想玩烘焙，到底要置備哪些工具？

萌妹前幾天說想買個烤箱玩烘焙，給我發來一個鏈接，問我那個烘焙大禮包能不能買，我趕快制止她，先不讓她買，說回頭給她整理個購買清單。

這幾天，我抽空整理了自己的烘焙工具、耗材、食材、包裝等等，供萌妹參考。也分享給想要入門烘焙的盆友們。

開始玩烘焙是兩年前的事情了，當時就是想自己烤麵包。想自己烤麵包是因為外面賣的麵包好貴。為什麼要吃麵包？因為我的健身教練問我為什麼不吃麵包。

（健身教練建議我在每次訓練前吃點麵包補充碳水，這樣有利於脂肪的分解代謝，更有利於減脂。當然，教練指的麵包是低GI值的無油全麥麵包，可不是白麵包。有關健身前吃什麼的問題，後續會寫相關食譜的。）

當然，我沒說嫌貴，而是在心裡下個決定，要自己學習烤麵包。

然後，我就開始了解烘焙的知識，買了一堆烘焙用的工具、食材等等，一玩玩到現在，當然麵包會烤了，還學會了做很多好吃的東西。

下面開始正題，烘焙入門要準備的工具。

一、烤箱及相關工具

1、烤箱（必備）

挑選烤箱有很多技巧，我認為最重要的是烤箱的容量，然後才是有沒有照明燈、上下管是否分開控溫、內膽的材質、其他功能、配套的工具等等。

我選的小熊家的30L的烤箱，對於初學者來說，這個容量是比較合適的。容量太小，烤箱內受熱不均勻，容易烤糊，每次烤的東西也太少，容量太大也沒必要。如果真的非常喜歡烘焙，或者決定以私房烘焙為職業，到時候可以換更大容量的烤箱。

另外，我的烤箱有照明燈、上下雙管獨立控溫、內膽是不鏽鋼、帶有解凍發酵功能、配有一個烤盤、一個烤網、一個旋轉烤叉和取烤盤的手柄。

2、烤盤和烤網（可選）

一般烤箱自帶一個烤盤和一個烤網，如果有需要可以再購買。不過，我覺得烤箱自帶的就夠用了，沒有再買過。

3、烤箱溫度計（必備）

準確的控溫，對烘焙來說是非常重要的。我剛開始烤戚風蛋糕的時候，就因為溫度控制不好，總烤失敗。

雖然烤箱上有溫度標識，但那個真的不怎麼靠譜，不如烤箱溫度計準確。我的烤箱用了兩年多了，現在旋鈕上的溫度標識已不如剛買的時候準確了，必須依靠烤箱溫度計才能確定溫度。

