炒一盤不黏不碎根根分明的面

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公共號：食色信也

炒麵嘛，大多數都普遍面臨這兩個問題：（這裡不包括意麵和泡麵）

黏糊成一團

碎成渣

所以呢，今天我們就來說說，如何避免這些雷區，炒出一盤根根分明，不碎不斷的炒麵。

材料：

面（這裡我用的是挂面，想必大家也是用挂面的多，這個好儲存，隨吃隨取）

胡蘿蔔

包菜

豬肉

洋蔥

蔥

鹽

老抽

生抽或者蚝油

醋（個人口味，我愛吃酸的，請勿盲目跟風）

辣椒，我這次沒放，你們愛吃辣的酌情選擇自己愛的辣椒類型

首先說說做一盤好吃的炒麵需要哪些配菜。

炒麵的口味和搭配的食材是多樣化的，可以選擇許多不同的蔬菜和肉類。還有菌類。

我做炒麵，肉類，一般豬肉最多，其次是雞肉，牛肉。培根也用的多，因為好儲存。蝦仁也是經常選用的食材。

蔬菜的話包菜，胡蘿蔔，洋蔥用最多，因為這三種蔬菜也是好儲存能放很久。其次喜歡用芥藍，白菜苔，這兩種菜比較硬不會一炒就馬上變得軟趴趴的炒出來賣相更好。最愛放的蔬菜，個人認為超級加分的是綠豆芽。然而我住太偏僻這裡買不到綠豆芽所以就沒放了。

菌類也是一個很好的選擇。香菇切片，杏鮑菇切片，金針菇。這三種菌類炒麵都很好吃。

最後出鍋前可以考慮放的是韭菜段，蔥段，芹菜段。增香。而且會讓賣相更好看。一盤炒麵要讓人食慾大開，配色也是需要的，紅紅綠綠的，看起來會更有賣相，從營養上來說也更豐富。

不過，最主要還是從方便的角度出發，用冰箱剩下的各種蔬菜的邊角料也炒也是很好的。

做法：

1：先煮好麵條，水開後放麵條，第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。馬上把麵條撈出來過涼水，瀝干水後在麵條上放點油和老抽拌勻。

拌油是必需的。這樣麵條炒出來才會根根分明。不愛老抽你就不放。我的水平不需要拌油，畢竟炒麵這種東西做過不下百次，手法上已經很有心得和經驗了。不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧，不要挑戰自己的廚藝底線，老實拌點油，乖啊。

2：鍋燒熱，放點油。油燒熱後把鍋拿起來或者用鍋鏟，讓鍋內大半面積都滾一圈油。懂這個意思嗎，就是讓鍋底下那大部分的面積都黏點油，煎魚煎豆腐都要這麼弄一下，這樣可以避免食材黏鍋。

接著放洋蔥和肉放下去煸炒出香味，肉變色。可以放點料酒，我沒有就懶得放了反正豬肉也不腥。

出鍋。

說重點：麵條煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。夾出來後馬上沖冷水拌油，我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。炒的時候用筷子來炒，別用鍋鏟。大火快炒，別墨跡的一盤炒麵還在鍋里炒個十分鐘就怕不熟似的。

好了，說完了。學會了吧。超詳細了呀。

試試去吧。

這個月寫了三個麵條。。。已吃麵條吃膩。接下來最少一個月不會想碰這東西。

不說了。下班了吧。

是不是有點餓了？

看看圖吧。

胖友們。

債見。

愛你們的肉信。

我是村姑信，愛吃肉的女廚子，寫接地氣的菜譜。偶爾講故事，瞎扯談，喜歡我，可以找我玩，搜公眾號：食色信也，或者是xinzi810924

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