了解法國悖論（Paradoxe Fran?ais）能讓你的壽命延長十年！

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有研究調查表明，在2002年平均每個法國人每天消耗108g的動物脂肪，而美國人消耗只72g。

法國人食用的黃油是美國人的4倍，食用的豬肉是美國人的3倍，食用的乳酪是美國人的1.6倍。

法國人每天消耗的總脂肪（171g）僅僅比美國人多一點點（157g），但是法國人消耗的主要是飽和脂肪，而美國人主要吃的是植物油。所以理論上來講，法國人的飲食習慣相對美國人來說比較不健康。

但是，根據英國心臟基金會在1999年的數據，每10萬35-74歲的美國男性中冠心病死亡的人數是115人，而同樣的人群中法國只有83人死於冠心病。

為什麼法國人吃了這麼多的高脂肪食物，但是法國人中患心血管疾病的人反而更少呢？

這就引出了我們今天的話題——法國悖論（French Paradox）。

法國悖論（French Paradox）

1986年，國際葡萄及葡萄酒協會（lOrganisation internationale de la vigne et du vin）發表的《La lettre》關於葡萄酒與健康的話題就法國文化的獨特性，第一次提及到了法國悖論（French Paradox）。

1989年英國學者George Riley Kernodle發表的《The French Paradox Antioxydant》也提到了法國悖論的概念。

1991年11月17日，醫學研究者Serge Renaud在美國CBS（哥倫比亞廣播公司）新聞台的《60分鐘》欄目宣布了他的研究結果：儘管法國人攝入了大量的飽和脂肪，但是由於法國人每天飲用適量的紅酒（1到3杯）使得他們患心血管疾病的風險比美國人低了3.5倍。這個聲明對北美和亞洲產生了重大的影響，促使許多國際科學機構對這個話題展開了更多的研究。這個研究報告也推動了法國葡萄酒的出口，法國向美國出口葡萄酒的數量翻了4倍。

Serge Renaud後來也被人們稱為法國悖論之父（Father of the French Paradox）。

Serge Renaud出生於1927年波爾多市以北50公里的一個葡萄酒村莊。他的祖父和父親都是酒農。他最初在法國學習醫學，後來又到了加拿大的蒙特利爾求學。

在蒙特利爾期間，他發現在年輕的冰球運動員中有很多人都有心臟疾病，所以他研究了冰球運動員富含飽和脂肪，缺乏水果和葡萄酒的飲食習慣。

他最終決定專攻營養健康方面的研究。他曾經在蒙特利爾大學和人體壓力（Stress）方面的專家漢斯-謝耶（Hans Selye）一起進行過營養對心臟的影響的研究。他研究血栓的形成，並發現血塊可以引發心肌梗塞。

在十九世紀七十年代回到法國後，他對歐洲多個國家人們的飲食習慣進行了研究，來尋找飲食和血塊凝血之間的關係。

1991年，他在CBS電視台的《60分鐘》節目發表了「法國悖論」的報告。

同年，他被邀請到里昂的法國國家健康與醫學研究院（Institut national de la santé et de la recherche médicale，Inserm）做研究主管。

第二年，Serge Renaud和心臟學家Michel de Lorgeril，營養師Patricia Salen合作研究地中海飲食。他們更加確定了地中海飲食在預防和治療心血管疾病和癌症的功效。

地中海飲食的研究結果最佳：每10萬人中只有38人有心肌梗塞的案例，而在英美兩國，這個數字是315人。

地中海飲食習慣的人比法國東北部的平均壽命要長10年。

地中海飲食（Régime Méditerranéen），也叫克里特飲食（Régime Crétois），是在地中海周邊的一些國家傳統的飲食習慣風格。它的特點是大量攝入水果，蔬菜，穀物，香草和橄欖油；適量攝入奶製品，雞蛋和葡萄酒；少量攝入魚和肉類。