4、隔熱手套（必備）

隔熱手套用來取烤盤的。我不太習慣用烤箱自帶的手柄，所以另外買了隔熱手套。

特別是用烤碗或者盤子裝東西的時候，用手柄取東西就不好掌握穩不穩，戴隔熱手套取東西就更安全一點。

剛開始用烤箱的時候，我不太習慣戴手套去烤盤，曾經被燙傷過。後來就記住了，從烤箱里取東西，不是從微波爐里取東西，每次必須要戴隔熱手套。

二、稱量工具

幾乎所有的烘焙方子都有確定的用量，不是隨意來的。所以，食材的稱量也是很重要的，稱量工具是必不可少的。

1、廚房電子秤（必備）

我有兩個廚房秤，左邊的最小分度是1g，不過，沒那麼靈敏，有時候稱不出1g。最大量程是5000g，食材多的時候就用它。

右邊的最小分度是0.1g，稱少量食材時非常靈敏，但是最小分度會隨著食材重量的不同而改變。最大量程是2000g，稱量的食材少，又要求精度高的時候，就用它咯~

2、量勺（必備）和量杯（可選）

量勺買了一套，但是沒有買過量杯。

量勺是用來量取少量的粉末狀食材或者液體食材的。量杯多用來量取液體食材。

因為不少烘焙方子用的是美製單位，經常會出現1小勺、2大勺這樣的用量，所以，量勺還是有點用的。

不過，只要是我做過的方子，都會把用量勺量取的食材用量轉化為克，以後再做就直接用廚房秤來稱取了。

量杯，我沒有，自然是不用的，如果食材中有液體體積，都換算成重量來用。

三、常用工具

1、手動打蛋器（必備）

這是攪打蛋液，或者其他液體混合物時常用的，效率比咱們用筷子要高很多。即使不玩烘焙，平時家裡炒雞蛋，攪打蛋液，用手動打蛋器都比筷子要好用。

建議一次性買個貴一點的，質量會比較好。之前用壞過一個手動打蛋器，便宜，質量不太好，用了不久就壞掉了。

2、蛋清蛋黃分離器（必備）

烘焙中，有很多需要分離蛋清蛋黃的時候，比如做戚風蛋糕，蛋清蛋黃分離器就派上用場啦~

這個蛋清蛋黃分離器是買電動打蛋器時附贈的。網上還有很多非常有趣好玩的蛋清蛋黃分離器，大家可以淘一淘。

3、電動打蛋器（必備）

只要是需要打發蛋清或者打發淡奶油的，電動打蛋器是必須要用的。不要讓你的手跟電器比，電器效率真的非常高。

跟蛋關係比較大的工具說完了，下面介紹的是打蛋盆（還是跟蛋有關）。

4、打蛋盆（必備）

雖然大家習慣叫做打蛋盆，其實就是比較深的不鏽鋼盆子，打蛋可以，揉面也可以，平時做飯淘洗蔬菜、大米也能用啊~

我的打蛋盆是去超市裡挑選的，24cm的口徑，大小合適。盆子材質非常厚，拿著沉甸甸的。盆子手握的邊緣也處理得非常好，不會劃傷手。

挑選打蛋盆有個要點，就是盆底和盆壁連接的過渡盡量圓滑，這樣在轉移食材的時候就比較容易刮乾淨。我的盆子在這方面不是很好，不過，也習慣啦。

對了，打蛋盆要買兩個，做戚風蛋糕的時候，一個盛蛋清，一個盛蛋黃。

如果家裡有合適的不鏽鋼盆子，也可以當打蛋盆用哦，不一定都要買。

5、麵粉篩（必備）

我的篩子是20cm口徑、30目的麵粉篩，跟24cm口徑的打蛋盆非常相配，篩麵粉的時候不用散落到檯面上。

篩抹茶粉作為裝飾

PS：篩網目數是指在一英寸（25.4mm）的長度，一共有多少個孔排列，就是多少目。也就是說目數越多，篩子孔越小，篩得越細。

另外，麵粉篩也可以過濾液體哦~

6、硅膠刮刀（必備）

在混合、翻拌、轉移食材的時候，經常用到硅膠刮刀。最好選一體成型的，比較容易清洗。

7、硅膠刷（可選）

有需要在表面刷液體的時候要用到硅膠刷。比如，烤麵包時候刷一層蛋清、烤蛋黃酥時刷蛋黃等等。

