這三份火鍋是留給冬天最後的溫柔

有時候，食物除了好吃的味道，最重要的還有一份感情。全家人，或者一群朋友聚在一起，吃頓火鍋，你夾這塊，我夾那塊，這種氣氛是非常開心的。

熱鬧沸騰、蒸汽氤氳的鍋里，沸騰著最誘惑的口舌慾望：紅艷艷的基圍蝦、牛油煮香的腦花、多汁滑溜的雞肉......天氣越冷火鍋店越熱，誰不想趕快到店裡吃上一口，暖暖身子。

半島君有位朋友，他吃火鍋很有趣。只見他在店裡坐下以後，先點一小碗湯飯，等飯暖透胃了，才開始慢條斯理地涮肉。他開懷大笑聊天的樣子，頗有港產片里英雄主角的豪氣風範。

同時，我也最害怕遇到這樣的人：把所有食物紛陳雜亂倒進鍋里一起煮，全無吃火鍋的儀態。

吃火鍋，一人食有點悲壯，一群親朋戚友吃才有滋味。各色食材在湯底里快速燙過，蘸上醬汁，火鍋就是這樣一道窩心、味美的入口佳肴。

充滿江湖廝殺的炭爐火鍋、牛味十足的潮汕火鍋、小清新又滋補的椰子雞火鍋......今期，半島君帶你一起去吃這些不同性格的火鍋。

.1.炭爐火鍋

廣東人將「打邊爐」等同於「吃火鍋」，其實，正宗的打邊爐是上世紀一種近似於火鍋的流行食法：各家各戶圍著紅泥爐子取暖，然後架起砂鍋。等到清湯沸騰了，用長筷子夾起滑牛（香油、糖、鹽腌制的牛肉片）、豬潤（豬肝）、魚片，放進鍋里灼烚，站著吃。

50年代，酒樓食肆開始推出火鍋吸引食客，當時的火鍋由6元至12元不等，便宜一點的食物，有豬腰豬心牛肉魷魚豆腐，貴一點就有生蚝帶子東星斑。像這間飯館，在提供火鍋之餘，還請來歌星獻唱來吸引食客。

到了80年代，吃火鍋不只是冬天的禦寒食物，變成了人們一年四季的飲食喜好。可能正是這股食之動力，吃火鍋的爐子也有了變化：

輕巧的石油氣爐取代了炭爐、火水爐，一枝石油氣可以燒2個小時，不用燒炭嗆煙，當然大受歡迎。

炭爐銷聲匿跡了許久，直到近年，香港電影中出現江湖大佬去火鍋店「講數」（意為 談判）的場面，炭爐火鍋的星火又開始飛揚了。

無論是《無間道2》，還是《使徒行者》，緊張的廝殺節奏中，大佬們表面上不緊不慢地吃火鍋，事實上，各種內心秘密隱藏在煙霧繚繞和假笑之中。或許下一秒就會突然爆發，桌子被掀翻，燒得紅通通的火炭散落地面。

回到現實，和電影一樣，你必須要經過一灘灘積水、老鼠橫行的街頭、陰陰暗暗的周遭，才能到達這間雲集黑幫的神秘火鍋店——鴻福四季火鍋店。

終於聞到了《無間道2》的火鍋味道了：炭爐砂鍋，啤酒肉片，一煲煲湯滾料靚，空氣中時而飄散著冬陰功的酸辣味，時而有著濃郁的豬骨湯味。

還可以要兩個炭爐，分別用來吃火鍋和燒烤，同享兩種風味。

清湯涮到剛熟的生蚝，鮮甜美味；肥美的鱔魚塊燒得流油，魚油滴在火炭上滋滋作響......當全身心投入到美食的天堂之後，也就漸漸忽視了周圍污垢的環境。

.2. 潮汕牛肉火鍋

冬天的周末，一覺睡到中午，再叫上朋友去吃牛肉火鍋，是冬日裡的一大樂事。在半島君看來，潮汕的牛肉火鍋是一絕。店裡的牛肉是新鮮屠宰，鮮紅的肉片微微黏在碟子上，透著光亮，比所謂的安格斯冷藏牛肉要好太多了。

飄著幾塊蘿蔔和芹菜粒的牛股清湯，簡簡單單就能帶出牛肉的鮮甜。當牛肉蘸上沙茶醬，鮮味遇上甜味，嚼在嘴裡，原汁原味。

不同的牛部位，油花程度和口感都不同，這是潮汕人吃牛的經驗。胸口膀，牛前胸脂肪，看起來是油膩的肥肉，實際吃起來非常爽口，帶點淡淡的脂香；切成蝴蝶雙飛的五花趾，牛的腿肌腱，又爽又彈牙......

還有牛肉做成的牛肉丸、牛筋丸。在大學的時候，每次開學，都有位可愛的潮州舍友給我們帶著各種牛丸。買點菜，和牛丸一起煮個火鍋，吃完再甜甜地睡上一覺，又到了讀書上課的日子。

.3. 椰子雞火鍋

四五個新鮮椰子的汁水，加竹笙和椰肉做湯底，煮滾以後放入嫩滑的走地雞件，灼上幾分鐘，盛碗湯，撈起雞塊，配上辣椒圈醬油同吃，清新又滋潤。吃完了，再倒進雞湯吃火鍋，這就是我家這幾年常吃的椰子雞火鍋。

冬天怕冷不想做飯，吃火鍋是最方便快捷的，但是我家是例外。媽媽真的很能折騰，哪裡的蟹最肥美，雞肉最新鮮，她就往哪裡跑，也不怕麻煩。不像我，在超市一下子買完了所有的食材。

其實，她只是想讓家人吃到最新鮮、最健康的食材而已，這應該也是每一個媽媽的最大願望吧。

一鍋熱乎乎的火鍋，凝聚著全家人的心和胃。媽媽做的椰子雞火鍋，出門在外吃不到了，就會想念。

之所以稱之為留給冬天最後的溫柔，是因為這三份火鍋都是不辣的。

好吃的火鍋還有很多：重慶火鍋、北京銅鍋涮羊肉、貴州酸湯魚......但是，沒有親密的夥伴和家人一起，就沒有了吃火鍋的興緻。

是呀，一個人的火鍋不是火鍋，那叫冒菜。

我是半島君，一個城市漫遊者，也是一個喜歡文字的人 。

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文 | 半島君

部分圖片來源網路

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