關於泥煤威士忌，村上春樹這樣說

村上春樹曾這樣形容艾萊島的泥煤威士忌：「第一口，這到底是什麼？第二口，有點怪，但不壞。第三口，已經成了艾萊島威士忌迷。」

一些剛接觸威士忌的新手抱著試試看的態度，買了一瓶重泥煤威士忌。結果可以想像，不要說第三口已經成了艾萊島威士忌迷，如果喝完第三口它還有繼續喝威士忌的勇氣，那已經是萬幸了！

村上春樹對於威士忌迷撒了一個彌天大謊。在前往艾萊島之前，村上春樹就已經是一個有多年威士忌品鑒經驗的老饕了，他的味蕾早就適應了蘇格蘭威士忌輕微泥煤的感覺，所以再次接觸到更重口味的艾萊島泥煤威士忌時，才會有如獲至寶的感覺。

除了極少數初學就喜歡泥煤威士忌的人外，對於絕大多數剛接觸泥煤威士忌的人來說，這就是一個完全不同的體驗，泥煤威士忌中那種碘酒、消毒水般的味道絕對會讓你有生無可戀的感覺，更談不上成為泥煤威士忌迷這一說法。就像現在追星一樣，迷信作家的一言一行往往也會付出慘痛的代價。

說了這麼多泥煤威士忌，那麼究竟什麼泥煤？它為什麼有這樣的魔力，可以讓一群又一群的人為之癲狂！

用一個比較形象的比喻來說，泥煤就像我們看到的沼澤一樣，不過泥煤裡面不都是漆黑的淤泥。它是由蘚類植物、石楠花、以及一些動物死亡以後浸泡在充滿礦物質的水中，歷經數千萬年的演變而成的有機可燃物質。

用泥煤烘乾威士忌原料並不是酒廠的奇思妙想，在高緯地帶的蘇格蘭缺乏生火的木材，在很長一段時間內，當地人都是用泥煤來做飯取暖。在酒廠釀造威士忌時，泥煤中的酚類化合物在烘乾過程中被麥芽所吸收，使威士忌附帶了一種天然的香氣。

在泥煤威士忌分類中，我們常常可以看到「這是一款重泥煤風味的威士忌」，「這是一款輕泥煤風味的威士忌」介紹，那麼威士忌中的泥煤輕重是用什麼來衡量的呢？

酚類化合物的計量單位是ppm，ppm值越高表示泥煤味道越重，一般酚值在5~8範圍內是大家比較容易接受的。不過泥煤的濃度與威士忌的香味不是成正比的，它還需要考慮到釀造威士忌使用的酵母、蒸餾壺型的大小、用什麼橡木桶熟成等諸多因素。

就目前來說，艾萊島的泥煤威士忌是最出名的，艾萊島中的拉弗格、阿貝、布魯萊迪都是非常擅長釀造泥煤威士忌的酒廠。蘇格蘭其他產區也會生產一些泥煤風味的威士忌，不過其他產區的泥煤威士忌相對更柔和一些，接受起來也會比較容易一些。

滿懷好奇心的威士忌迷會問，蘇格蘭其他產區的酒廠會不會生產重泥煤風味的威士忌呢？當然也是有的，位於斯佩塞的本利亞克酒廠就推出過多款泥煤風味比較重的威士忌。在地理位置上的不同，斯佩塞與艾萊島的泥煤成分也會不同，這就導致了蘇格蘭不同產區的泥煤威士忌都有自己明顯的風格。

當泥煤威士忌喝到一定階段時，一些威迷又會產生疑問，泥煤味與煙熏香味有什麼區別呢？好像很難解釋這個問題。要解釋這個問題其實也不難，如果用碘酒、消毒水來形容泥煤味的話，那煙熏香就類似於烤麵包的香味。

泥煤味與煙熏香之所以會讓大家產生疑惑在於釀造威士忌操作上的差異。用於熟成威士忌的橡木桶內壁都需要烘烤的，如果烘烤的火候比較大一點，那麼威士忌中就可以品嘗到巧克力似輕微的苦味。

在一些仍保持直火蒸餾的威士忌酒廠中，原酒與蒸餾壺底接觸的那部分會出現「蒸糊」的情況。這種烤焦的香味也會隨著原液一同進入到橡木桶中熟成，加上橡木桶中天然芳香因子的作用，就形成了風味更佳別緻的煙熏香。

既然重泥煤威士忌對於新手來說這麼恐怖，那麼有沒有泥煤味稍微淡一點的威士忌介紹呢？思來想去，古倉君覺得只有下面這款是比較不錯的。

本諾曼克 10年

古倉之前的文章中曾多次提到這款威士忌，這也是在消費者中認可度比較高的一款威士忌。作為斯佩塞最小的威士忌酒廠，他們一直保留著六十年代的威士忌釀造的傳統工藝。因為酒廠只有三個人，所以麥芽的發芽、烘烤、發酵、蒸餾、選桶等步驟，都是專業人員親力親為的，這也為威士忌的品質提供了很好的保障。

本諾曼克10年嘗試用波本桶與雪莉桶熟成這款威士忌，它沒有刻意的用泥煤烘乾麥芽，威士忌中輕微的泥煤味可能是橡木桶之前熟成的威士忌保留下來的。飲用本諾曼克10年威士忌時，可以品嘗到非常明顯的水果香味，以及堅果巧克力等乾果香味，加上那淡淡的泥煤風味就更加美妙了！

如果你像村上春樹一樣，是一個有多年威士忌品鑒經驗的老司機，不滿足於這種「清淡」的威士忌，那麼你也可以嘗試布魯萊迪的泥煤怪獸，或者樂加維林的重泥煤威士忌。不過在進行這種嘗試之前，請確定自己能承受酚值這麼高的威士忌。

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