炒一盤不黏不碎根根分明的面

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炒麵嘛,大多數都普遍面臨這兩個問題:(這裡不包括意麵和泡麵)

黏糊成一團

碎成渣

所以呢,今天我們就來說說,如何避免這些雷區,炒出一盤根根分明,不碎不斷的炒麵。

材料:

面(這裡我用的是挂面,想必大家也是用挂面的多,這個好儲存,隨吃隨取)

胡蘿蔔

包菜

豬肉

洋蔥

老抽

生抽或者蚝油

醋(個人口味,我愛吃酸的,請勿盲目跟風)

辣椒,我這次沒放,你們愛吃辣的酌情選擇自己愛的辣椒類型

首先說說做一盤好吃的炒麵需要哪些配菜。

炒麵的口味和搭配的食材是多樣化的,可以選擇許多不同的蔬菜和肉類。還有菌類。

我做炒麵,肉類,一般豬肉最多,其次是雞肉,牛肉。培根也用的多,因為好儲存。蝦仁也是經常選用的食材。

蔬菜的話包菜,胡蘿蔔,洋蔥用最多,因為這三種蔬菜也是好儲存能放很久。其次喜歡用芥藍,白菜苔,這兩種菜比較硬不會一炒就馬上變得軟趴趴的炒出來賣相更好。最愛放的蔬菜,個人認為超級加分的是綠豆芽。然而我住太偏僻這裡買不到綠豆芽所以就沒放了。

菌類也是一個很好的選擇。香菇切片,杏鮑菇切片,金針菇。這三種菌類炒麵都很好吃。

最後出鍋前可以考慮放的是韭菜段,蔥段,芹菜段。增香。而且會讓賣相更好看。一盤炒麵要讓人食慾大開,配色也是需要的,紅紅綠綠的,看起來會更有賣相,從營養上來說也更豐富。

不過,最主要還是從方便的角度出發,用冰箱剩下的各種蔬菜的邊角料也炒也是很好的。

做法:

1:先煮好麵條,水開後放麵條,第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。馬上把麵條撈出來過涼水,瀝干水後在麵條上放點油和老抽拌勻。

拌油是必需的。這樣麵條炒出來才會根根分明。不愛老抽你就不放。我的水平不需要拌油,畢竟炒麵這種東西做過不下百次,手法上已經很有心得和經驗了。不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧,不要挑戰自己的廚藝底線,老實拌點油,乖啊。

食材洗洗切切。

2:鍋燒熱,放點油。油燒熱後把鍋拿起來或者用鍋鏟,讓鍋內大半面積都滾一圈油。懂這個意思嗎,就是讓鍋底下那大部分的面積都黏點油,煎魚煎豆腐都要這麼弄一下,這樣可以避免食材黏鍋。

接著放洋蔥和肉放下去煸炒出香味,肉變色。可以放點料酒,我沒有就懶得放了反正豬肉也不腥。

胡蘿蔔放下去炒。胡蘿蔔比較難熟,所以胡蘿蔔可以先放下來炒。炒個二十秒的樣子。

包菜放下去。別翻炒,麵條緊跟著倒進來。(包菜之類的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好,所以不要翻炒和麵條同時放,豆芽也是同理差不多這個時候放,但是豆芽放的順序要和包菜麵條的順序換一下。得先倒麵條再放豆芽。其它很嫩很容易熟的葉子菜與豆芽同理)

3:開始炒麵條了。拿筷子炒!拿筷子炒!拿筷子炒!拿筷子不容易碎,鍋鏟的話很多人能炒出來一盤渣渣。拿雙筷子放進去,你就劃圈圈唄,在食材里劃圈圈把麵條和配菜們攪散,攪勻。大火啊,劃圈圈的打散。

再炒半分鐘左右,放鹽,放點生抽或者蚝油,放蔥段進來。

繼續用筷子劃圈圈打散。炒個半分鐘。

關火。

出鍋。

看這炒麵,根根分明。

每次吃炒麵呢,還喜歡做個很簡單快手的湯。有句話叫原湯化原食,煮了面的麵湯不倒,留著在炒麵的時候另一口鍋就做簡單的紫菜蛋湯或者是番茄雞蛋湯,配炒麵吃,吃完炒麵喝碗湯,幫助消化,也解膩。

還做過這種蘆筍蝦仁炒麵。從前吃的,沒怎麼拍圖給你們看看。

這個是前幾天做的炒粉,放了綠豆芽和剁辣椒。炒粉的方法是一樣的,但是炒粉就省略了那個先拌油和老抽的過程。

說重點:麵條煮到7-8分熟就行了,煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。夾出來後馬上沖冷水拌油,我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。炒的時候用筷子來炒,別用鍋鏟。大火快炒,別墨跡的一盤炒麵還在鍋里炒個十分鐘就怕不熟似的。

好了,說完了。學會了吧。超詳細了呀。

試試去吧。

這個月寫了三個麵條。。。已吃麵條吃膩。接下來最少一個月不會想碰這東西。

不說了。下班了吧。

是不是有點餓了?

看看圖吧。

胖友們。

債見。

愛你們的肉信。

我是村姑信,愛吃肉的女廚子,寫接地氣的菜譜。偶爾講故事,瞎扯談,喜歡我,可以找我玩,搜公眾號:食色信也,或者是xinzi810924

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