之間怎麼換算

我獨自走在街上看著天空找不到答案

我沒有答案

當孤單已經變成一種習慣

習慣到我已經不再去想該怎麼辦

就算心煩意亂

就算沒有人作伴 oh ye...

自由和落寞之間怎麼換算

我獨自走在街上看著天空找不到答案

我沒有答案

天空已蔚藍

我會抬頭看

電影越圓滿

就越珍惜傷感

有越多的時間

就越習慣不安

因為我總會孤單

過著孤單的日子

我想我會一直孤單

也許吧，就這樣孤單一輩子。工作、做飯、舉鐵、寫寫單身食譜，就這樣過一輩子。

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