拼配茶=摻假茶？你可能想錯了

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近日，茶友給懂茶帝發來一款白茶（見下圖），說是2012年的福鼎白茶，280元一餅（357克）買的。他希望我們能看看這茶的工藝和轉化情況。

為此，小懂專門請教了國家高級評茶師、福鼎白茶資深人士張婷婷，請她幫鑒別一下這款茶的品質。

張婷婷女士分析說，這款茶的干茶以及沖泡後的葉底稍顯雜亂，有拼配痕迹，而且拼配得不均勻，料和料之間選擇得不太好。如果這位茶友只是買來隨便喝喝，那還行；但如果是大批量地買來儲存，這款茶就沒什麼意義了。

什麼是真正的拼配？

現實中有很多拼配的茶，實在太低級了，總是被我們嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古樹拼配台地。於是，很多茶友談拼配就色變，拼配茶几乎成了摻假茶、劣質茶的代名詞。但其實這是一個誤區。

張婷婷女士說，拼配其實是一門技術，並不是說拼配就不好，特別是大宗的茶葉，拼配是非常正常的，拼配師要根據產品的特性進行統一選料。而茶友的這種拼配比較像小廠的拼配，不像大廠的原料拼配。大廠有拼配的技師在，是不會讓葉底顯得如此雜亂的。

所謂茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

茶葉拼配是一種常用的提高、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。通過拼配，使各篩號茶的各項品質，取長補短，相互調劑，它對前、中、後期產品質量和批次之間品質水平的平衡起了重要的積極作用。成品茶的拼配能明顯提高茶葉的經濟價值，且不降低茶葉的質量標準。

沒錯，就是這個理，拼配是一門技術，而且是一門非常難的技術。據說立頓的茶葉拼配師要學習7年，才能上崗。也正因為立頓對拼配師有這樣嚴苛的要求，才能保證它們茶葉品質的穩定性。

而國內很多拼配茶之所以品質不高，張婷婷認為，主要是因為這些產品不是專業的拼配師做出來的產品，可能是茶農或銷售商胡亂拼堆做出來的產品，這樣拼配出來的品質自然不會穩定。而在茶葉專業里，拼配是可以作為單獨的一門課程的。

據張婷婷介紹，目前國內跟拼配相關的主要是茶葉加工，但是大部分師傅是沒有執照的，很多是憑藉多年經驗進行拼配作業的。生產規範的大廠，需要茶葉加工、茶園管理、茶園審評等幾個部門的專業人員配合。

了解了茶葉拼配，看了上面的拼配反面教材。那麼，親們有沒有見過拼配得好的茶呢？為了讓大家更加直觀地理解拼配，張婷婷女士拿出了她自己收藏的一款2015年特級白茶白牡丹，一起來看看吧！

▲2015年特級白牡丹（拼配）

上圖這款茶就是拼配茶，可是小懂真的木有看出來，哈哈！張婷婷女士說，如果能看出來，就不能稱之為完整的拼配產品了。親，看到了吧？這才是真正的拼配技術。

參考資料：

《茉莉花產業配套生產技術》，賴明志主編，中國農業出版社2002年版。

《中國茶經》，陳宗懋主編，上海文化出版社2005年版。

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