8、羊毛刷（可選）

也是刷子，但是羊毛刷比硅膠刷更軟。在烤月餅時，刷蛋黃水用的就是羊毛刷；熬煮轉化糖漿的時候也是用羊毛刷沾水不停地刷鍋壁，讓沾在鍋壁上的糖再次回到熬煮的糖漿里。

9、鋸齒刀和分片器（可選）

分片器和鋸齒刀是配合使用的，可以切出厚薄一致的蛋糕片或者麵包片。做夾層蛋糕的時候用到的。

10、淡奶油抹刀（可選）

做裱花蛋糕，給蛋糕上抹奶油時用到的。做千層蛋糕時，塗抹淡奶油夾層也要用到。

我買的是8寸的抹刀，用著蠻順手。

11、脫模刀（可選）

烤戚風蛋糕或者芝士蛋糕，需要脫模的時候用的。塑料材質，不會傷害模具。

脫模的戚風蛋糕

12、裱花嘴（可選）

左邊一個是較大的裱花嘴，用來擠曲奇餅乾用的。中間白色的是裱花嘴轉化器，右邊是六個一套的小型裱花嘴，給小型蛋糕裱花用的。下面是一個裱花嘴清潔刷。

烘焙兩年，總共做了兩個裱花蛋糕、擠了一次曲奇餅乾。但是，我的工具蠻齊備的。

13、硅膠裱花袋（可選）

跟裱花嘴配套使用的，裝餅乾麵糰、打發的淡奶油及其他需要擠的東西。硅膠裱花袋可以洗乾淨反覆使用。

14、裱花轉檯（可選）

做裱花蛋糕或者千層蛋糕時用的，也可以不用。

我買的是個塑料材質的，非常便宜。好的裱花轉檯要100多，也沒必要買那麼好的。

至今只做了兩個裱花蛋糕，做千層蛋糕倒是更多，更常用到裱花轉檯。

15、刮板（可選）

做裱花蛋糕時，抹平蛋糕表面奶油，或者刮出紋路用的。不過，做裱花蛋糕一次也沒用過刮板，倒是最近做麵包，經常用刮板分割麵糰，蠻好用。

刮板不是很貴，是可買可不買的工具。

16、披薩滾輪刀（可選）

是切披薩的刀，不過，我拿來切麵糰、切面片了。

17、硅膠揉面墊子（可選）

如果平時喜歡做麵包、蒸饅頭、擀麵條的話，用這個墊子還是蠻不錯的。

墊子很大，拍照片時給折起來了。

18、硅膠烤墊（可選）

這個是烤馬卡龍用的硅膠烤墊，但我買了杏仁粉，卻沒烤過一次馬卡龍。

硅膠烤墊可以替代烘焙紙，鋪在烤盤上，可以反覆使用。看看把烤墊用的（髒兮兮的），我都不想看了。最近烤東西，又開始用烘焙紙了。

四、烘焙模具

烘焙模具各種各樣的非常多，不過，我不是模具控，給大家分享的模具不多，有興趣的盆友可以自己上網多找一些模具。

1、6寸陽極活底蛋糕模具（烤戚風蛋糕必備）

烤戚風蛋糕一定要用這種陽極模具，這樣戚風蛋糕才能爬升。不沾模是不能用來烤戚風蛋糕的。

活底模具更容易脫模。

我用的是這種圓形的最普通的模具，網上還有心形的模具，可以烤出心形的蛋糕來，非常好玩哦~

這個模具也可以用來烤芝士蛋糕，不過用水浴法，得在模具外麵包一層錫紙，防止水滲入。

也有8寸的模具，根據自己的需要來選擇~

另外，還有烤戚風蛋糕的煙囪模具，烤乳酪蛋糕的橢圓形模具，烤磅蛋糕的長方形模具等等。有興趣的盆友們找一找。

2、六連麥芬模具（可選）

麥芬是烘焙初學者經常烤的，我剛開始也烤麥芬。不過，烤了幾次就不烤了。紙杯蛋糕也烤過一兩次。總之，這個六連麥芬模具不是經常用。

最近用這個模具是烤雞蛋麥芬，蠻好吃，但是雞蛋麥芬不能脫模，刷模具快累死。

回頭烤磅蛋糕，可以試一試裝進紙杯里，用這個模具烤。

3、方形餅乾整形木盒（可選）

做方形餅乾必備的整形木盒，買了兩個，一次做兩條餅乾麵糰。往盒子里填餅乾麵糰的時候，先用剪開的保鮮袋襯著，再填餅乾麵糰，這樣盒子就一直很乾凈，不用被搞得油膩膩髒兮兮。取餅乾麵糰的時候也很方便，只要扯著保鮮袋，就可以把凍結實的餅乾麵糰取出來。

