讓人腦洞大開的花式葡萄酒陳釀法！
什麼是陳釀？
葡萄酒中的糖分，酒精和酚類物質會隨著時間發生複雜的化學反應來改變葡萄酒的顏色，香氣，味道和口感。
陳釀可以分兩種，桶中陳釀和瓶中陳釀。
常見的桶中葡萄酒陳釀方式主要是用很現代的葡萄酒工廠里的不鏽鋼桶，或者是傳統酒窖的橡木桶。
現代的葡萄酒工廠里，一般的不鏽鋼桶可以容納數百公升到數噸的葡萄酒原液。
如下圖：
不鏽鋼桶裡面的溫度恆定，完全隔絕氧氣的進入，可以實時觀測裡面葡萄酒的狀態，並且更容易清洗，是屬於現代標準化的釀酒方式。
橡木桶是法國傳統的釀酒設備。橡木桶也有新舊之分，新的橡木桶釀出的風味往往更佳。
標準的波爾多橡木桶的容量是225升。
因為橡木桶是透氣的，葡萄酒會有一個微氧化的過程。所以對儲藏橡木桶的酒窖的要求較高，一般有以下幾個特點：
- 溫度恆定，一般15-16攝氏度
- 潮濕度較高，一般維持在65%到80%以保護瓶塞
- 光線陰暗，防止紫外線加速葡萄酒的老化
- 位置固定，更有利於葡萄酒中各種成分的相互作用
- 較好的通風，防止黴菌的滋長
下面是拉菲-羅斯柴爾德酒庄的酒窖。
它是由西班牙著名的建築師Ricardo Bofill設計，是不是很高端大氣上檔次？！
你以為這些葡萄酒就安靜的躺在這裡靜靜的陳釀就算了？
它們可是經常能聽到經典音樂呢！
在每年的梅多克夏季音樂節（les estivales de musique en Médoc）等節假日期間，這座酒窖里都會舉辦音樂演出。
音樂會現場是這樣的：
除了我們常見的這些，還有一些歷史更為悠久的陳釀方法。比如，格魯尼亞傳統釀酒法。
有興趣的童鞋走這邊：葡萄酒的故事之--人類最古老的葡萄酒釀造工具 - 知乎專欄
對於不少追求極致風味和口感的酒莊主和釀酒師來說，傳統的陳釀方式已經遠遠不能滿足他們了。
就在上周，法國西南部朗德（Landes）地區的葡萄酒莊主們為了讓葡萄酒陳釀，甚至開上了挖掘機！挖掘機！挖掘機！重要的事情說三遍！
這個時候我們不禁會問……
其實吧，他是來挖坑的！
我挖~~
我挖~~
我挖挖挖~~
根據沿用幾個世紀的傳統，他們在圖爾桑（Tursan）葡萄酒產區的梅桑熱市（Messanges）的海邊的沙灘上挖出一個周長十數米，深度兩到三米的坑。
不要以為僅僅在海邊挖個坑這麼簡單！這個地點不是隨隨便便選的，而是經過了法國國家森林局（Office national des forêts）大量的調研才找到的。
這裡可以保證溫度一直維持在15攝氏度。同時，它的濕度還能給葡萄酒帶來比酒窖更多的清爽味道和水果味。
下面是項目負責人接受法國電視三台的訪問：
工作人員把10桶紅葡萄酒和2桶白葡萄酒固定在沙坑裡
然後再用沙子埋上，在這裡陳釀6個月，之後再裝瓶。
除了埋在沙灘下，還有一群人進行更有趣的嘗試。
越來越多的酒庄相信把葡萄酒沉到海底能在陳釀過程中，深水的水壓，無氧環境，溫度以及水流會為葡萄酒帶來與眾不同的風味和香氣。他們覺得在海底會大大加速葡萄酒中各種物質的相互作用。有點海下方一日，地上已千年的感覺。
法國，義大利，西班牙，美國，希臘都有一些酒庄進行了這樣的嘗試。
比如納帕谷的米拉（Mira）酒庄在2009年就實施了這個概念。他們把4箱共48瓶赤霞珠葡萄酒放到南加州的查爾斯頓港（Charleston Harbor）60英尺的的海水下，陳釀了3個月。每瓶葡萄酒的瓶口都用蠟封口，以防止海水進入瓶塞。
經過在海水的洗禮後，他們成為了這個樣子。
在2011年，法國波爾多的拉里維-奧比昂（Chateau Larrivet Haut-Brion）酒庄把一個裝有2009年赤霞珠和梅洛混釀的56升的新橡木桶放入阿卡熊（Arcachon ）海灣，並在那裡陳釀了6個月。
在更早的2007年，法國西南部巴斯克地區伊吉亞蒂基亞（Egiategia）酒庄莊主Emmanuel Poirmeur嘗試過讓葡萄酒在Saint-Jean-de-Luz的海水下15米進行二次發酵。
除了把葡萄酒放到海底陳釀，還有更奇葩的陳釀方式。
比如，中國學者孫大文，曾新安和楊星，還發明了一項專利：一種微氧高靜壓加快乾紅葡萄酒老熟的方法。
What？？高壓？？電擊？？
具體操作過程是：
- 向紅葡萄酒中加入無菌氧氣，使其微氧化。酒液中的微氧量控制在2.t50-9.14mg/L
- 通過低壓泵把微氧化的酒液輸入到高壓罐體中，開啟冷等靜壓機，施加的壓力控制在50到100 MPa，處理時間為15到120分鐘，加壓過程中酒液溫度控制在20-25° C，加快乾紅葡萄酒老熟
通過高壓來讓葡萄酒陳釀已經很奇怪了吧，但還有更奇葩的方式。
一位熱愛葡萄酒的英國天文工作者伊恩（Ian Hutcheon），去智利開創自己的酒庄。一位擁有私人博物館的美國收藏家送給他一顆距離今天45億年的隕石。
這顆隕石來自於火星和木星之間的小行星帶。
據說在6000年前曾墜落在智利北部的阿塔卡瑪（Atacama）沙漠。
Ian在得到這塊隕石之後，沒有絲毫考慮，在葡萄酒酒精發酵期間直接放到橡木桶中。他希望讓人們可以品嘗來自太空的味道。
他把經過隕石浸泡的葡萄酒命名為Meteorito。有機會的話可以品嘗一下哦！
（以上圖片均來自網路）
人們嘗試了這麼多種不同的方法，最終的目的就是釀出更有品質更美味的葡萄酒。這種孜孜不願的探索和好奇心還是很值得敬佩的！
Lan叔也祝願釀酒人能為大眾釀出更多更好的葡萄酒呢！
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