NO.11冰釀？冰鎮？傻傻分不清

前言：

冰滴咖啡又叫水滴咖啡，也叫冰釀咖啡

有傳說是荷蘭人事為了在遠航的時候也能喝到香醇的咖啡，從而發明了可以保存一周之久的冰滴咖啡。

至於冰滴咖啡到底是不是起源荷蘭？

希望有人可以告訴我。

冰滴壺的三部分：

上壺帶控水閥

中壺（濾杯帶濾紙或濾片）

下壺（分享壺）

有些冰滴還需要三層冰滴架，有些則利用自身結構做為支撐。

就醬，一個冰滴壺組成了。

冰滴咖啡的原理

由咖啡遇水可以析出可溶解性物質的特性（忘記可以看金杯那一篇），利用冰塊的融化或者控水閥門，一點一點萃取而成。

調節控水閥門的速度，使用冷水慢慢滴漏，以攝氏5度，長時間萃取，讓咖啡原本的味道自然呈現。

耐人尋味的飲品

6-8小時的萃取，更有長達12小時的發酵時間，1個禮拜的室溫保存期。

濃郁、醇厚、風味內斂但結實，無澀，低咖啡因。

獨特的口感，使這杯冰滴令人慾罷不能。

一杯要等待的咖啡。

習慣了喝咖啡就自己抑或去館子點上一杯，就開喝。

而冰滴，卻不在此列。

nn某些商家，為了追求利益最大化，幾小時的「加速製作」，沒有經過發酵就直接開賣。

雖說有了滴的過程，卻缺乏釀的考量，這樣的冰滴，我還不如來一杯手沖冰鎮呢。nn

動手做一杯冰滴

採用30G的粉（最好不要單一豆）

單一豆子在發酵的時候往往有很多不足。

可以採取非洲配美洲/亞洲豆

偏粗研磨，比手沖的稍微粗點

冰8：1水

採用8克冰1克水的比例，時間允許的前提下，每隔15-20分鐘換一次冰水。

預燜蒸

在粉倒入之後，如果想要有稍微高一點的咖啡因可以用熱水燜蒸。

如果想咖啡因低，採用冰水去燜蒸。

10秒8滴

控水閥調整到10秒8滴的速度，這樣我們覺得能以最大限度的萃取。

時間 6-8小時

在萃取足夠的量即可停止，接著倒入密封瓶放在冰箱保鮮發酵。

經過長時間滴慮發酵出來的冰滴咖啡，會帶有奇特的香味與酒香味。

至於風味和口感根據不同的豆子所發酵出來的也不同啦。

如何辨別冰鎮還是冰釀？

1：冰滴咖啡經過長時間充分滴慮和發酵，開瓶後會有一種奇特的香氣。

而這是冰鎮咖啡所沒有的。

2：口感與感受，經過長時間的製作出來發酵好的冰滴是不會含有澀味的，且咖啡因含量極少，合起來的口感會非常的乾淨爽口。

而冰鎮咖啡是經過熱萃取的，丹寧酸和咖啡因都不會減少，溫度下降不代表咖啡因等物質下降。

本文圖片均來源網路,圖片?歸原作者所有.

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