我做餅乾的時候，特意改了方子，來填滿這種餅乾整形盒子。以後文章里，會把做方形餅乾的方法分享給大家。

4、10寸披薩烤盤（可選）

我的烤箱最大也就能放下10寸的披薩烤盤。這個盤子是淺盤，做披薩做不了太厚的，但是又喜歡往披薩麵餅上放很多很多東西。做成火腿花邊的披薩，就能放很多食材啦~好吃~

火腿花邊披薩，可以做得比較後厚，放很多食材

每次做披薩，我一個人肯定吃不掉，10寸真的很大。所以，我也不是經常做披薩，有朋友來才會做。

西蘭花雞肉披薩（挖坑，做法以後寫）

如果一個人想吃披薩（話說這種情況還沒有，不過以後可以有）的話，我就用平常裝炒菜的盤子來烤披薩。

5、450克帶蓋波紋吐司盒（可選）

這個模具是我買的最貴的模具了。當時十分想烤吐司，就買了這個模具。不過到現在，也就烤了不超過5個吐司，敗家啊~

6、50克月餅模具，配花片（做月餅必備）

這兩年，每到月餅季，我就會提前熬轉化糖漿，做一批月餅，送給親朋好友。

做月餅，月餅模具是一定要用到的。我覺得50克的小月餅剛剛好，個頭小，又精緻，非常適合送禮。

做冰皮月餅，也可以用這種模具。

這種是配4種花片的方形月餅模具

這種是配6種花片的圓形月餅模具

7、心形慕斯圈（可選）

這個也是我計劃做慕斯買的，可是從買回來到現在，只用它切心形火龍果，還沒做過一次慕斯。不過，用來切心形火龍果，真的很好用哦~

五、其他工具

這裡分享的工具是不太必要的，或者家裡本來就有的，烘焙中也會用到的。

1、食品夾（可選）

這是京東湊單買的，夾燙手的東西非常方便。

2、切片刀（家裡肯定有）

切餅乾切片用的。之前的切片刀手柄和刀片不是一體成型的，切餅乾的時候總是會弄傷虎口。

後來，買了這把切片刀，平時供起來，切餅乾切片的時候才拿來用。（我有一把8寸的廚師刀和一把水果刀，基本上就能應付日常切肉切菜切水果了，不少能用到這把切片刀）

3、擀麵杖（家裡一定有）

擀麵杖一般家裡都有的。如果是獨居又不做飯的小夥伴，可能會沒有。沒有的話，就去買吧~

擀麵杖在做很多需要擀皮的糕點時會用到，比如蛋黃酥、麵包整形。

做麵包時，最好選用帶浮點排氣的擀麵杖。（種草，回頭要買個浮點排氣的擀麵杖）

4、麵包機（可選）

麵包機對於我來說是個神奇的存在。

最初是想自己烤麵包，但是我沒買會烤麵包的麵包機，而是買了個烤箱。

最後，還是買了個麵包機。麵包機對於我來說，更大意義在於揉面和發酵。

烤麵包對於很多人來說，最大的困難就是揉面了。手工揉面費力氣，又很難揉出手套膜。有了麵包機幫忙，就方便多了。另外，只要是揉面的活兒，都可以用麵包機做，揉餃子皮兒、揉麵條麵糰，太方便省心了。

實在犯懶的時候，把食材扔到麵包機里，人家自動就能烤出麵包來（雖然說麵包組織不怎麼好）。

不過，對於烘焙初學者或者不愛烤麵包的人或者不怎麼做麵食的人，麵包機的作用就沒那麼大了。

5、不粘平底煎鍋（家裡應該有吧）

這個是做千層蛋糕時，烙可麗餅用的。我的是22cm口徑的鍋，底17cm，可以烙出7寸的可麗餅。

六、耗材

1、烘焙紙（必備）

烤餅乾、烤蛋黃酥、烤戚風卷等等，用來鋪烤盤的，經常用到，多備幾卷。

2、鋁箔或者錫紙（可選）

烤肉的時候經常會用到，鋪烤盤底，或者包裹雞翅尖等部位，防止烤糊。有時候也用來包裹肉塊，防止烤的時候水分過分蒸發。

也用來包裹活底模具，防止水浴法烤蛋糕時水份滲入模具。

有段時間，我經常一次腌4大塊雞胸肉，然後用錫紙包裹好，丟進烤箱烤。一周吃的肉都有著落了。（具體做法，會在後續的文章里寫）

3、保鮮膜（家裡都有的）

醒面的時候，覆蓋麵糰，防止水分蒸發用的。

4、一次性手套（可選）

一般需要用手操作的時候，我就直接下手了，不戴手套的，比如揉麵糰。

但是，包冰皮月餅的時候，我是真的真的必須要戴一次性手套。冰皮月餅的冰皮真的很粘手，多加了粘米粉的方子，還是粘手，戴上手套操作就好多了。

#想玩烘焙#系列

想玩烘焙，到底要置備哪些工具？（本文）

想玩烘焙，到底要準備哪些食材？（上） - 知乎專欄

想玩烘焙，到底要準備哪些食材？（下） - 知乎專欄

想玩烘焙，到底要準備哪些包裝？ - 知乎專欄

以上就是我的烘焙工具。

剛開始烘焙的朋友們，建議大家先買必備的工具，其他工具慢慢根據需要來選購。

這些工具就是在兩年時間內，斷斷續續買的，不是一下子就買了這麼多。

以後，可能還會買更多的工具。如果好用的話，會繼續分享給大家。

烘焙，真的很好玩。

學習烘焙，也沒有什麼年齡限制。

喜歡烘焙，從現在開始吧~

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