靠譜配方丨人見人愛提拉米蘇

口味很豐富的一款提拉米蘇。口味甜度剛好，不會搶去咖啡的濃香感，手指餅吸飽了咖啡液卻不會軟爛，和乳酪糊搭配在一起，一切都剛剛好。

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提拉米蘇

材料（15cm*15cm的方慕斯圈）：

1、馬斯卡彭乳酪250g

2、淡奶油250g

3、蛋黃2.5個

4、細砂糖40g

5、不加糖奶的濃黑咖啡100ml（比平時喝的濃度要更濃一點）

6、咖啡酒30g

7、手指餅15根，做法看這裡→靠譜配方丨簡單好吃手指餅

8、可可粉5g

做法：

1、將沖好的咖啡晾涼，與咖啡酒混合；

2、用錫紙包好方慕斯圈；

3、鍋中裝入水，煮到微沸。空碗中裝入蛋黃和糖，一邊隔水小火加熱一邊打發，直到體積膨大，顏色發白，滴落時紋路不會馬上消失；

4、將馬斯卡彭攪散，加入1/3淡奶油，攪拌至順滑，再倒入剩餘淡奶油，打發至硬；

5、將蛋黃糊倒入乳酪糊中，翻拌均勻；

6、手指餅滾一圈咖啡液，整齊地鋪在慕斯圈裡，然後倒入一半的蛋糕糊，用刮刀鋪平；

7、重複一次上一步，最後用抹刀刮平表面，即可送進冰箱冷藏3小時或冷凍1小時定型；

9、脫模，在距離蛋糕20cm左右的高度往蛋糕表面撒上一層可可粉，再移掉油紙，就大功告成啦！

這個方子沒有用吉利丁，但脫模後狀態還是很穩定，同時口感非常好！

Tips：

1、提拉米蘇要好吃，就一定要用好的黑咖啡！這個非常非常重要！

2、我是用噴槍脫模的，方法點這裡，如果沒有使用噴槍的經驗，建議這一步用電吹風的熱風功能，做法是一樣的。

3、馬斯卡彭乳酪跟淡奶油混合後，因為乳脂含量高，所以會非常好打發。如果這一步用的是電動打蛋器，一定要每隔幾秒鐘就停下來觀察狀態，不然非常容易打發過頭。

4、手指餅一定要一根一根去蘸咖啡液，滾咖啡液的時間控制在兩秒左右，差不多是在心裡默念一遍「烘焙家是最棒的博主」的時間。如果滾得太快，手指餅最後就會浮在面上；如果滾得太慢，手指餅就會太濕。

5、撒好可可粉後如果立刻食用，需要小心可可粉嗆喉。

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