黑巧克力選購指南（下）：黑巧克力，成年人取悅自我的禮物

接上篇《黑巧克力選購指南（上）》

三大品種之Criollo

1.什麼是 Criollo ？有怎樣的產品和品牌選擇？

提到黑巧克力中的精品，就一定繞不過去 Criollo 這個名字。巧克力是可可樹果實的加工產物，Criollo 是目前可可樹中約佔 0.1% 的優質品種，另外兩種是 Forastero 和 Trinitario ， Forastero 種植多產量大，但相對品質較低。

通常來說， Bean-To-Bar 的巧克力生產商，都會有 Criollo 品種的黑巧克力。而在這之中，首推義大利廠商 Domori 的產品。曾吃過 Domori 的 Puertofino 、 Canoabo 、Puertoma 、Javablond 四種 Criollo 黑巧，可可含量均在 70% 以上，前三種產自委內瑞拉，香味確實豐富，而後者，也是給我印象最深的，來自印尼，漿果香明顯，巧克力在上顎融化的時候，感覺像在吃一勺草莓果醬。

圖：我最愛的 Domori Javablond

另外 AOC 獲獎常客瑞典的 Akessons 也是值得嘗試的選擇，他們在馬達加斯加西北部莊園種植的 Criollo 年產僅 2 噸可可生豆，對應的是這兩款 100% 和 75% 的排條裝黑巧克力。即便 AOC 的評獎規則有一定爭議，但這兩塊拿獎拿到手軟的產品實力無需質疑。

紅色包裝的 100% 黑巧，有柔順的果香，同時帶一點淡淡的柑橘和莓果香氣。黑色包裝的 75% 黑巧更妙，果香淡了，堅果香則更明顯，而在剛拆封后品嘗時，可以在尾韻嘗到一絲煙草香味。

圖：年輕品牌 Akessons ，AOC 獲獎常客

2. Chuao 產區的 Criollo ，優質中的優質選擇

說到 Criollo 品種，最著名的產地是委內瑞拉的 Chuao 。 Chuao 是委內瑞拉的一個村落， Valrhona 曾經在這裡種植極高品質的可可，90 年代 Amedei 想從 Valrhona 那裡買進可可不成，所以直接和 Chuao 村莊簽下壟斷協議達 7 年之久，也讓這一產區更增添了傳奇色彩。

但是真正讓我驚艷的則是 Domori 的 Chuao 。說來 Domori 的 「Chuao」巧克力，產地在 San José （委內瑞拉，不是美國），距離 Chuao 有 80 公里的車程，但是 Domori 就是霸氣地直接把一部分從這裡培育的 Criollo 品種巧克力命名為 Chuao ，而且賣得比任何真正從 Chuao 村出來的巧克力都更貴，聽起來是挺瘋狂的。

圖：Domori 的一款 Criollo

3. 最純粹的 Criollo —— Porcelana

而在 Criollo 品種里，最純的叫 Porcelana ，曾吃過 Amedei 的 Porcelana 黑巧，可可含量 70%。據稱每年由委內瑞拉國的種植園供貨 3000 千克的可可豆，只生產 20000 塊，但其實並不難買到。這款產品獲獎無數，最大的特點是均衡感，將果香、烘焙後的乾果香穩妥完美地融合在一起，新鮮又妥帖的好味道。

圖：Amedei 的 Porcelana ,每年 20000 塊中的一塊

Domori 也有在賣 70% Porcelana，估計品質一樣優秀。如果想有比較地品嘗，那就再買一款 Valrhona 的 Porcelana 巧克力吧，名為 Valrhona PEDREGAL 64% 。

另外兩品種 Trinitario 和 Forastero 就沒有好味道？

我曾這樣認為，然而在某天發現 Jean-Paul Hévin 的 Venezuela 75% 黑巧品種竟然是 Trinitario 後，我才知道自己純屬偏見作祟。

一直以來， Jean-Paul Hévin 在我的味覺記憶力都等於好品質，所以我理所當然地認為他們用的是 Criollo 品種，但是這款 Trinitario 巧克力的果香、平衡感完全不輸我吃過的多數 Criollo 。

圖：Jean-Paul Hévin 的 Venezuela 75% 黑巧

而即便是 Domori 這樣將 Criollo 與自己的品牌高度關聯的廠商，也在非洲和南美洲種植了不少 Trinitario 品種的可可樹； Zotter 等頂尖的巧克力廠商也有 Criollo + Trinitario + Forastero 拼配加工的黑巧克力（類似意式咖啡里的拼配概念）；甚至挑剔如 Akessons 還推出了 75% 和 100% 的 Forastero 可可排條黑巧。有興趣的話，都可以買來試試。

寫到這裡已經不知不覺積累了洋洋洒洒 2000 多字，有點遺憾的是，如果你習慣實體店購物的話，我上面提到的這些巧克力只有在中國極少數的城市和免稅店才可以買到，而且還只是一部分。雖然我吃過的黑巧多數也不是購於國內，但是還是想盡量列舉一下中國大陸的實體店購買方式：

Amedei：上海的 City Super 超市

Valrhona：首都機場日上免稅店

Nehaus： 首都機場日上免稅店

Zotter：上海國際時尚中心

Michel Cluizel：部分 Ole 精品超市有售

如果你有任何感興趣的黑巧克力，也歡迎在評論留言，介紹我去發現更多的好味道。

文：Summer

本文為原創文章，轉載必須聯絡作者，謝謝。

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