法國人為什麼對蝸牛愛得深沉？

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生蚝、肥肝和背鍋俠本澤馬，並稱法蘭西廚藝界著名三大寶。全球化浪潮衝擊下，我國群眾也興起了吃生蚝、品肥肝、黑本澤馬的優雅愛好。事實上，法國還有一個神奇品種沒完全解鎖，很多人都不知道它這！么！好！吃！

那就是讓人沒事使勁嗦、愛得赤裸裸的——螺！

呔！不就是螺嘛！誰沒吃過！大排檔里28塊炒一盤！

富貴不禁想起以前認為「不就是蚝嘛28塊一打可清蒸可蒜烤」的黑歷史。吃法國蚝的快樂已經被洗腦一年，不妨感受一下法國螺的魅力所在▼

#先說海里游的#

大家知道，英吉利和法蘭西，相愛相殺好cp，你拍一我拍一，二人相互瞧不起。終於有天，熱情的法蘭西破天荒向傲嬌的英吉利伸出了友誼之手——那就是科唐坦半島。

你以為法蘭西的腹黑浪得虛名？其實它伸出的那隻手，指間藏著炒雞厲害的暗器——當地特別出名的海螺產區格蘭維爾海灣，只為輸出大殺傷性武器特選格蘭維爾海螺，給美食攻擊薄弱的英吉利致命一擊！

格蘭維爾海螺Bulot De La Baie De Granville雖說是法國螺，英國人的苛刻認真卻學了十成十。只有達到以下幾點要求，才有資格獲得這個長得要命的名字：

◆ 在格蘭維爾海灣海域捕撈，且有「格蘭維爾海灣」標示，換瑪麗蓮夢露，不行
◆ 捕撈和裝船需在16小時的潮汐間完成，多半小時，不行
◆ 在船上人工分揀、篩選、清潔、淡鹽水煮熟、無寄生蟲的海螺，洗螺工人有手氣，不行

◆嚴格遵守芒什海峽中南大區工商會指定的海螺質量標準，法蘭西太極拳協會的，不行

我只是想安靜地撈個螺，為什麼要這樣搞我！

「捕撈小漁船長度超過12米的，不行。」

縱然漁民伯伯心裡苦，經過嚴苛捕撈的優質海螺也讓他們老懷安慰：沙質海域讓螺沾不上一點淤泥，坐享歐洲最大落差潮汐，沖刷得海螺口感鮮甜又爽脆；在船上戰鬥式標準化加工，吃客解凍後，就能吃上緊鎖在海螺里的一級鮮美……

果然是棍棒底下出孝子，強迫症里產好螺啊！

#再說地上長的#

世界上風景好看的名勝之處，都在瘋狂爭搶「上帝親吻過的地方」這個頭銜。但我想「上帝舌頭舔過的地方」，一定有勃艮第Bourgogne?一席之地。

勃艮第位於法國心臟位置，法國乃至世界最著名的葡萄酒產區之一，代表作品是最貴的葡萄酒羅曼尼·康帝Romanée-Conti。不像是港口旁愛交際的波爾多，勃艮第的地理位置讓我疑心，這是法國偷藏好吃的絕佳之處。

像我國魯蘇粵川四大菜系，法國菜也按地區作了分類：阿爾薩斯、諾曼底、普羅旺斯和勃艮第。代表勃艮第的ACE菜品，毋庸置疑是勃艮第蝸牛Escargots de Bourgogne，它甚至影響了世界對法國菜的看法。

法國人把田螺和蝸牛都叫做Escargot，有「可食用蝸牛」之義，去餐廳點蝸牛，千萬別說「我要snail！」英俊擔心實誠的老法真的去花園給你捉一隻新鮮的來。

最著名且金貴的蝸牛品種是Helix pomatia，又稱羅馬蝸牛，難以養殖數量稀少，還有保護甲狀腺和增強自體免疫的優質功效。

Helix pomatia（羅馬蝸牛的殼殼）

法國人對蝸牛有特別多的故事可講：它原本是窮人家的口糧，被名廚巧手烹調後飽受皇室貴族寵幸，一躍成為了法國名菜的驕傲之作，地位斐然，法國老百姓逢年過節才會吃上幾次的慶祝型重頭菜。

英俊過去對蝸牛的認知還停留在我國的「田園品種」，搜個圖片都膈應得想跟老闆報工傷，心想「法國人是真·戰鬥民族連蝸牛也吃！」後來才明白，它之所以被譽為肉中黃金，除了營養豐富貴如黃金，法國人是花了大心思去伺候它們的。

餵養方面，它在養殖的最後6-12個月僅吃清水和麵粉，叫作「齋月」，為了保證食材的通體潔凈。養成後經過法國名廚的妙手加工，仔細處理掉不可描述的部位，煮熟再拌上香草、黃油、蒜茸混合的經典醬汁，綠瑩瑩的原樣塞回殼內，再去烤箱一烤——

等醬汁咕嚕嚕冒起了泡，香氣擠進了整個房子，美食的聖殿拉開了大幕，心裡的小天鵝出來跳起了舞。幼滑香濃的蝸牛料理讓你忘卻了它原本是誰，用叉子把它勾出來，脆脆的法包連肉帶汁兒地吸收了，蘸了滿口的鮮甜與醇香，你馬上也要忘卻自己是誰了。

法國人是真·戰鬥民族，真懂吃啊~

圖片來源：叫嚎Oyoyster/Google