咖啡中的『熱帶水果』香氣竟是如此難以分別

如果香氣可以用『冷香』和『暖香』來區分

從冰雪中來的臘梅

或可成為冷香的代表

熱帶水果所散發出的整齊劃一的香氣

便是暖香的台柱子

它們香得如火如荼

讓人不懂抗拒

細數熱帶水果的整體特徵，除它們都生長於赤道附近；也因它們的熱帶屬性而帶著一種相類似的熱情、馥郁、躁動的香氣。這種香氣，籠統地被稱之為『熱帶水果香氣』，似乎並無甚分別，仔細辨認起來，又確乎是不一樣的。

特別當咖啡體現出熱帶水果香氣時，是芒果？是菠蘿？還是百香果？真不太好確定。

芒果 Mango

芒果的香氣很甜很暖，高揚而有著力透紙背的勁度，整體上是令人愉悅的。每每聞之都會動了想吃的念想，而芒果所呈現出的偏近橙色的黃色，同樣散發著絲絲暖意，促進食慾。

菠蘿 Pineapple

菠蘿中富含的菠蘿蛋白酶是造成澀口、蟄嘴、扎舌頭的原因，用鹽水泡一泡再食用，主要通過鹽對菠蘿蛋白酶的抑制作用，減輕菠蘿蛋白酶對口腔黏膜的刺激。越不成熟的?? 中所含的蛋白酶越多，所造成的刺激越大。

百香果 Passion Fruit

百香果又叫做熱情果，從它的英文名字可以推斷出來；又因其屬於西番蓮屬而被籠統地稱為西番蓮；在廣東海南一帶，當地人更願意根據其形狀顏色（上圖中蛋黃色的）將其稱為雞蛋果。

百香果乃集各種香氣之大成者，每打開一個百香果，就像拆開一個香氣炸彈，熱情洋溢的香氣隨之而來，從中，可能聞到菠蘿、芒果、番石榴等熱帶水果的複合香氣，這便是百香果的融會貫通。

荔枝 Lychee

雖然在我們看來荔枝的差別極小，可一旦吃起來，味道上卻是千差萬別。北方市場常見的品種是早熟的『三月紅』，個頭挺大的，但酸味重，有些澀口；比較優質的品種是『桂味』，其果核小，肉多柔軟且緊實爽脆，甘甜豐盈的汁水中透露十足的桂花香氣；當然了，『掛綠』才是絕佳品種。

香蕉 Banana

香蕉的氣味，刨根究底來說是有些蕉臭味兒的，尤其是從皮上來聞；香蕉果肉的氣味中亦有些將腐之味，遠沒有?? 香精的味道那麼好聞。不同成熟度的香蕉，聞起來不同，吃起來更加不同，有人愛青蕉之草味，有人愛黃蕉之甜香。

據有關部門所述，香蕉越成熟，其對人體有益的營養成分越高，so，建議大家吃帶些黑斑的?? ……（不代表『吃喝情報局』立場）

椰子 Coconut

椰子（準確點兒說，是椰漿）的香氣更偏近於奶香類，反倒跟水果香氣的關聯不是很明顯；而椰子水的氣味中是有些騷氣的（說實話，大家不覺得有尿騷味兒嗎？）

椰子的自我保護意識極好，體現在它們是有多難開，看過湯姆·漢克斯多《荒島餘生》，應該可以大致了解一二。

奇異果 Kiwi

奇異果與獼猴桃真的有區別！首先，奇異果『按只賣』，一隻3元4元的甚至7-8元不等；而獼猴桃『論斤稱』，一斤也就3-5塊錢，趕上促銷的時候還有可能1.99。其次，風味上也不盡相同，奇異果甜甜的軟糯糯的；獼猴桃酸酸的捂到爛都是硬硬的。

甜角/酸角 Tamarind

『甜角』、『酸角』有兩種，就像『金角大王』、『銀角大王』有兩種。

甜角多產於泰國，形狀上相對圓潤一些（其實真的很難分辨），常被拿來直接食用，味道近似於桂圓乾；而酸角多產於雲南，形狀略扁，會被加工成酸角糕，然後被去雲南遊玩的旅客們當作特產買回去傳遍神州大地。

楊桃 Star Fruit

楊桃中含有一種神經毒素，正常人是可以代謝掉的，但對腎功能不全者有一定損害。楊桃的吃法蠻多的，可以直接食用，去掉頭尾、把五角星的棱邊削掉，切片即可食用；可拌入沙拉中，討巧的形狀為菜品增色；海南人會切片蘸鹽食用，廣東人會用鹽、糖腌製成開胃的小零食。

木瓜 Papaya

成熟的木瓜香氣是很招搖過市的，也是常常把買主吸引到木瓜攤上的原因之一，另外的原因，呵呵，當然是沖著豐胸之說去的。但木瓜真的能豐胸？呵呵，並不能！如果真的有療效，那也多半是輔料見了效。

互動話題

你覺得椰子水究竟有沒有尿騷味兒？