關於葡萄酒，9個你想問又不敢問的問題

葡萄酒開瓶以後能放多久啊？

100塊和1000塊的酒差在哪裡？

葡萄酒里的花香果香、我怎麼喝不出來？

葡萄酒這麼複雜，小白如我要怎麼入門？

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關注企鵝的你，已經跟著我們喝了不少酒了。然而像上面這樣的「小」問題，似乎一直沒弄明白。可是等到下次買酒時，問題又來了呀！

其實，你不是一個人！企鵝君收集了微信後台被問頻次最高的9個葡萄酒問題，一次性給你解答。

p.s. 如果你和企鵝君一樣，經常被身邊的朋友問到這些問題，那麼把這篇文章轉給他／她看就好了！

1 | 葡萄酒背標上的「保質期10年」，到底什麼意思？

大多數葡萄酒的中文背標上，都標有保質期10年或20年。這並沒有參考性。

我國海關規定進口葡萄酒的中文背標一定要有：葡萄酒名稱、酒精度、罐裝時間等信息。但是，葡萄酒和酒精度超過10%vol的其它飲料酒，可免除標示保質期。有些進口商考慮到中國消費者的習慣，還是註明了保質期，意思意思。

比保質期更應該關注的，是適飲期和年份。市面上的酒，大部分（￥150以內）買回來要在一兩年之內喝掉。但有些優質的名庄酒，就是適合陳年的。不然，82年的拉菲豈不早就被315曝光了？

75年的拉菲，就該被封殺了吧？

葡萄酒的年份，是最影響葡萄酒質量的因素之一。82年拉菲為什麼這麼有名，主要就是因為82年對於波爾多來說是個完美的年份。同一個酒庄對於不同的年份，價格有時會會相差四五倍。

2 | 葡萄酒開瓶以後能放多久啊？

一人獨飲最大的煩惱，不是寂寞，而是酒一次性喝不完！

一瓶葡萄酒一般有750ml含量，普通人（酒鬼除外）一口氣喝半瓶最多了。剩下來的酒必須塞上瓶塞放回冰箱。具體放多久呢？

百元以內的酒，不能隔夜

起泡酒，2天

紅葡萄酒，3-5天

白、桃紅酒，3-5天

托卡依、貴腐等甜酒，7天

波特、雪利等加強酒，7天-1個月

超過了上面寫的時間怎麼辦？煮了！紅酒燉牛排、白酒煮蛤蜊、冬天煮熱紅酒、夏天冰Sangria...方法不要太多。

3 | 我家隔壁老王喜歡用自家後院的??樹釀酒

能不能喝啊？

隔壁老王釀的不能算葡萄酒。釀酒葡萄和我們平時吃的鮮食葡萄是不一樣的！

釀酒葡萄個兒小、齁甜、巨酸。由於果粒小，釀酒葡萄皮厚餡兒少，味道都濃縮在少量的果肉里了。葡萄皮裡面全是風味物質（葡萄酒里的「澀」感，主要來自葡萄皮兒）。而鮮食葡萄正好相反，皮薄餡兒多汁水豐富。

而鮮食葡萄正好相反，皮薄餡兒多汁水豐富，直接吃就好了呀。由於水分過多，所以即使釀造出來了，也會大概率寡淡無味。

關於釀酒葡萄的種類，我們已經給大家介紹了一些，比如高貴的黑皮諾、滿身「汽油味」的雷司令、還有小甜水專業戶麝香葡萄。今後，我們還會陸續給大家介紹更多。

4 | 100塊的酒和1000塊的差在哪裡？

有一句話在很多領域都適用：一分價錢一分貨，十分價錢兩三分貨。

決定葡萄酒價格的因素有很多：釀造成本、產量大小、運輸、關稅、酒庄名氣、專家評分...和許多商品一樣，總結下來就是市場供需關係。

100塊的酒和1000塊的酒，好壞還是挺容易喝出來的。1000塊的酒喝起來，更加「複雜、平衡、有層次感」（不要問鵝什麼叫平衡，下回跟你細說）。然而1000塊和10000塊酒的差別，就不一定那麼明顯了。10000塊的，那叫奢侈品。

5 | 葡萄酒里的花香、果香，

為什麼我就喝不出來？

其實，你喝得出來，只是需要多多練習和交流！

喝葡萄酒跟喝茶、喝咖啡一樣，講究的是主觀感受。你當然可以說，它聞起來有「我小時候奶奶煮的赤豆湯」的味道，或者，它有「我前女友經常噴的香水味」。但是，別人不知道你在說什麼呀！

