來幹了這一碗世界上第五好吃的米飯料理！

當然是前面還有四種更好吃的咯！

（純個人口味）

不過能成為第五好吃的，已然很高了

——西班牙海鮮飯

西餐的種類那麼多，與義大利面和法國蝸牛齊名的西班牙海鮮飯（Paella），是很多人的心頭愛。熱氣騰騰的金黃色飯粒上鋪滿著各式海鮮，賣相極佳，豐富多彩的色澤和濃郁的醬汁讓人很難抗拒此等人間美味。

首先要糾正的一點是：「Paella」 意思是用平底鍋做的燴飯，而不是海鮮飯，在種類繁多的西班牙燴飯里，由於以海鮮為原料的西班牙燴飯人氣最高，所以人們索性把n「Paella」 直接翻譯成「海鮮飯」。

從田間燴飯走向高檔餐廳的傳奇料理

現如今的西班牙海鮮飯，在我們眼中算是一道高級餐廳的招牌菜，但實際上，它最早卻起源於民間。而西班牙第三大城市瓦倫西亞，就是它的故鄉。

十九世紀末，隨著生活水平的提升，在瓦倫西亞的鄉村日漸流行起聚會和郊遊，當時的人們在篝火上架起大鍋，把米、兔肉、雞肉、鴨肉和眾多蔬菜扔進鍋里一起煮，然後用木勺子直接從鍋里取食——這就是西班牙燴飯的雛形。1840年，西班牙當地報紙第一次用n「Paella」 來正式定義這種平民料理。

做出香噴噴西班牙燴飯的「秘訣」

首先，你要有這口鍋：

製作西班牙燴飯的這種深度不超過五公分的圓形雙耳平底淺口鍋，樣式有很多種，英文叫做 Paella Pan （燴飯鍋），優點是可以在烹制過程中隨時保持受熱均勻，令米飯不會糊鍋。

其次，你要有這種米：

做西班牙燴飯的米非常重要，它可是一決勝負的關鍵！普通的大米肯定是不行的，口感太軟太黏，味道完全不對。最正宗的選擇是這種瓦倫西亞短粒米—— Bomba rice。

個頭圓滾滾的它，起源於印度，後來經中東被傳到伊比利亞半島。Bomba rice 的澱粉含量決定了它不粘的特性，而且吸水性好（是普通大米的1.5倍），更容易吸收醬汁中的味道，粒粒濕潤卻又不會粘連成一團，米芯保留著韌勁兒，特別適合用來做燴飯。

最後，藏紅花必不可少：

藏紅花也叫番紅花，原產於小亞細亞，阿拉伯人開發了藏紅花的藥用價值，並於公元十世紀將藏紅花的種植傳入西班牙。n藏紅花作為一種香料，主要的作用是用來調味和著色。西班牙燴飯里米飯那黃燦燦的顏色和獨特的香氣，就得益於它啦！而正宗的西班牙燴飯，一般都用產自希臘的藏紅花。

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5種最常見的西班牙燴飯

作為西班牙料理的招牌菜，西班牙燴飯的種類有數十種之多，但以下這5種才是我們最常見（吃）到的。

Paella Valenciana是最傳（平）統（民）的一種西班牙燴飯。配料里除了米飯，還包括番茄、洋蔥、雞肉、豬肉、藏紅花、辣椒、青豆、大蒜等等——是的，你沒看錯，它！並！沒！有！海！鮮！如果追求更正統些的做法，還需要加入兔肉——不過當地的餐館由於考慮到客人的口味問題，大多不會放入。

在西班牙語里，Marisco意為「海鮮」，所以 Paella de Mariscon才是名正言順的西班牙海鮮飯！據說來自於安達盧西亞的它，不含肉，食材一般是對蝦或龍蝦、魷魚、蛤蜊、貽貝、魚肉等海味，輔以藏紅花、辣椒、西紅柿等。

Paella Mixta 海陸混合燴飯

Paella Mixta 有時也被稱作 Paella Andaluz。Mixta 在西語里是「混合的、混雜的」意思，所以這款燴飯就是上面提到的以肉為主的 Paella Valencianan，和以海鮮為主的 Paella de Marisco 兩者的混合。由於食材更加豐富，所以自然也美味得多。

Paella Negra 墨魚汁海鮮飯

Negra在西語里指的是「黑色、黑的」，用章魚或墨魚汁做成的黑色米飯當之無愧稱得上是一道「黑暗料理」，非常有視覺衝擊力，散發著一股生人勿近的強大氣場，但味道卻又有著細微的區別。Paella Negra尤其盛行於加利西亞一帶。

PaellanVegetariana 素食燴飯

如果你是素食主義者，那就只能選這種了...... Paella Vegetariana不包括任何肉類和海鮮，裡面能吃到洋薊、辣椒、利馬豆、蘑菇、竹筍等各種蔬菜。概括成一句話就是：綠色！有機！環保！健康！

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寫到這裡，我在想是接著和大家聊剩下四種好吃的米飯料理呢？

還是給大家推薦各個城市好吃的西班牙海鮮飯呢？

算了，每天都有KPI，剩下的下回說吧

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