為什麼我突發奇想要在清邁發起「原產地咖啡項目」？

2010年的時候，我還在讀大學，第一次喝到手工沖煮的咖啡是在武漢。看到的第一本關於精品咖啡的書是田口護大師的《咖啡品鑒大全》，從此精品咖啡世界的大門向我打開。

那時候大家都用著虹吸壺，一上一下、一沉一浮、三兩下攪拌、還有星點神秘的火苗，我想很多人都和我一樣被這個魔法吸引了吧。從那時候開始，我接觸到了手沖、愛樂壓、瑞士金、摩卡壺、意式機……不得不說哪怕接觸再多新設備，虹吸壺到現在仍是我心中一個神聖的存在。那時候咖啡館的畫風可能還是咖啡棕色、溫暖、精巧、複雜，而現在卻流行起了北歐、簡約、性冷淡。這或許也是咖啡風味的風向寫照。由繁入簡，由精巧變簡約，由濃郁變純粹…

在武漢讀書的時候，我也有幸參與經營過咖啡館，知道「咖啡」真的不可能是一家咖啡館的全部。那間咖啡館對我的改變很大。有人教會了我鑽研精神，有人教會了我開朗豁達，有人教會了我虹吸壺，有人教會了我認識自己……我相信我也是有在那兒給人帶來快樂和美好的。咖啡是連接人與人的奇妙東西，是它造就了那樣的一個大客廳，讓所有人聚在一起，分享彼此的情緒、想法、生活或一點點小進展。推開門的那一剎那便是回家。所以你問我咖啡是什麼？我認為咖啡是人與人的連接。

我相信喝咖啡的你肯定有好奇過：那些咖啡中的堅果、巧克力、花香、果香到底都是什麼？自己手沖的為什麼就是沒有咖啡館的好喝？一杯咖啡跟另一杯的區別到底有多大？那些聽起來很玄幻的金杯萃取都是哪一出？……我也一樣好奇。所以我開始尋找答案。

真的由於是運氣的原因，我誤入了一個神奇的咖啡品控部門。我第一次海量地喝到了幾十種類別和不同狀態下的巴西哥倫比亞瓜地馬拉，一次杯測近10種哥斯大黎加黃/紅/黑蜜，一天杯測n輪（當然，杯測那麼多，洗杯子再所難免）…然後烘焙無盡地羅布斯塔與阿拉比卡樣豆，每天手寫的烘焙記錄都可以有一沓。我也第一次用沒怎麼用過的英語技能翻譯了幾十萬字的學術資料，第一次張眼望世界。第一次知道原來過去自己的學習效率有多低。

出於機緣巧合，我偶然認識了Sam Choi導師。第一次見到他時，他操著一口根本就是母語的英文，永遠都打理著清爽的短髮。因為娶了位溫柔的泰國老婆定居在了清邁。他大多時候是世界飛人一般工作，埃及、越南、伊朗、衣索比亞、哥倫比亞…哪裡有咖啡去哪裡。

回到清邁便是偶爾帶一帶世界各地來登門拜訪的學生。更多的時候是在幫助本地咖啡農解決咖啡種植技術問題，咖啡產地一呆就是10年。這一切似乎都很難定義他為哪國人，就像他自己所說的「Korean born, internationally raised」，他應該是世界人吧。

在清邁定居之後，我陸續結識了他的幾個學生。

越南河內的Meria，起先在一個澳大利亞人工作學會了英文，後來自己開始經營起咖啡設備的酒店業務還開設了工廠，而越南的羅布斯塔霸主地位並沒有讓她放棄對精品咖啡的好奇；

瑞典老大哥Matthias，已然退休的年齡，早就開始週遊世界，但路過清邁時喝到了精品咖啡（是的沒錯，要麼我們聽說的是假北歐，要麼他呆的是假北歐）！他開始鑽入了精品咖啡的世界，開始沉迷於咖啡產地與烘焙；