每個人的嗅覺記憶都是獨一無二的，為了能讓大家喝酒的時候互相交流這種體驗，專家們根據經驗，定義了一些葡萄酒里經常出現的香氣，相當於葡萄酒的專用語言體系。

葡萄酒里的花香、果香，主要由葡萄品種決定。也許你喝到一款酒，朋友告訴你它有玫瑰花香，那麼下次再喝到類似的香氣，就可以舉一反三。所以說，只要經過專業的訓練，或是自己在家多練習，你也可以準確說出這些香氣的！

偷偷說一句，其實說不出來也沒有關係的，喝酒開心比什麼都重要。

6 | 葡萄酒有鄙視鏈嗎？是不是法國酒最好？

評判葡萄酒，可不能輕易打地圖炮。鄙視鏈這種東西，說著玩罷了。法國固然有好酒，但是隔壁的德國、義大利、地球另一頭的澳洲紐西蘭，也都有非常優秀的酒。

葡萄酒的世界裡，有兩大陣營：新世界和舊世界。舊世界，指的是有很長釀酒歷史的國家，大多在歐洲，比如我們熟悉的fà國、意呆利、德國、兩顆牙。新世界的釀酒歷史較短，比如美國、澳大利亞、紐西蘭...新舊世界風格不同。

延伸知識：歷史悠久的中國、印度、日本，在釀酒方面還是個寶寶。所以也算新世界產國。

7 | 為什麼有些酒標上寫了葡萄品種，有些不寫？

新世界國家的酒標上，大多標註葡萄品種，主要方便消費者購買。而舊世界的酒，則以標註原產地為主，是一種傳統（和一種驕傲）。

歐洲國家的「原產地保護法」，規定了特定產區的特定葡萄，必須用特定方法釀造。這個原產地的概念，在法國叫AOC，在義大利叫DOC，在西班牙叫DO。不止葡萄酒，就連火腿、芝士、橄欖油，也都有「原產地保護」一說。因為歐洲人驕傲啊！覺得「你喝波爾多的酒，就要知道這是赤霞珠梅洛的混釀」。就像中國人買龍井，不用看商家標註，也知道它是綠茶呀。

而新世界由於發展歷史不長，每個產區沒有自己的「代表選手」。為了方便消費者選擇，才標示了葡萄品種。這樣你一進超市，就能從密密麻麻的酒瓶子里一眼認出想要的酒。還是拿龍井打比方，不了解茶的歪果仁未必知道龍井=綠茶，所以得標註清楚。不過現在，一些新世界國家也用起了原產地保護的概念，比如美國的AVA。

所以，要想喝明白葡萄酒，還得學好地理啊！

腦袋裡最好裝個地球儀

8 | 用螺旋蓋的葡萄酒，都很low嗎？

一句話，不要用塞子來判定酒的質量！

葡萄酒的世界裡，有很多關於軟木塞和螺旋蓋的傳說。最蠱惑人心的，莫過於「螺旋蓋的酒都很劣質」。

兩種封瓶方法各有利弊。優質的軟木塞可以讓酒液與氧氣適當接觸，以便它在瓶中陳年。所以，舊世界那些有陳年潛力的酒，用的都是軟木塞。放十幾二十年都不在話下。

這種木塞也有缺點。一來成本高，二來木塞裡面的黴菌有可能造成木塞污染（TCA），毀了一瓶好酒。為了避免這些問題，以新世界為首的酒庄，開始使用螺旋蓋。提倡環保的紐西蘭就是著名的螺旋蓋使用國家，酒的品質逐年提高，在國際市場上都非常受歡迎！甚至有些舊世界的酒庄，比如夏布利產區的Domaine Laroche，也給它的特級園和一級園葡萄酒，用上了螺旋塞。

所以，買酒的時候不用把注意力放在木塞和螺旋蓋上。

9 | 葡萄酒這麼複雜，小白如我要怎麼入門？

一口吃不成胖子，別心急呀。

今天這篇文章，就解答了入門最常見的問題。接下來，我們會一步一步帶你了解葡萄酒的世界。如果你還有特別困惑的問題，也可以留言或者私信企鵝君。:D

文 | 鬧啦

設計 | YUE

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