春節各地吃什麼？（上篇）

春節對於每個中國人都是一年當中最隆重的節日，除夕家宴和元宵節前的吃食都既有講究，中國幅員遼闊，所以各地過年的食俗也都不同，在2017雞年的鐘聲敲響之前，鼠二會帶著大家去看看中國各地的春節美食吧。

中國實在是太大了，各地的新年美食差異很大，如果您家的餐桌上沒有出現該地區的特色，請勿對號入座。

東北 四大件和粘豆包

東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的「四大件」即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不「地道」了！不過雞年的年夜飯就不吃雞了，咋能吃太歲爺呢？！

東北民俗中有「臘七臘八，凍掉下巴」的諺語，所以要吃粘豆包粘住下巴。東北人在春節會用大黃米做成的皮包上豆餡，家家戶戶都會做足夠吃一個冬天的粘豆包，吃的時候會蘸著東北特有的綿白糖吃，香甜軟糯，現在已經是各地都很喜愛的麵食了。

北京 春餅、餃子和豆醬

老北京春節會吃春餅，將韭黃、粉絲、菠菜切絲炒在一起，稱為和菜，卷著春餅吃。另外還會把醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉一起夾進去。最有意思的是春餅要包起來從頭吃到尾，取義「有頭有尾」。

另外，和大部分北方地區一樣，水餃或蒸餃也是北京年夜飯必不可少的，講究的人家會在麵粉里調入菠菜汁、胡蘿蔔汁、南瓜泥等，做出的餃子五顏六色的很討喜，餃子餡必須是純素的，除了木耳、蘑菇、粉絲等，包餃子的時候一般會在餃子裡面塞上一分錢，誰吃到誰會來年發大財。

除夕必吃：老北京豆醬

內蒙古 大燴菜和烤羊腿

除了全家人圍坐在火爐旁喝奶茶外，內蒙人在春節會做一道由丸子、粉條、豆腐、土豆、白菜、五花肉燉在一起的「大燴菜」。

此外，烤羊腿是蒙古族春節一定會吃的，當地的烤羊腿外焦里嫩，色美味香，干酥不膩，非常誘人。

山西 羊肉餃子和棗花饃

山西人在春節前半年就開始準備包餃子用的肥瘦適中的「架子羊」了，到了年三十，全家會圍坐在一起包餃子，作為大年初一的第一頓飯。

山西的棗花饃的樣子像一把金「如意」，美味自不必說，除了自家吃，還是走親訪友的禮物。通常分為「大饃」和「小饃」，「大饃」是給比自己輩分大的親友準備的，「小饃」是給平輩親友準備的。

山東 餃子和過年菜

「大寒小寒，吃餃子過年」，山東人過年，餃子是重頭戲，和山西人不同的是，山東的水餃大多是素餡的，裡面主要是白菜、豆腐之類的，取義來年「素凈平安一整年」，而且煮餃子的水一定要比平時多放許多，來年日子好「綽綽有餘」，餃子中也會包硬幣、紅棗、栗子、花生等，吃到的人來年會走運。

還有一道代表山東年夜菜的「過年菜」，做法簡單，食材也很普通，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味，意味著山東人即使富裕了，也不會丟棄曾經的奮鬥和節儉品質。

河南 餃子、燴面和熘魚焙面

在河南，除夕的時候有些人家會把餃子和麵條放在一起煮，取名「金線穿元寶」。

河南人都會有一種燴面情節，面勁道有嚼勁，剔骨的肉綿軟入味，配合各種豆腐絲、海帶絲、香菜和調味劑，出鍋後再澆上鮮香的肉湯，完全是家鄉的味道。

熘魚焙面是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配製而成。色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，酸甜適中，魚肉嫩如豆腐，是色香味俱佳的除夕必備菜肴。

陝西 四大碗和清燉羊肉

四大碗是陝北人家過年必不可少的菜品；四大碗包括了：丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味；一菜四味，相得益彰，讓人感受到濃濃的年味。

羊肉是陝西的特產，肉質比其他地方更鮮嫩，除夕吃的羊肉是用清水加傳統香料慢火燉出來的，出鍋時骨肉分離，肉嫩湯鮮，無比美味。

甘肅 三鮮魚面

「三鮮魚面」用草魚肉加麵粉製做麵條，搭配瘦肉、海參絲、魷魚絲、玉蘭片絲，質嫩昧鮮，風味獨特，是甘肅地方名菜，很多甘肅人會在除夕夜裡吃一碗三鮮魚面。

安徽 蘿蔔、腌鮮鱖魚和丸子

安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔，名為「咬春」，寓意「除菌防病，新年吉祥」。

安徽過年一定不能少了鮮魚，但是這盤鮮魚不可以在除夕夜吃，要等大年初三之後才可以動筷子，寓意「年年有餘」。

安徽是無丸子不成席，當地的三大丸子分別是糯米丸子、山芋丸子和挂面丸子，在除夕夜會有各種丸子類的菜肴，或油炸，或清蒸，或紅燒。

四川 香腸、毛血旺和湯圓

四川的香腸和臘肉不僅是春節，也是日常飯桌上出現的菜肴，當地特製的臘肉咸香撲鼻，肥而不膩，麻辣爽口。

川菜的菜式和取名在除夕夜都很有講究和寓意，或發財，或親情濃厚，或團圓等等，毛血旺也是除夕的桌上菜，寓意一年比一年更好。

一部分四川人不會在春節期間吃飯，而是以湯圓或麵條來祈求闔家團圓，最常見的湯圓餡是豬油黑芝麻味、花生味、水果味和肉餡的。

西藏 古突和汆灌腸

除夕夜，西藏家家戶戶都會吃一頓「古突」，就是麵疙瘩宴。這些麵疙瘩被包上了諸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多種蘊含不同意義的東西，無論吃到哪種東西總會給家人帶來一陣歡笑。

汆灌腸是將羊血、羊肉、青稞面或豆面灌入新鮮的羊小腸里，合稱三腸；還有的灌入羊肝和羊油，與前三腸合稱五腸。這道菜是藏民的傳統新年菜肴，一般會在大年初一吃。

新疆 手抓飯和手抓羊肉

嚴格來講，新疆的少數民族是不過春節的，不過和民漢長期混居，飲食習慣上也相互有了不少滲透。新疆的漢族有不少內地的移民，所以過年餐桌上也會有家鄉的特色菜，雞鴨魚肉是少不了的。此外，也有不少新疆漢族會加一兩道正宗的新疆菜。

手抓飯是由大米、瘦羊肉、胡蘿蔔和洋蔥做成的飯，有的時候還會加入葡萄乾和杏干，做出的飯黃橙橙、油亮亮的，十分入味。

羊肉是新疆美食的基礎，當地的羊肉質鮮美，不膩不膻，在全國都十分暢銷。手抓羊肉是將羊肉在清水中煮，放入各種佐料，小火慢燉直到肉爛，出鍋後蘸著調料吃。

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