還有一位來自泰北地區的Rose，她的家庭種植了40餘年咖啡。咖啡教育直接改變了她的人生軌跡與家族種植傳統，她說她過去從來沒喝過咖啡只是跟著哥哥處理，而咖啡課讓她第一次發現自己的家族和村莊都錯過了一些什麼。她開始轉變為精品咖啡種植者，並且改善著整個家庭的收入。

是的，精品咖啡切實地存在，而咖啡教育這件事情，切切實實地在讓這個世界發生一些美妙的變化。世界都在對精品咖啡充滿好奇，它改變著城市人的生活方式與咖啡農的生存狀態。

因為一批駐紮在清邁產地的咖啡專家，當地咖啡農更加了解了咖啡。他們中的先鋒一派甚至開始關注環境與生態，排水的污染，咖啡果殼的鹼化，有機肥處理，遮蔭物種的多元化……這個區域的精品咖啡種植在過去幾年發生著天翻地覆的變化。

清萊Wawee莊園

清邁Nine-One莊園

清萊Doi Chang莊園

在清邁，可以有真的很多很神奇又打破常規的咖啡館等待你去探索發現；全球而來的多元化咖啡從業者；地處咖啡帶又海拔1200-1500米的山區遍布著咖啡樹；有一波基於本土野蠻生長起來的精品咖啡種植者。這些都是完美的學習環境不是么？

所以，如果在這裡這件事情能做到更好，為什麼不呢？

於是我聯合了以Sam為首的幾位長年定居於清邁的實力派國際咖啡導師，以及泰國當地的幾座知名精品咖啡莊園，清邁雨林咖啡就這樣誕生了。我們期待在這裡依託更好的師資與本土莊園，可以為人們提供更加豐富、多元、有趣、有責任感的咖啡課程。這個項目還得到了許多農場主的支持，他們也熱切地期待可以把美好與本土精品咖啡傳遞出去。

所以，我拉住了一個世界咖啡飛人停下來傳遞他的咖啡知識與見聞。我們已經開了幾期，上過他的課的同學應該都能感受到他的耐心，以及授課邏輯的清晰、遞進。對了，還有他熱愛分享、有問必答、知無不言言無不盡的優秀師德。我相信這樣的真誠不僅僅只打動了我一個人。而導師團隊當中的其它幾位產地大咖，我們也會陸續揭曉，暫時保密。

清邁Restri8to Lab(泰國冠軍)

清邁118道旁的nine-one cafe

清邁英式手工店-Roxepresso

清邁-Aka Ahma以咖啡農命名的咖啡豆

清邁-cotton tree

我們的使命就是：

幫助你更優秀地掌握咖啡這件小事，然後你可以回去為家人、朋友和你的城市帶來幾倍的美好。

我們的原產地咖啡大師項目

都將基於SCA咖啡課程體系，基於產地生活10餘年的導師經驗，基於一群真正的咖啡教育工作者的熱忱。同時我們還會依託於清邁的咖啡莊園與咖啡行業，為你們帶來更為豐富的內容。所以我們的每一期項目行程都將包含SCA課程、咖啡莊園之旅與清邁咖啡館之旅。

我們可能無法徹底改變世界，但是我們可以一點點改變。如果你正準備提升咖啡技術或準備開咖啡館，又或是正準備考SCA，或單純想去原產地看看，我們都非常熱切地歡迎。我們相信，這裡有更多值得期待與探尋。

我們即將推出咖啡莊園游

（僅需￥6999）

這是一個近乎運營成本價的行程，作為對我們的早期關注者的BONUS。預計3天2晚，在5月從上海/武漢出發，包含機票、清邁出行、咖啡、產地分享會與食宿。僅接受預約。

我們將帶你一起走清邁咖啡館，逛泰北咖啡莊園，與你分享產地的故事。

想要預約的朋友詳見：公眾平台後台（或回復「莊園」）。

感謝關注！更感謝擴散！

See you！

http://www.coffeepin.com

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