許多研究證明地中海飲食可以降低心血管疾病的發病率和死亡率，降低阿茲海默症（Maladie dAlzheimer）和帕金森症的風險，還能提高受孕和輔助受孕的機會。

在研究完地中海飲食之後，Serge Renaud又馬不停蹄的研究起了法國西南部的飲食習慣。

法國西南部的飲食習慣富含動物脂肪，比如法國經典菜油封鴨（Confit Canard）

法式鴨胸肉（Magret de Canard）

還有法國最著名的菜肴之一鵝肝（Foie Gras）

研究結果表明，法國西南部在平均每10萬人中只有80個的心機梗塞案例，數據同樣遠低於英國和美國。

這些研究結果和學界普遍承認的，血液中膽固醇的含量和心血管疾病的風險有直接聯繫的理論背道而馳。

1995年，Serge Renaud被授予法國榮譽軍團勳章（LOrdre national de la Légion dhonneur）。

法國悖論的原因？

白藜蘆醇（Resveratrol）:

白藜蘆醇是人們在紅葡萄酒和一些食物中發現的一種抗氧化劑。人們一般把它作為延緩衰老，對抗癌症，肥胖，心臟疾病和糖尿病的一種很好的物質。

而白藜蘆醇大量存在於葡萄果皮中，所以，大家都把紅葡萄酒作為一種延緩衰老和對抗各種疾病的飲品。

很多學者已經在動物身上（小白鼠）做過不少關於白藜蘆醇的研究，也已經證明了白藜蘆醇對預防白老鼠的皮膚癌，降低白老鼠的高血壓，心臟衰竭和心臟疾病的幾率，提高嚙齒動物的胰島素敏感性，降低血糖和鈍性肥胖，保護不同實驗動物的神經和大腦都有幫助。

但是到目前為止，還沒有足夠的研究結果證明這些結果對人類同樣適用。

單寧（Tanin）：

除了白藜蘆醇，當然紅葡萄酒中富含的氧化劑當然少不了：單寧。

單寧大量存在於葡萄的果皮，梗和籽。在紅葡萄酒的發酵過程中釋放了大量的單寧到葡萄酒中。紅葡萄酒的陳年能力強，絕大部分因素要歸功於單寧。

除了把法國悖論的原因歸結於紅酒之外，也有學者把美國人的飲食習慣的不健康說是造成法國悖論的原因之一。

比如，

美國的漢堡平均比法國的漢堡大30%以上。不管是在超市還是在飯店，美國人提供的菜量都比法國大很多。

下圖是一個美國人拍下來的在美國某個小鎮上買的漢堡照片。左手邊是兒童版，右手邊是成年版的正常大小。（不具有普遍性，但也可以讓人們對美國菜的分量略見一斑）

美國的快餐文化過於發達，而且美國生活節奏較快。在美國費城，平均每個人在麥當勞用餐的時間是14分鐘。而在巴黎，這個時間是22分鐘。相反，法國人從小到大被教育不能吃快餐等垃圾食品。Lan叔也親眼見過不少法國大叔大娘談起美國快餐時鄙夷的眼神。

法國人的午餐時間較長，人們很喜歡坐在路邊的咖啡館或小酒館（Bistrot）邊吃飯，邊享受陽光。

也有人說，法國人太過偏愛瘦子。我們看看每年的巴黎時裝周，是這個樣子的：

這個樣子的：

大街上是這個樣子的：

這樣子的：

法國悖論給我帶來了什麼？

根據美國波士頓醫藥大學的首席醫學和流行病教授Curtis Ellison博士，法國悖論的秘密在於：紅酒，食物以及法式生活方式。

他建議人們：

適量的飲用紅酒，尤其是在用餐期間飲用
多吃新鮮水果和蔬菜
更長時間的用餐，少吃零食
少吃紅肉
多吃乳酪，少喝全脂牛奶
多吃橄欖油，少吃熏肉和黃油

紅酒對預防心血管疾病和癌症都有預防的作用，但也要適度喝！

法國有句俗語說得好：

Un verre, ?a va; Trois verres, bonjour, les dégats!
一杯尚可；三杯為害！

有了好的生活習慣，注重飲食，可以讓你的生活更有質量，更健康！

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