香港龍景軒 為什麼大家都愛去午茶而非晚餐？
自從2008年贏得首家米其林三星中餐廳的稱號，龍景軒就始終站在全球中餐之巔，連續九年穩摘三星榮耀，彷彿一座粵菜的聖殿。
一個半月前，我通過酒店官網發出訂位郵件，不到十分鐘，餐廳客服就發來了回復（相比日本，效率奇高），我想訂的時間段都已經客滿。
身邊有不少朋友曾去吃過龍景軒的午茶，他們紛紛嘲笑我草率：龍景軒啊你至少要提前三個月訂位！
果然，在此後的訂位郵件里，酒店告訴我，三個月之內的周末午市餐廳都沒有空位了，晚餐倒是有……
這其實也是我一直以來的疑惑：為什麼大家都只去龍景軒喝午茶？為什麼一家連年橫掃各大獎項的粵餐廳，口口相傳的名菜卻是鮑魚雞粒酥、龍帶玉梨香？難道只是因為中午價格比晚上便宜嗎？龍景軒晚上的正餐水準到底如何？
於是，兩天前的傍晚時分，我踏入了香港中環四季酒店的四樓，落座晚餐。
侍酒師推著閃閃亮的香檳車來到了我們面前，「太棒了，中午只能喝茶，晚上能喝酒啦！」，我當時的內心台詞。
冰桶里有一款產量稀少的桃紅香檳：Oeil de Perdrix是「鷓鴣眼」的意思，用來形容這種獨特的粉橙色，比白中白香檳多一些糖分，比普通的桃紅多一層複雜度，襯著維港的星光，再美不過的開場。
龍景軒的晚餐菜單並不長，快速翻過海鮮和燕鮑，我們愉快地選了幾道主廚推薦菜式，然後開始研究酒單。
侍酒師回到我們身邊，開始很努力地跟我們講國語，我們寬慰他：你講英語好了，大家溝通起來方便一點。
他誠懇地一字一句說：你們給我點機會，讓我練習一下國語，好嗎？哈哈，好的，我是普通話一級甲等，來，Bernard，我們來點酒吧！
雖然手頭這份酒單已經足夠有趣，但我們還是決定挑戰一下侍酒師，直截了當地提出了對當晚葡萄酒的要求：售價800港幣左右，芬芳飽滿，酒體偏重，最好過橡木桶。
顯然，來之前Bernard已經看過我們點的菜了，聽聞我們的話，他迅速地從酒窖拿來了兩瓶符合要求的白葡萄酒，供我們選擇。
「它們是我的好朋友」，Bernard愉快地介紹，一支來自法國朗多克 ，一支來自西班牙的Rias Baixas。
我們對話的節奏很慢，每說一句話，他都要憋上三秒鐘的微笑，鏡片後的眼珠一直在轉，彷彿內心在費力地把我們說的話翻譯成英語、再轉回國語講出來。
這支西班牙酒很特別，它出現在酒單上的時候我們就注意到了，一般來講Albarino這個葡萄品種簡單、清新、高酸度，不適合配高級粵餐，但是侍酒師竟然拿出這支來推薦？
甜豉油燒鱔，370，有點類似日本鰻魚的做法，但其實不是，鱔魚開腹，皮烤出舒服的脆度，甜豉汁比照燒醬更有複雜度，酒體中的煙熏感剛剛好呼應碳烤氣息，鮮明的酸度解掉白鱔的肥膩度，精彩！
黑松露龍蝦春卷，360兩件，客人下單後現點現做，上桌就是撲鼻的黑松露氣息，其實把小青龍換成黃芽菜肉絲我們都不介意的。特意跟服務生確認了一下，裡面有放鬆露油，但絲毫不矯飾，不搶戲，龍蝦的鮮度也好。
皇湯雞絲羹，320，是很有意義的一道，因為它的存在近乎是黃燜魚翅的替代品，怎麼個替代法呢？
選品質穩定的丹麥雞，投放超乎尋常煲湯一倍多的量，從早上就開始煲，整雞原汁原味煲出金黃鮮香。
這道湯原先是拿來作魚翅或官燕的底湯，如今廚房則加雞絲、木耳絲和胡蘿蔔絲來增加口感，善莫大焉。
蝦籽家鄉釀遼參拼豬腳筋，560，是當晚唯一位上的菜，反倒稍顯平庸，遼參、蹄筋都是意料之中的乾貨，這道的特別在於，百花釀通常用到魷魚和蝦膠，這裡則用到了豬肉肥膘。
有機黑蒜爆大千蝦球，410，你若是在香港的餐廳里看到「大千」二字，便知這道是借鑒自川菜了，張大千是四川內江人。
如意琵琶映紗窗，320，名字好動聽，素菜更用心：
如意指代菌菇，用到了榆耳和黃耳；紗窗，象徵蘆筍穿竹蓀；琵琶豆腐傳統上是煎出來的，這裡則是蒸出來的，搭配清高湯，更顯素凈。
主食我們選了一款叫非同「飯」響，標價300港幣，服務生大概看我們點得多，貼心地做成了半例，只需190。
之所以在飯字打引號，因為這炒飯用的實則不是米飯，而是杜蘭小麥做的義大利面，叫Puntalette——可貴的是，西餐中做，一調羹下去，仍有炒飯的鍋氣。我們在猜啊，這意麵應該是用高湯煮過，不然哪兒來這麼好的鮮度和軟度？
龍景軒的主廚陳恩德，是土生土長的香港九龍人，江湖人稱「德叔」，他早年在接受CNN採訪時曾說，自己的終極安慰系美食Ultimate comfort food是炒飯，所以，我覺得以炒飯作結當天的晚餐，再恰當不過。
要知道，正是這位原本已經退休的廚師被四季酒店打動、重出江湖、打造了龍景軒，才一舉奠定米其林體系內中餐的基調——你去看後來的米其林摘星餐廳，或多或少，都有龍景軒的影子：奉送開胃菜、菜式的精心打磨、傳統烹飪的現代表達、甚至是上菜道數的安排……不過，上海的米其林三星唐閣請自動彈開好嗎？
這位國語流利的姑娘叫Ida，要謝謝她全程幫我們細心介紹菜式，我問她哪裡學來這麼標準的普通話，她說自己出自香港理工大學跟西安交大合辦的學習班，還曾經在呼和浩特的酒店實習，好想念那裡的蒙古包和烤全羊。
Fine Dining的意義其實不止在昂貴的賬單和朋友圈的晒圖，它理應對每個人都意義不凡，對於我來說，龍景軒讓我記住的是可愛而誠懇的服務生、專業且執著的侍酒師、美妙的餐酒搭配和那份強大而穩定的粵菜氣場。
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