鑒別鐵觀音好壞的「15個度」，真的很實用、很全了！

近日，茶友「喜歡喝茶」給懂茶帝發來一款鐵觀音（見下圖），希望能請老師幫看看質量如何，他說：「這款安溪鐵觀音，是今年的春茶，茶湯是第三泡25秒出湯。茶湯拍出的效果不是很好，在我這裡看是金黃色、透明的。」

▲茶友「喜歡喝茶」的鐵觀音

就此，小懂特地請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌，以下是陳仕斌老師的詳細分析：

這款茶從干茶外形、泡出來的葉底和湯色綜合來看，屬於相對一般的茶葉。

為什麼這麼說呢？鐵觀音審評總共分為15個度，這其中圖片可以用9個度來看：首先是干茶的外形勻整度一般，潔凈度也較差，悅目度也相對一般。因為干茶的顆粒大小不一，從勻整度看，該茶帶有微微的小梗。還有它的黃葉、綠葉相間，可以判斷這款茶在做茶的時候發酵走水環節沒有完全協調好。

其次，這款茶在搖青的時候綠葉紅邊沒有搖出來，導致出現一些紅點，就是在干茶上看到的那一點點紅色的斑點。如果搖得好的應該是綠葉鑲紅邊。

再次，從泡開的葉底看它的肥厚度也一般；從柔嫩度看來，舒張性也不是特別的好；發白度尚可，但是從圖片看可能會有所誤差。

最後，通過三個標準（金黃度、光亮度、清澈度）來判斷，泡出來的湯水都尚可。從湯水當中所灑落的葉片的邊角來看，可以判斷這款茶的茶湯的回甘度會比較欠缺。

綜合以上判斷，這款茶屬於中等偏下的茶葉。

哇！原來判斷一款鐵觀音的好壞還有這麼多門道！從不同的維度去看，才能更全面地看清一款鐵觀音的品質到底如何。

小懂了解到，安溪鐵觀音製作工藝獨特，環節比較複雜，茶葉的品質、風格差別比較大，確實讓廣大茶友很難分辯。在業內有一套比較簡單易行的方法，稱之為安溪鐵觀音「5要素、15個度」品鑒法，每個要素的權重不一樣，一起來看看吧！

要素一：觀外形(10分)，從緊結度、勻整度、悅目度(順眼度)來判斷。

要素二：聞香氣(30分)，從清純度、強弱度、持久度來判斷。

要素三：看湯色(10分)，從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。

要素四：品滋味(40分)，從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷。

要素五：看葉底(10分)，從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷。

第一，觀外形。就是觀看干茶顆粒的結實、緊密程度。越緊結越好，越鬆散越差。平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下搖動，聽茶葉撞擊蓋杯所發出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現；勻整度：就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差；悅目度(順眼度)：干茶表面色澤越翠綠或烏黑髮亮越好，越暗淡失色越差。

第二，聞香氣。要從清純度、強弱度、持久度來判斷；香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質較差。

第三，看湯色。要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音，反之就是品質較差的茶葉。

第四，品滋味。這個很重要哦，因為茶葉最終是要喝的，口感好壞很關鍵。爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶，反之就是品質較差的茶葉。飽滿度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當然沖泡要按照規範方法操作)。回甘度：茶湯喝過之後，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。

第五，看葉底。葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以後，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說明嫩度好。如果茶渣鬆散，向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。發白度：就是茶葉沖泡到最後茶味淡了，不再沖泡時，將杯蓋翻開約2分鐘後，茶渣葉片越發白越好，越暗淡失色的越差。

以上「5要素、15個度」是前人經驗的總結，小懂只是搬運工。不過小懂感覺這套方法確實分得很細，也是行之有效的。親們以後在選購鐵觀音時，可以用這「5要素、15個度」來做參考哦。用得越熟練，選到好茶的概率自然越高啦！

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