NO.10 濾器選擇

前言：

上一次寫主線，是在22天之前了，這一片文章已經好了很久了。

但是發給老師審核才剛改回來。

在新年這一天，大部分人都在盤點過去，展望明天。

而我們在兢兢業業的更主線。

一杯好咖啡離不開濾，就像一直魚離不開水一般。

然而濾器的材質也是千變萬化，現在我們分為一次性濾材和可重複使用濾材。

一次性濾材：通常性指的是濾紙，用過就丟掉的那種，雖然說起來統稱濾紙，但所謂濾紙，其纖維填充材料有紙，棉，麻等，根據填充材質的不同，滲水的速度和咖啡的口感都會不同，各有優勢。

可重複使用濾材常見的有法蘭絨濾布，金屬濾網，金屬濾片。

不常見但可以買到的有：陶瓷濾碗，石英濾片

重複使用的濾材：

法蘭絨濾布

法蘭絨濾布需要特殊的沖法而且需要及時清洗與定期浸泡。

建議：懶惰者慎用 剛入門者慎用。

有很多人說：金屬濾網不會有味道殘留，用完沖一下就好了，簡單方便適合懶人。

但要讓金屬濾網簡單易用首先你就得捨得花錢買瑞士金或者瑞士銀這個檔次的濾網。

國產的？

我不建議你們使用，且不說不鏽鋼的風味強勢插入咖啡中，就光是沖刷濾網中的細粉就會讓你到欲仙欲死的，還不能用牙刷。

用了牙刷，濾網中殘留的不但刷不幹凈，還容易把牙刷的毛卡斷在縫隙中，尤其是某國產濾網還有雙層為賣點，手動再見！

建議：如果想使用金屬濾網，還是採用瑞士金 瑞士銀想同檔次的濾網。

陶瓷濾杯

陶瓷濾杯是一個神器的東西，簡直是沖泡神器！！！

簡單的用陶瓷濾碗過濾下的風味簡直不要更加美妙。

咖啡用它做為濾杯

風味被硬生生的拉上了一個檔次，口感顯得圓潤飽滿，口味上減焦降噪明顯，有效提升甜感，祛除雜味，使得咖啡口味更加立體，層次更加清晰。

這個濾杯的缺點也很明顯，首先是過濾速度慢，不止是慢了一點點，簡直是慢到令人抓狂！

缺點也是非常顯而易見的，其維護保養非常非常麻煩，其材質也是易碎。

建議：沒有耐心的人最好不要使用陶瓷濾杯，維護保養這款慮杯需要很好的耐心。

雙層濾網可拆卸式法壓杯

我曾有個懶惰的朋友買回去圖方便，結果的確沖泡過程是方便了。

但洗起來的時候是真的想哭

極細粉附著在內濾網的的各種凹槽處，根本沖不幹凈，用手搓個大概，然後在法壓杯內注2/3的水，扣上杯蓋做活塞運動把水打出氣泡，然後打開就會發現水杯乳化，這是因為咖啡油脂與水在外力作用下使得水產生乳化反應，如此反覆大概三次才可以清理乾淨，懶惰的親們慎用！！！

虹吸壺的濾布請參考手沖法蘭絨濾布，相比起來虹吸壺濾布更麻煩，壽命更短，尤其麻煩的是還得等器皿自然冷卻才可以清洗。

陶瓷慮碗和石英濾片一般很少見，通常會用在冰滴中，這裡就不展開了。

一次性的濾紙

濾紙分為原色和漂白兩種，有人說我喜歡原色的，因為沒有漂白更健康！

漂白的濾紙不一定壞。

在科技發達的現在，健康的漂白工藝枚不勝舉。

常見的有活性炭物理漂白法，醋酸類化學漂白（這部分記憶不太清晰，請補充指正）

這些都是無害的漂白法。

為什麼要漂白？

因為祛除不掉的味道。

你用沸水把某些原色濾紙反覆沖洗三次，任然有一股濃濃的香氣或者馬糞紙的風味，然後順著液體混入你的咖啡液里，這時候咖啡具有豐富的草本氣息和紙漿產生的奶香風味。

要不要衝洗濾紙呢？

這是一個大話題：

有些人偏向沖洗，方便更好的貼近杯壁和各類情況。

有些人偏向不沖洗，認為沖洗之後會將濾紙含有的味道一併帶出，影響風味。

然而一千人眼裡有一千個哈姆雷特

而我個人，傾向不沖洗。

沒味道的濾紙不沖洗沒味道，沖洗多了反而會有些味道，有味道的濾紙煮爛了還是有味道，基於理性考量還是不用沖洗的。

但在習慣上還是喜歡稍微沖一下，尤其是經常不能完美褶皺的波浪形濾紙，不完美的波浪簡直是想把濾杯砸了！！！

濾紙按纖維填充來說分為：紙、棉（絨）、麻等

我們用上述三款濾紙做過橫向口感盲測對比

最後發現紙濾紙衝出來的哥斯大黎加黃蜜大家最喜歡。

這款豆子在93度水溫下，小富士3.5，V60型濾杯。

傳統沖泡手法情況下比較受歡迎，下水速度從高到低是紙-絨-麻。

口感上：

紙的風味層次明顯

棉的口感厚實，風味平緩

麻的口感乾淨清澈較為完整，但風味層次較紙差一些，顯得不夠立體。

針對這個豆子這個烘焙度來看，還是紙的比較適合，但是，我強調一點，本次結果是在特定條件下的盲測，僅針對某批次某烘焙度的哥斯大黎加黃蜜，不具有普適性和代表性，具體豆子請具體分析。

懶人怎麼喝咖啡？

我覺得除了去咖啡館以外，掛耳包是比較經濟實惠的選擇，而且用完就棄，沒有清潔的顧慮。

口感上近乎原本，可以較好的表達咖啡平均線上的風味，其風味表現為線性特質，風味不會雜糅在一起。

什麼？你說有人手沖還沒有掛耳包好喝？

哦，這太正常了，畢竟要求每個咖啡師手沖次次都在水準平均線以上，這也太強人所難了。

本文圖片均來源網路,圖片?歸原作者所有.

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